Книга Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мясо куриное отварное – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Ядра грецких орехов измельченные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Жир – 1 столовая ложка
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Зелень промыть и измельчить.
2. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.
3. Куриное мясо измельчить.
4. В отдельной посуде смешать ядра орехов и сливочное масло.
5. Баранину отбить, посолить и поперчить по вкусу, выложить сверху куриный фарш, орехи со сливочным маслом, свернуть в виде рулета, завязать нитками и обжарить в жире.
6. С готового рулета удалить нитки, нарезать кусками.
7. Перед подачей на стол украсить рулет овощами и зеленью.
Компоненты
Фарш из баранины – 500 г
Зеленый горошек – 300 г
Масло сливочное – 50 г
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Картофель – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Цветная капуста – 700 г
Хлеб белый – 1 ломтик
Соус томатный – 1 чайная ложка
Зелень розмарина и петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в воде и отжать.
2. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить и измельчить.
3. 1 луковицу, розмарин, петрушку и чеснок измельчить и смешать с фаршем, яйцом и хлебом.
4. Из полученной массы сформовать лепешку.
5. Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, помыть, измельчить, добавить цветную капусту, томатный соус и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем добавить зеленый горошек.
6. Овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку, свернуть в виде рулета, поместить в сковороду и обжаривать до готовности.
Компоненты
Ветчина – 600 г
Фарш мясной – 400 г
Шпик копченый – 100 г
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Жир для жарки
Бульон мясной
Сметана
Зелень петрушки
Перец красный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Фарш посолить и смешать с панировочными сухарями.
2. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.
3. Шпик измельчить, обжарить, влить бульон, опустить в него рулеты и тушить в течение 15 минут.
4. Сок, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем.
5. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.
Компоненты
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Фасоль стручковая – 100 г
Ветчина – 4 ломтика
Масло растительное
Сок лимонный
Майонез
Соль
Способ приготовления
1. Картофель и морковь очистить и вместе с фасолью отварить.
2. Овощи нарезать, смешать с растительным маслом, майонезом, лимонным соком, посолить, выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов.
Компоненты
Печень говяжья – 500 г
Грибы – 150 г
Сыр – 100 г
Перец душистый горошком – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Бульон говяжий
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.
2. Сыр натереть.
3. Один помидор измельчить, второй нарезать ломтиками.
4. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Зелень укропа промыть и измельчить.
6. Печень промыть, отбить, посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить сыр, грибы и измельченный помидор, свернуть в виде рулета, завернуть в марлю, опустить в кастрюлю, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и часть зелени.
7. Рулет варить в течение 40 минут на слабом огне.
8. Готовый рулет остудить, нарезать порционными кусками, украсить ломтиками помидора и оставшимся укропом.
Компоненты
Фарш мясной – 750 г
Перец сладкий – 500 г
Бульон мясной – 250 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Сухари панировочные
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. 2 луковицы очистить, нарезать вместе с луком-пореем кольцами, очищенный сладкий перец нарезать кубиками, все перемешать, бланшировать в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг.
2. Оставшуюся луковицу очистить, нарезать кубиками, смешать с фаршем, яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу.
3. Смесь положить на пищевую пленку, раскатать в пласт толщиной в 1 см, на него выложить овощи, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета.
4. Рулет поместить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, полить небольшим количеством бульона и запекать в течение 30 минут, периодически подливая бульон.
Компоненты
Печень говяжья – 400 г
