Книга Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Голубцы из краснокочанной капусты

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ по 2 яблока, яичных желтка

♦ 100 г ядер фундука

♦ 80 г панировочных сухарей

♦ 200 мл красного вина

♦ по 100 мл растительного масла, сливок

♦ черный и белый молотый перец

♦ соль

Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем отделите размягченные листья. Несколько листьев капусты тонко нашинкуйте. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте нашинкованную капусту, посолите, влейте 100 мл красного вина и тушите 20 мин. Полученную массу охладите, добавьте измельченный фундук, панировочные сухари, яичные желтки, посолите и перемешайте. Яблоки очистите от кожицы, натрите на крупной терке и соедините с капустой. Полученную массу выложите на капустные листья, сверните рулетом и перевяжите ниткой. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте оставшимся вином и тушите 15 мин под закрытой крышкой. Затем добавьте сливки и тушите еще 10 мин.

Голубцы в кляре

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, яйцу

♦ по 3 моркови, головки репчатого лука

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 150 г муки

♦ 5 г чайной соды

♦ соль

♦ 200 мл молока

В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и чеснок мелко порубите. Обжарьте овощи на растительном масле 5–7 мин. В капустные листья заверните полученный фарш. В молоко добавьте взбитое яйцо, соль, чайную соду и муку. Замесите жидкое тесто. Обмакните голубцы в кляр и обжаривайте в течение 10 мин.

Голубцы с сухофруктами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 головки репчатого лука, моркови

♦ 150 г риса

♦ по 80 г кураги, изюма

♦ 200 мл жидкой сметаны

♦ 100 мл растительного масла

♦ соль

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. 2–3 капустных листа тонко нашинкуйте и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте морковь, лук и тушите еще 5 мин. Рис отварите до полуготовности. Курагу и изюм залейте кипятком на 10 мин, затем мелко порубите. Смешайте тушеные овощи с сухофруктами, добавьте рис, посолите и перемешайте. На подготовленные листья капусты выложите начинку и сложите конвертом. Выложите голубцы в глубокую емкость, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

Голубцы с гречневой кашей

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г гречневой крупы

♦ по 50 г сушеных белых грибов, муки

♦ 150 мл растительного масла

♦ черный молотый перец

♦ соль

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Гречневую крупу отварите до готовности, выложите на капустные листья, заверните и перевяжите нитками. Обжаривайте голубцы на растительном масле 15–20 мин. Сушеные грибы замочите на 1–2 ч, отварите и мелко порубите. Добавьте обжаренный лук, муку, грибной бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения. Горячим грибным соусом залейте готовые голубцы.

Голубцы с фасолью

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

♦ 400 г консервированной фасоли

♦ по 50 г томатной пасты, муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ зелень укропа

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 100 мл воды

Вилок капусты положите в морозильную камеру на 12 ч. Затем разморозьте, отделите листья. Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, обжаривайте еще 3–5 мин. Добавьте консервированную фасоль, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листы выложите начинку, сверните их конвертиком. Выложите голубцы в форму, смазанную растительным маслом. Томатную пасту разведите водой, добавьте муку и размешайте. Полученным соусом залейте голубцы и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

Заправки для первых блюд

Заправка с капустой и подберезовиками

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 4 помидора

♦ 3 моркови

♦ 800 г подберезовиков

♦ 80 г соли

♦ 15 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ черный перец горошком

Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и помидоры мелко порубите. Соедините все овощи, добавьте растительное масло, перец горошком, сахар, соль и перемешайте. Полученную смесь тушите 1 ч на медленном огне. За 10 мин до готовности добавьте грибы. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 помидоров

♦ 5 болгарских перцев

♦ 80 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 250 мл растительного масла

Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарский перец нашинкуйте, помидоры мелко нарежьте. Соедините овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 25–30 мин.