Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
✓ Мякоть тыквы – 300 г
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Тмин – 1 ч. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.
✓ Кабачки – 3 шт.
✓ Баклажаны – 2 шт.
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Помидоры – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.
Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Брынза – 200 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Лавровый лист – 1 шт.
✓ Желатин – 1 ст. л.
✓ Сахар – 0,5 ч. л.
✓ Белое столовое вино – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.
Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.
Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.
✓ Помидоры – 10 шт.
✓ Очищенные отварные креветки – 200 г
✓ Отварная баранина – 100 г
✓ Вареные яйца – 3 шт.
✓ Отварная морковь – 1 шт.
✓ Огурец – 1 шт.
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Редис – 2 шт.
✓ Листовой салат – 1 пучок
✓ Маслины – 4 шт.
✓ Пшеничный хлеб – 2 ломтика
✓ Молоко – 1 стакан
✓ Майонез – 2 ст. л.
✓ Оливковое масло – 1 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.
Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.
На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Консервированный зеленый горошек – 100 г
✓ Растительное масло – 5 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.
Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.
✓ Репчатый лук – 7 шт.
✓ Отварные шампиньоны – 100 г
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Мед – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
✓ Айва – 4 шт.
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Столовый уксус – 1 ч. л.
✓ Горчица – 1 ч. л.
✓ Мука – 0,5 ч. л.
Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.
✓ Ядра миндаля – 1,5 стакана
