Книга Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают в пласт толщиной 4 мм, сверху помещают начинку и разравнивают ее.

Сворачивают рулет и в нескольких местах накалывают его вилкой. Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Творожник из слоеного теста с фисташками и изюмом

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 120 г сахара

♦ 80 г толченых фисташек

♦ 60 г изюма без косточек

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 15 г сливочного масла

♦ 120 г сметаны

♦ Ягоды красной смородины для украшения

Творог дважды пропускают сквозь сито. Желтки двух яиц растирают с лимонным соком, белки взбивают со 100 г сахара. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют изюм, фисташки и перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и разделяют пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают ровным слоем начинки. Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и защипывают края. Изделие оставляют при комнатной температуре на 10–12 минут.

Оставшийся сахар и яйцо перемешивают вилкой, смазывают творожник и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 25–30 минут.

Охлажденное изделие нарезают порционными кусками, украшают ягодами красной смородины и подают со сметаной.

Творожник из слоеного теста с бразильским орехом

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 40 г сахарной пудры

♦ 100 г ядер бразильского ореха

♦ 50 г муки

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито и смешивают с яичными желтками (2 шт.) и сахарной пудрой. Белки взбивают с помощью миксера, орехи измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и тщательно перемешивают.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт, сверху ровным слоем распределяют начинку, оставляя края свободными.

Аккуратно сворачивают рулет, в нескольких местах делают проколы вилкой и покрывают яичным желтком. Творожник выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25–30 минут.

Творожник из песочного теста с кумкватом

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 100 г сахара

♦ 100 г сушеного кумквата

♦ Корица по вкусу

Для сладкого соуса:

♦ 100 г сгущенного молока

♦ 60 г сметаны 20 %-ной жирности

Для украшения:

♦ 50 г горького шоколада

♦ 10 мл сливок 10 %-ной жирности

Муку, сахар, соль и разрыхлитель смешивают. Масло нарезают кубиками. Подготовленные ингредиенты соединяют и разминают руками в крошку. Творог, яйца, сахар, корицу, промытый и измельченный кумкват тщательно перемешивают.

В выстеленную кулинарной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают начинкой. Сверху высыпают оставшуюся крошку. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут.

Сгущенное молоко взбивают со сметаной и поливают теплый творожник. Шоколад растапливают на пару, перемешивают со сливками и используют полученную массу для украшения изделия.

Творожник из песочного теста с кизилом и орехами кешью

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 400 г творога 9 %-ной жирности

♦ 100 г сушеного кизила без косточек

♦ 60 г орехов кешью

♦ 1 яйцо

♦ 80–90 г сахара

Для украшения:

♦ 2 апельсина

Измельченный кизил, толченые орехи, сахар и яйцо соединяют с творогом и тщательно перемешивают.

Муку, сахар, соль и разрыхлитель соединяют. Холодное сливочное масло рубят острым ножом. Подготовленные ингредиенты растирают руками в крошку.

В форму, выстеленную кулинарной бумагой, выкладывают половину теста, сверху помещают начинку. Изделие посыпают оставшейся крошкой и выпекают в разогретой до 180° С духовке в течение 35–40 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и украшают кусочками апельсинов.

Творожник из песочного теста с малиновым вареньем

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 70 г малинового варенья

Для украшения:

♦ 200 г сметаны

♦ 200 г ягод малины

Муку перемешивают с сахаром, солью и разрыхлителем. Холодное сливочное масло рубят ножом. Подготовленные ингредиенты руками растирают в крошку. Яйца взбивают венчиком, постепенно добавляя сахар. Полученную смесь соединяют с творогом, вареньем и тщательно перемешивают.

Форму для выпечки выстилают кулинарной бумагой и высыпают в нее половину теста. Сверху выкладывают начинку и накрывают ее оставшейся крошкой. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают 35–40 минут. Готовый творожник нарезают порционными кусками, украшают ягодами малины и подают со сметаной.