Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – на кончике ножа

✓ Красный молотый перец – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

✓ Сыр – 100 г

✓ Лимоны – 2 шт.

✓ Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

✓ Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

✓ Белки – 5 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Черные маслины – 8 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Консервированная рыба в масле – 100 г

✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

✓ Пшеничный хлеб – 250 г

✓ Оливковое масло – 6 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Столовый уксус – 0,5 ч. л.

✓ Каперсы – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука

✓ Творог – 250 г

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Кефир – 0,5 стакана

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов

✓ Соленые анчоусы – 300 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Майонез – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Желатин – 1 ч. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Тертый хрен – 0,5 стакана

✓ Майонез – 5 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Редис – 1 пучок

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу