Книга Президентская диета - Галина Выдревич

Рыба с кресс-салатом

600 г филе белой рыбы без кожи, 1 яйцо, 4 пучка кресс-салата, 250 г картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны 10 %-й жирности, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, черный молотый перец, соль.

Яичный желток аккуратно отделить от белка. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка остудить и с помощью миксера приготовить из него пюре. Добавить желток и сметану, тщательно перемешать. После этого положить промытый и мелко нарезанный кресс-салат и снова перемешать. В конце приготовления ввести взбитый в крутую пену белок.

Рыбу нарезать полосками шириной 4–5 см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить по вкусу.

Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее рыбу, сверху — картофельное пюре. Накрыть фольгой и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 20 мин — до готовности рыбы.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Вместо кресс-салата можно использовать петрушку или зеленый лук.

Сельдь, запеченная с апельсином

4 свежие сельди, 25 г сливочного масла, сок и тертая цедра 0,5 апельсина, 1 ст. ложка измельченного укропа, 4 лавровых листа.

Сельдь очистить, выпотрошить, промыть и тщательно обсушить. Внутрь каждой рыбы вложить лавровый лист. Каждую сельдь положить на лист пергамента для запекания.

Сливочное масло растопить, добавить апельсиновый сок, цедру и укроп, взбить. Получившейся смесью смазать рыбу. Аккуратно завернуть каждую сельдь в бумагу.

Запекать в микроволновой печи в течение 6–8 мин на полной мощности. За время приготовления рыбу несколько раз перевернуть. Из готовой рыбы удалить лавровый лист. Подавать на бумаге, в которой она запекалась.

Укроп можно заменить эстрагоном, сок и цедру апельсина — соком и цедрой лимона или лайма, сельдь — мелкой форелью.

Фаршированная тыква

1 тыква с тонкой кожицей (около 3 кг), 1 стручок сладкого желтого перца, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 стручок сладкого красного перца, 200 г длиннозерного риса, 1 маленький свежий ананас (около 750 г), 6 молодых луковиц, 2 дольки чеснока, 175 г сыра «Моцарелла», 100 г ростков фасоли, 500 мл овощного бульона, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка острого соуса, черный молотый перец.

Тыкву вымыть, обсушить, срезать верхушку, удалить волокнистую мякоть с семенами.

Соединить 3 ст. ложки соевого соуса, лимонный сок, острый соус и мед, добавить раздавленную дольку чеснока, поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Смесью смазать тыкву изнутри и дать ей настояться в течение 1 ч.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать.

Масло растопить на сковороде, положить рис и перец. Жарить, помешивая, в течение 5-10 мин. После этого влить овощной бульон и перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить около 15 мин, время от времени помешивая.

Ананас очистить, вырезать жесткий ствол, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать колечками, сыр — небольшими кусочками.

К рису с перцем добавить сыр, ананас, лук, ростки фасоли, лимонную цедру, оставшийся чеснок, поперчить по вкусу, влить оставшийся соевый соус и тщательно перемешать.

Получившейся смесью заполнить тыкву, закрыть ее срезанной верхушкой и положить на противень.

Запекать в нагретой до 180 °C духовке в течение 1–1,5 ч. Если кожица тыквы начнет вздуваться, налить на противень немного воды.

Вместо тыквы можно использовать крупный кабачок, вместо ананаса — манго или персики, вместо «Моцареллы» — «Рикоту» или «Чеддер».

Голубцы с кедровыми орехами

12 крупных капустных листьев, 55 г ядер кедровых орехов, 175 г длиннозерного риса, 55 г изюма без косточек, 8 молодых луковиц, 150 г нежирного натурального йогурта, 1 салатный огурец, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка измельченного свежего базилика, 1 ст. ложка измельченной свежей мяты, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Капустные листья тщательно вымыть и обсушить. Острым ножом аккуратно срезать толстые жилки. Опустить листья в горячую воду на 30 с, вынуть шумовкой, обсушить, а затем разложить на рабочей поверхности.

Рис залить кипящей водой так, чтобы она едва покрывала крупу, и варить в течение 15–20 мин, пока вся жидкость не впитается. После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить.

Лук нарезать колечками, добавить к рису, перемешать. Добавить кедровые орехи, изюм, лимонный сок, базилик, мяту, зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Получившуюся смесь разложить по капустным листьям и завернуть их конвертами.

Заготовки положить швом вниз в форму для запекания и смазать оливковым маслом. Залить горячей водой так, чтобы она доходила до середины голубцов, накрыть форму фольгой и аккуратно прижать ее к поверхности заготовок.

Запекать в нагретой до 190 °C духовке в течение 30–40 мин.

Огурец вымыть, обсушить, очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, а мякоть и половину кожицы очень мелко порубить. Добавить йогурт, перемешать, накрыть посуду крышкой и охладить.

Готовые голубцы вынуть из формы, обсушить, выложить на блюдо и полить йогуртовым соусом.

Запеканка из помидоров

1 кг зрелых помидоров, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 долька чеснока, 2 стручка красного сладкого перца, 150 г манной крупы, 300 г нежирного мягкого творога, 40 г панировочных сухарей, 700 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки измельченного майорана, 1 ч. ложка красного молотого перца, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружочками. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, лук-порей нашинковать, чеснок раздавать или натереть на терке. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.

Бульон довести до кипения, тонкой струйкой, помешивая, всыпать крупу. Варить, помешивая около 15 мин, а затем снять посуду с огня.

В сковороде разогреть половину оливкового масла и слегка обжарить смесь из сладкого перца, репчатого лука, порея и чеснока. Добавить красный молотый перец и майоран, перемешать и потомить еще 10 мин, время от времени помешивая.

К манной каше добавить творог и обжаренные овощи, перемешать. Получившуюся смесь выложить в форму для запеканок, сверху положить помидоры, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом.