Книга Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сало свиное – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Желатин – 1 столовая ложка
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
2. Печень обдать кипятком, нарезать тонкими кусочками, обжарить в масле.
3. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем измельчить, смешать с печенью, луком и желатином, посолить и поперчить по вкусу.
4. Полученную массу свернуть в виде рулета в целлофановую пленку, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут.
Компоненты
Свинина – 1 кг
Ветчина – 200 г
Язык – 200 г
Печень – 200 г
Молоко – 500 г
Шпик – 100 г
Кетчуп – 100 г
Желатин – 40 г
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелень базилика – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Горчица – 2 столовые ложки
Кориандр молотый – 1/2 чайной ложки
Лист лавровый – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Перец красный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Шпик и ветчину нарезать.
2. Язык обдать кипятком, удалить кожицу и измельчить.
3. Печень положить в молоко на 20 минут, затем измельчить.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. Яйца взбить до образования густой пены.
6. Мясо промыть и отбить.
7. Зелень укропа и базилика измельчить.
8. В отдельной посуде смешать язык, ветчину, шпик, печень, яйца, укроп, посолить и поперчить по вкусу.
9. Полученную смесь выложить на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком, зелень базилика и варить в течение 11/2 часа.
10. Готовый рулет вынуть, удалить нитки.
11. Полученный бульон процедить, добавить желатин, довести до кипения.
12. Рулет выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.
13. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, смазать горчицей и чесноком и полить кетчупом.
Компоненты
Филе рыбное – 600 г
Оливки – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Сухари панировочные
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Филе нарезать полосками, поперчить и посолить.
2. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.
3. Зелень измельчить.
4. На ломтики филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать зеленью, свернуть в виде рулетов, закрепить шпажками.
5. Яйца взбить до образования пышной пены.
6. Рулеты обмакнуть в яйца, запанировать и обжарить в растительном масле.
Компоненты
Грудинка свиная – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный горошком – 12 шт.
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Овощи очистить и нарезать крупными кусками.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Грудинку промыть, удалить ребра, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.
4. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать зеленью.
Компоненты
Филе сельди – 100 г
Грибы сушеные – 50 г
Огурец соленый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1/2 столовой ложки
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Способ приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.
3. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.
4. Филе сельди отбить, выложить на него смесь из лука и грибов, посыпать перцем, свернуть в виде рулета, сколоть шпажкой или связать ниткой и украсить ломтиками огурца и петрушкой.
Компоненты
Сыр – 500 г
Творог – 400 г
Мясо куриное отварное – 200 г
Сметана – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 1 столовая ложка
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Мясо, творог, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тщательно перемешать.
2. Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.
3. Сыр раскатать в пласт, выложить на него фарш, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.
Компоненты
Телятина – 1 кг
Масло сливочное – 100 г
Хлеб белый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Сухари панировочные
