Книга Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Заправка из белокочанной капусты со свеклой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки

♦ по 3 свеклы, моркови

♦ по 2 помидора, головки репчатого лука

♦ 100 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 250 мл растительного масла

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

♦ душистый перец горошком

♦ лавровый лист

♦ 400 мл воды

Морковь, корень петрушки и свеклу натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте, помидоры нарежьте небольшими кусочками, лук нарежьте полукольцами. Все овощи соедините, добавьте воду, растительное масло, душистый перец горошком, лавровый лист, сахар, посолите и перемешайте. Тушите на медленном огне 40 мин. Затем добавьте уксус и перемешайте. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или законсервировать на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и томатного сока

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 5 болгарских перцев

♦ 70 г соли

♦ зелень петрушки, укропа

♦ душистый перец горошком

♦ лавровый лист

♦ 1,5 л томатного сока

Капусту нашинкуйте, зелень измельчите. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Томатный сок доведите до кипения, добавьте овощи, лавровый лист и душистый перец. Кипятите 5–7 мин. Затем разлейте в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и зелени

♦ 0,5 вилка белокочанной капусты

♦ 2 моркови

♦ 1 болгарский перец

♦ 45 г соли

♦ зелень укропа, петрушки, базилика

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Зелень измельчите. Соедините овощи, добавьте соль и перетрите. Выложите овощи в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и помидоров

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 1 кг помидоров

♦ 100 г соли

♦ кинза

Капусту нашинкуйте. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите. Кинзу мелко порубите. Соедините капусту, помидоры, добавьте кинзу и посолите. Выложите овощи в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и яблок

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, острому красному перцу

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 3 яблока кислых сортов

♦ по 2 моркови, красных, желтых болгарских перца

♦ 80 г соли

♦ 25 г сахара

♦ 300 мл растительного масла

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

Свеклу, морковь и яблоки натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Острый перец нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. В горячем растительном масле обжаривайте 10–15 мин морковь и свеклу. Добавьте помидоры, яблоки, болгарский перец, сахар, посолите, перемешайте и тушите на медленном огне 30–40 мин. Затем добавьте горький перец, чеснок и тушите еще 10 мин. Влейте уксус и перемешайте. Переложите в банки. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и болгарского перца

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 1 кг болгарского перца

♦ 500 г томатной пасты

♦ 80 г соли

Капусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Овощи смешайте, добавьте томатную пасту, посолите. Доведите массу до кипения, кипятите 10–15 мин. Выложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и репчатого лука

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 6 головок репчатого лука

♦ по 3 помидора, болгарских перца

♦ 75 г соли

♦ 200 мл растительного масла

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Капусту, лук, болгарский перец, помидоры пропустите через мясорубку. Соедините овощи, добавьте соль и перемешайте. Переложите заправку в стерилизованные банки, сверху залейте растительным маслом. Храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты с фасолью

♦ 0,5 вилка белокочанной капусты

♦ 4 помидора

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 1 морковь

♦ 300 г красной фасоли

♦ 75 г соли

♦ 150 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ зелень петрушки

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, капусту нашинкуйте. Фасоль отварите до готовности. Соедините овощи, добавьте фасоль, растительное масло, посолите и тушите 10 мин. Затем добавьте уксус, измельченную зелень петрушки и варите еще 10 мин. Переложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и моркови

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 75 г соли

♦ 6 корнеплодов моркови

♦ зелень укропа, сельдерея

Морковь натрите на крупной терке, зелень укропа и сельдерея мелко порубите. Капусту нашинкуйте. Соедините морковь, зелень укропа и сельдерея, капусту, посолите. Переложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и щавеля

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови