Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, добавить уксус, зелень и черный перец взбить миксером. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 л,
свежие сушки без ароматических добавок — 1 к г.
Начинка:
сыр «Тильзитер» — 250 г,
куриное яйцо — 2 шт.,
натуральное сливочное масло — 55 г,
майонез «Провансаль» — 3 ст. ложки,
вареная колбаса без жира — 250 г,
небольшой свежий огурец — 1 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
консервированные шампиньоны — 50 г,
скумбрия в собственном соку — 1 банка.
Соус:
тертый сыр «Голландский» — 120 г,
майонез — 5 ст. ложек.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сушки положить в горячее молоко и размочить. Слить лишнюю жидкость и осторожно выложить будущие медальончики на смазанный маслом противень. Колбасу, огурец, лук, рыбу и грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Яйца взбить в отдельной емкости в крепкую пену.
Влить небольшое количество яичного мусса в середину каждой сушки, затем выложить аналогичным образом начинку. Сыр растереть с майонезом и растопленным на водяной бане сливочным маслом, вылить полученную массу сверху на медальоны. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания. Нарезать ее порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезно-сырной массой.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 550 г,
порошкообразные дрожжи — 20 г рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,
питьевая вода — 0,3 стакана,
соль на кончике ножа.
Начинка:
мякоть спелой тыквы — 1,5 кг,
растительное масло — 5 ст. ложек,
деревенская сметана — 5 ст. ложек,
репчатый лук — 5 шт.,
копченое мясо — 400 г,
тертый сыр «Пармезан» — 250 г,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
кетчуп «Чили» — 0,5 стакана,
свежие сливки повышенной жирности — 4 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 4 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.
Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.
Тыкву измельчить блендером или пропустить через мясорубку, посолить, отварить на пару до готовности.
Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.
Смазать тесто сметаной, затем выложить ровный слой тыквы, равномерно распределить мясо и лук, посыпать сверху тертым сыром, поперчить. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния.
Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
большой батон — 1 шт.
Начинка:
вареная колбаса без жира — 350 г,
тертый сыр «Тильзитер» — 120 г.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,6 стакана,
острый томатный соус — 0,5 стакана,
натуральное сливочное масло — 75 г.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Батон нарезать ровными кусочками толщиной около сантиметра. Смазать каждый кусочек с одной стороны томатным соусом, смешанным с майонезом, с другой — растопленным на водяной бане сливочным маслом. Выложить кусочки на подготовленный плоский противень масляной стороной вниз.
Нарезать колбасу мелкими кубиками или соломкой, смешать с оставшимся после смазывания майонезом, выложить небольшими порциями на кусочки батона и посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания. Выложить ее на красивое керамическое блюдо и подать на стол.
Пицца «Слоеная»
Расход продуктов
Тесто:
готовое слоеное тесто без ароматических добавок — 0,5 к г.
Начинка:
телячья ветчина — 550 г,
репчатый лук — 2 шт.,
сладкая морковь — 4 шт.,
сваренные вкрутую куриные яйца — 6 шт.,
свежие огурцы — 5 шт.,
майонез — 1 стакан,
копченый сыр — 350 г,
кетчуп «Чили» — 0,3 стакана,
растительное масло — 4 ст. ложки.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки,
кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Тесто разморозить, осторожно развернуть, снять полиэтиленовую пленку и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.
Морковь и лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, натереть на крупной терке или измельчить блендером, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Ветчину нашинковать тонкой соломкой, яйца и огурцы нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Все компоненты начинки поочередно выложить на тесто (без предварительного перемешивания), разровнять поверхность.
Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Полученным составом полить начинку. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.
