Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа. Добавить красный перец, толченый чеснок и соль.
Полезные советы
Можете добавить мелко нарезанную зелень базилика, мяты, чабера, петрушки, эстрагона, измельченные грецкие орехи и немного жира. Тушите еще 10 минут, а затем снимите с огня.
В Грузии черемшу используют преимущественно в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г черемши,
2 стакана кипятка,
1 стакан очищенных грецких орехов,
растительное масло и соль – по вкусу.
1. Черемшу перебрать, срезать корешки, обмыть в холодной воде. Варить в кипящей воде 5 минут.
2. Вареную черемшу откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить в холодной воде на 1 час.
3. Снова откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, посолить, заправить растительным маслом и измельченными орехами.
Полезные советы
Сушить черемшу не рекомендуется, поскольку в таком состоянии она теряет часть своих ценных качеств.
На протяжении веков щавель использовали в лечебных и косметических целях. А вот в пищу не употребляли, считая овощ несъедобным. Неизвестно, кто и когда догадался впервые попробовать щавель на вкус, но в XVII веке практически весь мир готовил суп из этого растения. Сегодня щавель популярен в кулинарии разных стран мира. В Грузии готовят салаты и долму с добавлением щавеля.
4 порции
Время приготовления: 20–25 мин.
2,5 стакана щавеля,
0,5 стакана грецких орехов,
3 луковицы,
4 веточки кинзы,
молоко и соль – по вкусу.
1. Щавель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и порубить.
2. Орехи истолочь с солью, добавить молоко, лук, кинзу, щавель. Подать в холодном виде.
Полезные советы
Помните, что употреблять щавель можно только до июля, так как в более поздний период он становится опасным для здоровья: в нем накапливается большое количество щавелевой кислоты.
4 порции
Время приготовления: 2 ч 30 мин.
1 стручок жгучего зеленого перца,
3 стручка сладкого перца,
1 красная луковица,
2–3 веточки базилика,
4–5 перьев зеленого лука,
2–3 дольки чеснока,
0,25 стакана растительного масла,
1 чайная ложка винного уксуса,
соль и черный молотый перец – по вкусу.
1. Приготовить заправку: половину растительного масла смешать с уксусом, мелко нарезанным базиликом и зеленым луком, добавить измельченный чеснок, по вкусу посолить и приправить перцем, перемешать.
2. Жгучий и сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками, обжарить на оставшемся растительном масле 3–5 минут.
3. Залить заправкой, добавить нарезанный кольцами красный лук, перемешать и оставить мариноваться на 1–2 часа. При подаче украсить зеленью, зернами граната.
Полезные советы
Нерафинированные растительные масла с травами, специями или в чистом виде идеально подходят в качестве заправки для салата. Это может быть кукурузное, кунжутное, соевое, ореховое, подсолнечное и оливковое масло.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г свежей молодой крапивы,
4 яблока,
1 стакан измельченных лесных орехов,
2 столовые ложки нерафинированного растительного масла,
0,25 стакана сока лимона,
2 столовые ложки меда,
2 щепотки морской соли.
1. Масло, сок лимона, мед, морскую соль смешать до образования соуса. Свежесобранную крапиву промыть холодной проточной водой, мелко нарезать и залить соусом. Хорошо перемешать (при этом разрушаются жгучие волоски крапивы, и она не будет больше жечь).
2. Яблоко вымыть и натереть, затем добавить туда же нарезанный лесной орех.
Полезные советы
При желании можете добавить в салат мацони или кефир.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г крапивы,
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок зелени кинзы,
соль и перец – по вкусу.
1. Крапиву промыть, сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито.
2. Потолочь ядра грецких орехов с солью, добавить мелко нарезанные лук и зелень, все перемешать, посолить, поперчить.
Полезные советы
Особенно хороша порция салата в начале обеда для людей с избыточной массой тела: это блюдо принесет минимум калорий и частично наполнит желудок, вызывая тем самым ощущение сытости и предотвращая переедание. Недаром в Грузии говорят, что салат на ужин – залог крепкого сна и приятных сновидений.
В грузинской кухне мальва используется как салатная культура, в качестве гарнира и для приготовления супов. Суп из мальвы называют «мелокия».
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г мальвы,
1 головка чеснока,
по несколько веточек зелени петрушки, кинзы и укропа,
винный уксус и соль – по вкусу.
1. Перебранную и тщательно вымытую мальву положить в кастрюлю, добавить немного кипящей воды, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
2. Остывшую мальву достать из дуршлага, отжать рукой воду, положить на доску и немного измельчить.
3. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укроп, толченый чеснок, соль, винный уксус, тщательно перемешать и уложить красиво на тарелку.
