Книга Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
С консервов слейте масло, вилкой разломите рыбу на средние кусочки, крупные кости удалите.
Яйца и репчатый лук порежьте некрупными кубиками, сыр натрите на средней тёрке.
Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко нарежьте.
С лимона срежьте цедру, мякоть измельчите, орехи крупно порубите. В глубокой салатнице смешайте консервы, яйца, сыр, лук, чеснок, лимон и укроп. Всыпьте рис. Перемешайте, заправьте майонезом, при желании подсолите. Перед подачей можно охладить салат.
советы:
Выбирайте для салата пропаренный рис, он лучше сохраняет в салате свою форму. Старайтесь не переваривать рис.
время приготовления: 15 минут
состав:
Печень трески – 1 банка, лук-шалот – 1 шт, солёный огурец – 1 шт, яйцо – 1 шт, авокадо – 1 шт, твёрдый сыр – 100 г, зелень укропа, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Лук очень мелко порежьте.
Яйцо, сваренное вкрутую, авокадо, сыр и огурец натрите на мелкой тёрке и перемешайте.
Печень трески разомните вилкой. Добавьте часть масла от консервов, чтобы сделать печень более мягкой.
Разложите салат в порционные тарелки, украсьте зеленью и кусочками сыра.
советы:
Важно выбрать хороший, упругий плод авокадо. Он должен слегка прогибаться под пальцами, а затем вмятина быстро сглаживаться.
время приготовления: 15 минут
состав:
Апельсины – 2 шт, кунжутные семечки – 50 г, варёные очищенные креветки – 30 шт; для заправки: мёд – 1 ч. л, чеснок – 2 зубчика, соевый соус – 2 ч. л, сок половины лимона
приготовление:
Апельсины очистите от цедры. С помощью ножа отделите мякоть апельсинов от плёнок, держа их над миской, чтобы собрать сок. Из остатков также отжмите сок, сохраните его.
Приготовьте заправку. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, соевый соус, мёд и чеснок.
Креветки обваляйте в кунжутных семечках. Выложите в салатницу креветки и апельсины. Полейте заправкой.
советы:
Отделяя мякоть апельсинов, держите нож параллельно долькам, вдоль плёнок.
Кунжутные семечки слегка подсушите на сухой сковороде.
время приготовления: 25 минут
состав:
Морковь – 1 шт. (маленькая), помидор – 1 шт, фасоль стручковая свежая – 6 шт, картофель – 1 шт, майонез – 3 ст. л, кетчуп – 1,5 ст. л, коньяк – 1 ст. л, фризе салат – 10 г, креветки – 100 г, икра красная – 50 г и 20 г для украшения, соль – ½ ч. л, перец чёрный молотый – ¼ ч. л, огурец длинноплодный – 1 шт.
приготовление:
Морковь и картофель «в мундире» отварите и остудите. Нарежьте соломкой.
Помидоры очистите от кожи, сок и семена удалите. Фасоль опустите на 2 минуты в подсоленный кипяток, а затем быстро охладите в ледяной воде.
Майонез, кетчуп и коньяк смешайте до однородной консистенции, немного подсолите и поперчите по вкусу.
Смешайте картофель, морковь, креветки, красную икру, фасоль, помидор. Заправьте соусом и хорошо перемешайте.
Огурец тонко нарежьте вдоль.
В центр порционных тарелок выложите салат, вокруг положите огурцы. Украсьте салатом фризе и икрой.
время приготовления: 40 минут
состав:
Картофель – 3 шт, зелёная стручковая фасоль – 300 г, яйца – 4 шт, помидоры (сливки) – 4 шт, салат-латук – 1 кочан, зелёный лук – 1 пучок, петрушка – 2 веточки, базилик – 1 веточка, маслины без косточек – 3 ст. л, филе анчоусов в масле – 12 шт, лимонный сок – 2 ч. л; для соуса: зернистая горчица – 2 ч. л, чеснок – 2 зубчика, сахар – 2 ч. л, белый винный уксус – 4 ст. л, оливковое масло – ¼ стакана,
соль, чёрный перец
приготовление:
Картофель отварите «в мундире» и остудите. Базилик разберите на листики.
Фасоль поместите в дуршлаг и опустите на 3–4 минуты в кипящую, чуть подсоленную воду. Промойте стручки ледяной водой, затем обсушите. Посыпьте измельчённой петрушкой, полейте лимонным соком и отставьте.
Приготовьте заправку. Чеснок измельчите. Смешайте чеснок, горчицу, сахар, уксус и оливковое масло. Посолите, поперчите. Накройте и дайте настояться в холодильнике 15 минут.
Зелёный лук нарежьте колечками.
Салат разберите на листья и выложите ими большое блюдо. Сбрызните 2 ложками заправки.
Картофель и яйца, сваренные вкрутую, нарежьте дольками. Помидоры тоже нарежьте дольками. Маслины разрежьте на половинки.
Положите на блюдо с салатными листьями слой картофеля, затем – слой стручков фасоли, яйца, маслины и помидоры, посыпая каждый слой зелёным луком.
Полейте приготовленной заправкой. Анчоусы хорошо промокните от соуса и положите сверху.
Украсьте салат листиками базилика.
советы:
Перед тем как готовить салат, попробуйте анчоусы. Если рыбки очень солёные, промойте их от рассола тёплой водой, а затем тщательно обсушите. При необходимости уменьшите количество соли в заправке.
Салат станет ещё вкуснее, если его поставить в холодильник на ночь, чтобы он пропитался заправкой.
время приготовления: 40 минут
состав:
Филе солёной сельди – 100 г, яйца – 2 шт, морковь – 1 шт, картофель – 3–4 шт, лук репчатый – 1 шт, зелёный горошек (консервированный) – 2–3 ст. л, кисло-сладкое яблоко – 1 шт, огурец – 1 шт, зелень, соль и перец, майонез – по вкусу, листья салата или капусты – 7 шт, готовое слоёное тесто – 500 г
приготовление:
Из слоёного теста испеките корзиночки. Картофель, морковь и яйца отварите и мелко нарежьте.
Лук разрежьте на 2 части, обдайте кипятком и мелко нашинкуйте.
Добавьте порезанные яблоко, огурец, сельдь, горошек, соль и перец, полейте майонезом и перемешайте.
На большое круглое блюдо положите листья салата или капусты, на них поставьте корзиночки, наполненные салатом.
Сверху каждую корзиночку украсьте ломтиком селёдки.
