Книга Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик

Филе индейки жареное или копчёное – 100 г, натуральный йогурт – 150 г, варёный рис – 150 г, сладкий перец – 60 г, растительное масло – 1 ст. л, уксуса 3 % – 1 ч. л, корень сельдерея – 1 шт, мята, зелень петрушки, перец, соль

приготовление:

Рис отварите и охладите.

Сладкий перец нарежьте соломкой. Очистите корень сельдерея.

Филе индейки и сельдерей нарежьте некрупными кубиками.

Соедините подготовленные продукты, добавьте йогурт, взбитый с уксусом, рубленой зеленью и маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте.

советы:

Главный секрет хорошего рассыпчатого риса – перед варкой его необходимо очень тщательно промыть в большом количестве холодной воды.

Из индейки с оливками

время приготовления: 15 минут

состав:

Филе индейки варёное или жареное – 100 г, кукуруза (консервированная) – 200 г оливки (без косточек) – 8 шт, огурец – 1 шт, помидор – 1 шт, майонез – 2 ст. л, шпинат – ½ пучка, салат (листья) – ½ пучка, петрушка (зелень) – ½ пучка, соль и перец – по вкусу

приготовление:

Филе индейки нарежьте соломкой. Огурец и помидор нарежьте кубиками, оливки – кружочками. Мелко порубите зелень шпината и петрушки.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте кукурузу, соль и перец.

Заправьте салат майонезом и перемешайте. На плоское блюдо разложите листья салата, сверху выложите салат из мяса индейки с оливками. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

советы:

Важно приготовить вкусное мясо. Тщательно промойте филе под проточной водой и обсушите. Нарежьте продолговатыми кусочками, присыпьте солью, корицей и мускатным орехом. Жарьте на хорошо разогретой сковороде.

Рыбные салаты

Из морепродуктов по-сахалински

время приготовления: 25 минут

состав:

Креветки, морские гребешки, каракатицы, кальмары, морские ушки – по 100 г, растительное масло без запаха – 2–3 ст. л, лимонный сок – 1 ст. л, варёный рис – 200 г, морковь – 1 шт, сладкий перец и помидор – по 1 шт, соль для варки морепродуктов

приготовление:

Отваренные в подсоленной воде морепродукты выложите на большое продолговатое блюдо и украсьте их свежими овощами и зеленью.

Подавайте с отварным рассыпчатым рисом, политым маслом и сбрызнутым лимонным соком.

советы:

Остужайте морепродукты, не вынимая их из бульона, в котором они варились.

Нерафинированное растительное масло, «с запахом», будет заглушать вкус морепродуктов.

Креветки с овощами по-камчатски

время приготовления: 25 минут

состав:

Креветки – 500 г, сладкий перец – 3 шт, зелёный горошек и сладкая кукуруза – по 2 ст. л, лук репчатый – 1 шт, свежий огурец – 2 шт, мука – 2 ст. л, соль, перец – по вкусу, лимонный сок – 1 ч. л, растительное масло – 2 ст. л.

приготовление:

Креветки очистите и нарежьте на кусочки длиной 2–3 см, перемешайте с мукой, солью и перцем, обжарьте до полуготовности в растительном масле.

Выньте креветки и в эту же сковороду положите порезанный на узкие полоски перец и кольца лука. Пожарьте в течение 2 минут.

Добавьте обжаренные креветки и мелко порезанные огурцы без семечек, кукурузу и зелёный горошек. Потомите на огне около 5 минут.

Перемешайте и выложите на блюдо. Украсьте зеленью, сбрызните лимонным соком.

советы:

По возможности возьмите перцы разного цвета: красный, жёлтый и зелёный – это сделает салат не только вкусным, но и ярким, аппетитным.

С красной рыбой

время приготовления: 15 минут

состав:

Малосольная рыба – сёмга или форель – 200 г, сырок плавленый (100 г) – 1 шт, яйца – 3 шт, красная икра – 30–50 г; для соуса: сыр творожный – 100 г, майонез – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень – ¼ пучка, соль – по вкусу

приготовление:

Для заправки смешайте творожный сыр, майонез, пропущенный через пресс чеснок и мелко порубленную зелень.

Рыбу порежьте некрупными кубиками, яйца и сырок натрите на тёрке отдельно.

Ингредиенты выложите на плоскую салатницу в следующей последовательности: яйца, рыба, сырок.

Каждый слой смажьте подготовленным соусом. Поверх салата разложите икру.

По краю оформите салат зеленью петрушки или листьями салата.

Дайте настояться в прохладном месте не менее 2 часов.

советы:

Чтобы легко натереть сырок, его следует предварительно заморозить.

Балтийский

время приготовления: 15 минут

состав:

Копчёная рыба (окунь, хек) – 300 г, яйца – 2 шт, лук – 1 шт, перец сладкий – 1 шт, оливковое масло – 50 г, рис – ½ стакана, солёные огурцы – 2 шт, майонез или соус для салата, зелень, соль, перец – по вкусу

приготовление:

Рыбу разделите на филе, удалите все косточки, мелко порубите. Сбрызните оливковым маслом и дайте постоять.

Лук мелко порежьте и для удаления горечи на 3–4 минуты залейте кипятком, потом воду слейте. Перец порежьте тонкими брусочками.

Яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кубиками. Солёные огурцы также порежьте кубиками. Добавьте отваренный и промытый рис. Заправьте майонезом, перемешайте и выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью и дайте настояться в течение 1 часа.

советы:

С огурцов лучше снимать кожицу, а у крупных огурцов обязательно удалять зёрна – это сделает салат более нежным.

Для салатов рекомендуется использовать менее жирные сорта морской рыбы.

Барракуда

время приготовления: 15 минут

состав:

Консервы рыбные в масле или собственном соку – 1 банка (240 г), сыр твёрдый – 100 г, рис отварной – 1 стакан, яйца – 3 шт, репчатый лук – 1 шт, чеснок – 2 зубчика, лимон – ½ шт, грецкие орехи – 50 г, укроп – 2 веточки, соль, майонез – по вкусу

приготовление: