Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

Подготовленные продукты уложите слоями, каждый их них смазывая майонезом, в следующем порядке. Первым слоем положите сельдь. Затем разложите грибы, поверх них – лук и последним слоем положите морковь. Готовый салат поместите на 1–2 часа в холодильник.

Сельдь с картофелем, яблоками, свеклой, зеленым горошком, чесноком и луком «Первый номер»

– 1 кг соленой сельди

– 600 г картофеля

– 300 г вареной свеклы

– 400 г консервированного зеленого горошка

– 300 г кислых яблок

– 200 г моркови

– 100 г лука

– сметана или майонез, чеснок, специи, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, немного вымочите и нарежьте кусочками. Сварите картофель, морковь, остудите, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Натрите по отдельности на крупной терке кислые яблоки и свеклу.

На блюдо уложите слой картофеля, кусочки сельди, слой протертых яблок, поверх них – слой свеклы, лука и чеснока. Затем снова уложите слой сельдь, морковь, яблоки, свеклу и накройте все слоем картофеля. Залейте смесью из растительного масла, сметаны или майонеза. Подавайте с зеленым горошком.

Картофельный салат с сельдью и красным луком под горчичным соусом «Ялтинский»

– 150–200 г филе соленой сельди

– 4–5 картофелин

– 1–2 головки красного лука

Для соуса:

– 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и уложите в салатницу. Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля.

Филе сельди нарежьте ломтиками и разложите поверх лука. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Сельдь с картофелем, маринованными огурцами, красным луком и чесночными черными сухариками «По-николаевски»

– 250 г филе сельди

– 3 крупные вареные картофелины

– 2 маринованных огурца

– 1 головка красного лука

– 2 зубчика чеснока

– 5 ломтей бородинского или ржаного хлеба

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте тонкими кружками, уложите на блюдо, посолите и поперчите. Огурцы тоже нарежьте тонкими кружками и разложите поверх картофеля. Затем разложите ломтики сельди и поверх них очень тонко нарезанный красный лук.

Все слегка полейте растительным маслом. Черный хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на масле до образования хрустящей корочки. Затем натрите чесноком и посыпьте салат полученными сухариками.

Сельдь с картофелем, морковью, свеклой и розочками из блинчиков «Букет невесты»

– 1 тушка соленой сельди

– 2 вареные картофелины

– 1 шт. вареной свеклы

– 1 шт. вареной моркови

– 1 небольшой огурец

– 100 г любого сыра

– чеснок, майонез и зелень петрушки – по вкусу

Для блинчиков:

– 1 яйцо

– 1/3 стакана молока

– 1 ст. ложка муки

– 2–3 ст. ложки майонеза (сметаны)

– 1 ч. ложка растительного масла

– 1 щепотка соли

Для блинчиков яйцо смешайте с молоком, мукой, щепоткой соли и половиной чайной ложки масла. Полученную смесь слегка взбейте венчиком и испеките на раскаленной сковороде 2 блинчика.

Смешайте натертые на мелкой терке свеклу, сыр и чеснок. Заправьте майонезом (сметаной) и обильно смажьте каждый блинчик частью свекольно-сырной смеси. Сверните их трубочками и нарежьте кусочками-розочками толщиной 1,5 см.

Сельдь разделайте на филе, мелко нарежьте и разложите первым слоем на блюдо, смазав майонезом. Затем уложите слой измельченного огурца и смажьте его майонезом. Поверх разложите натертую на крупной терке морковь и тоже смажьте ее майонезом.

Последним слоем положите натертый на крупной терке картофель, смажьте майонезом и оставшейся свекольно-сырной смесью. В центр уложите розочки из блинчиков и по кругу обильно украсьте петрушкой.

Малосольная сельдь с крабовыми палочками, икрой, шампиньонами, свеклой и луком «Рублевская»

– 1 тушка малосольной сельди

– 150 г крабовых палочек

– 100 г шампиньонов

– 1 шт. вареной свеклы средней величины

– 1 луковица

– 2 сваренные вкрутую яйца

– красная и черная икра (можно заменить белковой икрой), майонез и растительное масло – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Яйца и свеклу натрите по отдельности. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и остудите. Крабовые палочки нарежьте небольшими кубиками.

Подготовленные продукты уложите слоями, смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – сельдь; 2-й – грибы с луком; 3-й – яйца; 4-й – крабовые палочки; 5-й – свекла. Поверхность салата смажьте майонезом, украсьте икрой и оставьте для пропитки минимум на 40 минут.

Салаты с мясом, грибами, сыром, рисом и фасолью

Мясной салат с сельдью, картофелем, огурцами, яблоками и яйцами под горчично-сметанным соусом «Обломовский»

– 250 г филе соленой сельди

– 350 г вареной свинины или говядины

– 350 г вареного картофеля

– 150 г огурцов

– 1 яблоко

– 2–3 сваренные вкрутую яйца

– 20 г хрена

– 50 мл уксуса

– сметана, горчица и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Вареный картофель, огурцы, яблоки, вареное мясо, филе сельди и яйца нарежьте ломтиками и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, уксус, хрен и горчицу.

Малосольная сельдь с языком, свеклой, картофелем, яблоками, луком и огурцами под сметанным соусом «Ольгинская»

– 250 г филе слабосоленой сельди

– 250 г вареного языка (говяжьего, телячьего, свиного)

– 3 шт. свеклы

– 2 картофелины

– 1 кисло-сладкое яблоко

– 1 небольшая головка сладкого лука