Книга Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Бруснику соединяют с ряженкой, взбивают вилкой и подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с грушами и посыпкой из горького шоколада

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 90 г сахара

♦ 2 яйца

♦ 170–200 г груш

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

♦ 100 г горького шоколада

♦ Корица по вкусу

Творог смешивают со сливками, яйцами, сахаром, солью и взбивают с помощью блендера.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают половиной творожной начинки. Сверху выкладывают нарезанные ломтиками груши и посыпают корицей. Покрывают их оставшейся начинкой.

Изделие украшают сеточкой из второй части теста, защипывают края, формируют бортики и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Творожник охлаждают при комнатной температуре и посыпают тертым шоколадом.

Творожник из слоеного теста с папайей и орехами

♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 300 г папайи

♦ 90 г сахара

♦ 100 г ядер грецких орехов

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито, орехи измельчают, яйца взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин, лимонный сок, соль и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой, разравнивают ее. Сверху выкладывают очищенную от кожицы и семян, нарезанную тонкими ломтиками папайю. Второй пласт теста нарезают тонкими полосками, делают на пироге сеточку и бортики.

Творожник смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.

Творожник из слоеного теста с карамелизованными нектаринами

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 250 г нектаринов

♦ 30 г сливочного масла

♦ 120 г сахара

♦ 3 яйца

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцами (2 шт.), 90 г сахара, ванилином и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный 15 г сливочного масла противень, покрывают слоем начинки и аккуратно разравнивают ее. Сверху помещают оставшееся тесто и защипывают края.

Через 10–12 минут изделие смазывают оставшимся яйцом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 35 минут.

Нектарины освобождают от косточек и нарезают ломтиками. На сковороде растапливают оставшееся масло, добавляют сахар (30 г) и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Выкладывают на сковороду фрукты, перемешивают, тушат 1 минуту и подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с сушеной хурмой и корицей

♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 100 г сахара

♦ 100 г сушеной хурмы

♦ 15 г сливочного масла

♦ 15 г измельченной цедры лайма

♦ Корица по вкусу

Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром с помощью миксера. Полученную массу смешивают с творогом, тертой цедрой лайма, промытой и измельченной хурмой.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.

Изделие смазывают яйцом, посыпают корицей и оставляют на плите на 10–12 минут, после чего выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Творожник из слоеного теста с финиками и соусом из авокадо

Для творожника:

♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г фиников

♦ 100 г сахара

♦ 3 яйца

♦ 20 мл лимонного сока

♦ 10 г измельченной лимонной цедры

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2 г соли

Для соуса:

♦ 60 г сметаны

♦ 1 авокадо

♦ 50 г фундука

♦ 20 г сахарной пудры

Промытые финики освобождают от косточек и измельчают. Творог протирают сквозь сито. Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром (90 г). Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, цедру и сок лимона, тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.

Изделие смазывают смесью оставшихся яйца и сахара и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.

Авокадо освобождают от косточки. Мякоть взбивают с помощью блендера и смешивают с молотым фундуком, сметаной и сахарной пудрой. Полученный соус подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с сушеной клюквой и кедровыми орешками

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 70 г сушеной клюквы

♦ 60 г кедровых орешков

♦ 50 г муки

♦ 2 г соли

♦ 80 г сахара

♦ Корица по вкусу

Яичные желтки (2 шт.) растирают с сахаром и солью, белки взбивают с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, кедровыми орешками и клюквой, добавляют корицу и тщательно перемешивают.