Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 220 г,
натуральное сливочное масло — 65 г,
сырой желток куриного яйца — 1 шт.,
соль на кончике ножа.
Начинка:
свиная или говяжья постная ветчина — 70 г,
куриное яйцо — 3 шт.,
жирные сливки — 150 г,
острый сыр «Начо» — 120 г.
Соус:
деревенская сметана — 1 ст. ложка,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, растереть ложкой, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло. Добавить яичный желток, посолить, замесить однородное тесто.
Руками равномерно распределить его по смазанному маслом противню, сделать невысокие бортики по краям.
Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену миксером или венчиком, понемногу добавляя сливки и желтки по одному. Смазать полученной массой тесто, выложить на него кусочки ветчины и залить оставшейся яично-сливочной смесью. Посыпать сверху сыром, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 650 г,
натуральное сливочное масло — 200 г,
сырой желток куриного яйца — 3 шт., соль на кончике ножа.
Начинка:
готовый салат «Оливье», заправленный майонезом, — 3 стакана,
сыр «Российский» — 120 г,
нежирная ветчина — 7 ломтиков.
Соус: готовый горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Масло распустить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль, замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на семь равных частей, раскатать их тонким слоем. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по пиццам салат «Оливье», украсить ветчиной, посыпать тертым сыром и поставить противень в духовку. Запечь до полного расплавления сыра. Разложить пиццы по тарелкам, полить горчичным соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г,
питьевая вода — 0,8 стакана,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
не очень соленая брынза — 550 г,
копченый бекон — 350 г,
квашеная капуста — 220 г,
свежая морковь — 2 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки.
Соус:
куриное яйцо — 4 шт.,
майонез — 1,2 стакана молотый черный перец — на кончике ножа,
сахар-песок — 1 ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.
Оставить его в теплом месте до тех пор,
пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.
Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Брынзу натереть на крупной терке или измельчить блендером, распределить по тесту ровным слоем, сверху выложить небольшие кусочки бекона, поперчить.
Лук и морковь очистить, очень мелко нарезать, смешать с измельченной квашеной капустой и выложить поверх бекона. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.
Яйца взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить майонез, сахар, соль и перец. Полученный соус охладить.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на керамическом или фарфоровом блюде, полить холодным соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
питьевая вода — 0,5 стакана,
куриное яйцо — 2 шт.,
растительно-сливочное масло — 50 г,
цельное молоко — 0,2 стакана,
соль на кончике ножа.
Начинка:
кефир или простокваша — 120 г,
толченые ядра грецкого ореха — 2 ст. ложки
очищенное и мелко нарезанное сочное яблоко — 1 шт.,
молочная или чайная колбаса — 230 г.
Соус:
жирные сливки — 0,5 стакана,
соевый соус «Традиционный» — 0,5 стакана,
тертый сыр «Эдамер» — 120 г,
молотая паприка — 1 ч. ложка,
молотая гвоздика на кончике ножа,
мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки,
перышки зеленого лука для украшения.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, посолить.
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
