Книга Президентская диета - Галина Выдревич

Маринованная индейка с салатным цикорием

200 г филе грудок индейки без кожи и костей, 1 головка салатного цикория (эндивия), 1 кочан салата радиккио, 1 маленький авокадо, 100 г шампиньонов, 5 подсоленных ядер миндаля, 125 мл сливок, 125 мл сухого хереса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка желе из красной смородины, 1 ч. ложка красного молотого перца, молотый имбирь, винный уксус, белый молотый перец, соль.

Мясо индейки нарезать тонкими полосками.

Приготовить маринад: смешать херес, мед, желе из смородины, карри, молотый красный перец, имбирь и белый перец. Положить в него индейку, перемешать и поставить в холодильник на полчаса. После этого мясо вынуть из маринада, а маринад сохранить.

Сливочное масло растопить в сковороде, положить в него индейку и обжаривать до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон.

Готовое мясо переложить в другую посуду, а в сковороду влить сливки и маринад. Перемешать, довести до кипения и варить в течение 3 мин на сильном огне. Влить немного уксуса и посолить по вкусу. Снять посуду с огня и поставить в теплое место.

Крупные листья эндивия и салата разорвать руками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, затем срезать кожицу, а мякоть нарезать соломкой.

Оливковое масло разогреть и обжарить в нем нарезанные ломтиками грибы. Выложить их в миску и поставить в теплое место.

Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, обсушить, а затем обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок.

На блюдо выложить эндивий и салат, сверху положить грибы и индейку, украсить миндалем. Теплый соус подать отдельно.

Индейку можно заменить курицей, херес — любым сухим вином или яблочным соком, шампиньоны — кабачками.

Плов с курицей

500 г куриных грудок без кожи и костей, 2 луковицы, 225 г смеси очищенных репы, брюквы, моркови, пастернака или горошка, 2 луковицы порея, 150 г длиннозерного риса, 125 г шампиньонов, 250 мл куриного или овощного бульона, 4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 -2 ст. ложки измельченной зелени, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль.

Куриные грудки отбить, раскатать скалкой, а затем нарезать крупными кубиками.

Большую стеклянную посуду разогреть в микроволновой печи в течение 7 мин на полной мощности. Смазать ее маслом, положить куриное мясо, слегка прижать его, а затем обжарить в течение 4 мин на полной мощности. После этого мясо перевернуть и обжаривать его еще 1 мин на той же мощности. Посыпать красным перцем, приправить черным перцем и солью по вкусу.

На мясо выложить промытый и обсушенный рис, залить бульоном. Накрыть посуду крышкой и готовить 6 мин на полной мощности. Примерно за 1 мин до конца варки перемешать.

Добавить нарезанные овощи и грибы, тщательно перемешать. При необходимости еще раз посолить и поперчить. Накрыть посуду крышкой и тушить в течение 3 мин на полной мощности. Перемешать и тушить еще 1 мин. За это время один раз перемешать.

Вынуть посуду из печи и дать настояться под крышкой около 10 мин. Посыпать измельченной зеленью. Курицу можно заменить индейкой, говядиной или нежирной свининой, петрушку — кинзой.

Шницель с перечным соусом

8 тонких свиных шницелей, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 долька чеснока, 1 луковица, 150 г нежирного натурального йогурта, 150 мл говяжьего бульона, 125 мл красного сухого вина, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль.

Срезать со шницелей весь жир и раскатать их скалкой до толщины 5 мм. Посолить, поперчить и натереть раздавленным чесноком с обеих сторон, поставить на полчаса в холодильник.

Подготовленные шницели обжарить в разогретом оливковом масле по 4 мин с каждой стороны. Переложить их в другую посуду, накрыть ее крышкой и поставить в теплое место.

На эту же сковороду выложить нарезанный колечками лук и нарезанный соломкой сладкий перец. Обжарить, помешивая, на сильном огне в течение 3–4 мин. Овощи должны стать мягкими, но не изменить цвет. Добавить молотый красный перец, влить бульон и вино, положить томат-пюре, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить соус, помешивая, пока он не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

Шницели выложить на блюдо, залить соусом. Йогурт взбить и аккуратно выложить сверху — так, чтобы он не перемешался с соусом.

Вместо свиных шницелей можно взять говяжьи, вместо бульона — яблочный сок или белое сухое вино.

Шашлык из морского языка, камбалы или палтуса

8 порционных кусков филе морского языка, камбалы или палтуса без кожи, 3 средних цуккини, 1 долька чеснока, 1 стручок сладкого зеленого перца, сок 0,5 лимона, тертая цедра 0,5 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, соус «Табаско», зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Рыбу вымыть, обсушить, куски разрезать пополам в длину и сформовать из каждой половины рулет.

Приготовить маринад: соединить оливковое масло с раздавленным чесноком, лимонным соком и цедрой, посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько капель соуса «Табаско» и тщательно перемешать.

Рыбу положить в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 2 ч.

Цуккини очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать крупными квадратиками.

На шампуры нанизать рыбу поочередно с цуккини и сладким перцем. Смазать заготовки маринадом.

Выложить шампуры на противень. Готовить на гриле в течение 8-10 мин, поворачивая шампуры и смазывая шашлыки маринадом.

Готовые шашлыки выложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить петрушкой.

Вместо лимонных сока и цедры можно использовать сок и цедру лайма, вместо зеленого перца — красный или желтый.

Рыба с помидорами, запеченная а фольге

4 стейка из белой рыбы, 6 помидоров, сок 1 лимона, 4 кубика сливочного масла, базилик.

Рыбу вымыть, обсушить, выложить на куски фольги, сбрызнуть лимонным соком и выдержать около получаса.

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на четыре части, очистить от кожицы, выложить на рыбу. Базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать им рыбу с помидорами. Сверху положить кусочки масла.

Фольгу завернуть, сформовав закрытые конверты. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 25 мин — до готовности рыбы. Сок лимона можно заменить соком лайма или апельсина.