Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 1 кг пюре из алычи
• 1 кг сахара
Приготовление
Готовое пюре варить в кастрюле 10–15 минут. Затем добавить небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании и уваривают до готовности. Переложить в горячие сухие банки и закрыть крышками.
Ингредиенты
• 1,2 кг алычи
• 800 г сахара
• 40 г порошка пектина
• 5 г лимонной кислоты
Приготовление
У алычи удалить косточки переложить в кастрюлю и варить 5 минут с небольшим количеством воды. Поставить в холодное место на 12 часов. Затем варить при постоянном помешивании. Добавить порошок пектина с 2 ст. ложками сахара. Через несколько минут добавить остальной сахар, затем лимонную кислоту, растворенную в воде.
Варить джем до готовности, разлить по банкам, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Ингредиенты
• 1 кг алычи
• 3/4 стакана воды
Для сиропа:
• 1,2 кг сахара
• 400 мл воды
Приготовление
Очищенные плоды проварить 10–15 минут в воде, затем добавить сахарный сироп и уварить до готовности при постоянном помешивании.
Горячий джем перелить в подогретые банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
• 1 л сока алычи
• 800 г сахара
Приготовление
Сок влить в кастрюлю, добавить сахар. Смесь варить 10–15 минут и профильтровать. После этого массу уварить до уменьшения объема примерно на 1/3.
Готовое горячее желе разложить по стерилизованным банкам и укупорить.
Ингредиенты
• 1 кг пюре из алычи
• 600 г сахара
Приготовление
Алычу очистить от кожицы и разварить 7–10 минут с водой. Протереть через сито.
В пюре при подогревании добавить небольшое количество сахара (на 1 кг пюре – 100 г сахара).
После 20 минут уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до готовности.
Горячий мармелад разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть крышками.
Ингредиенты
• 1 кг пюре из алычи
• 1 кг сахара
Приготовление
Пюре положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь.
Небольшими порциями добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить массу до половины первоначального объема.
На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и выложить на нее приготовленную массу слоем 2 см.
Сушить пастилу в духовке на слабом огне.
Одно из немногих растений, которые содержат значительное количество винной кислоты. Кроме нее, в ягодах винограда найдены яблочная, лимонная, хлорогеновая и хинная кислоты. Ягоды содержат витамины (А, С, В1, В2, В6, В12), ферменты и фитонциды, фенольные вещества; в них обнаружены около 20 макро– и микроэлементов. Содержание пищевых и биологически активных веществ существенно колеблется в зависимости от сорта винограда и степени его зрелости. Ягоды винограда употребляют в пищу свежими, сушеными (изюм), консервированными или переработанными в различные вина. Для заготовки компотов наиболее пригодны сорта с «мускатным» или «изабельным» привкусом. Для них можно брать и зеленоватые грозди, а для сока, наоборот – самые спелые. Компот отличного качества получается из бессемейных сортов винограда (кишмиш). Для приготовления джема отбирают крупный виноград с тонкой кожицей и приятным ароматом.
Ингредиенты
• 2 1/2 стакана муки
• 150 г сливочного масла (или маргарина)
• 3/4 стакана сахара
• 2 яйца
• 1/2 пакетика ванилина (или лимонная цедра)
Для начинки:
• 100 г ягод винограда (можно заменить малиной или клубникой)
• мармелад
Приготовление
Из указанный ингредиентов замесить песочное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из кружочки немного большего размера, чем формочка для корзиночек.
Положить в нее кружочек теста и слегка прижать к стенкам, после чего края подровнять. Формочки с тестом переложить на противень и запечь до готовности в духовке.
Готовые изделия вынуть из формочек. Затем заполнить корзиночки ягодами (виноградом, клубникой, или малиной) и залить горячим мармеладом.
Ингредиенты
Для песочного теста:
• 125 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 75 г сахара
• 225 г муки
• 1 ст. ложка рома
• цедра 1/2 лимона
Для начинки:
• 500 г белого винограда
• 5 яичных желтков
• 50 г сахара
• 1 стручок ванили
• 150 г молотого миндаля
• 5 яичных белков
• 50 г муки
Приготовление
Замесить из перечисленных ингредиентов песочное тесто и поставить его на 1 час в холодильник.
Виноград помыть, дать ему обсохнуть, отделить от веточки, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Взбить в пену желтки с сахаром.
Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в начинку.
