Книга Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье - Пьер-Луи Вьель
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Выпекайте 16–18 минут до золотистого цвета.
• Дайте печенью полностью остыть, прежде чем снимать его с бумаги. Храните в герметично закрывающейся коробке.
Печенье «Амаретти»
ПОДГОТОВКА: 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
Примерно на 30 штук
280 г миндальной муки
3 ч. л. экстракта горького миндаля
2 белка
170 г сахарной пудры
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• В миске смешайте миндальную муку со 130 г сахарной пудры, яичными белками и миндальным экстрактом.
• Из кондитерского мешка с гладкой насадкой среднего размера отсадите круглые заготовки величиной с грецкий орех на застеленный пергаментной бумагой противень.
• Выпекайте 8–10 минут.
• Дайте печенью остыть и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Храните его в коробке в сухом месте.
Савойский бисквит с черникой
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
350 г свежей или замороженной черники
6 яиц
90 г муки + 20 г для формы
20 г кукурузного крахмала
20 г сливочного масла для формы
180 г мелкого сахара
Щепотка соли
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Отделите белки от желтков.
• Просейте муку и крахмал.
• В миске взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте муку и кукурузный крахмал и перемешайте.
• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и введите их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Быстро добавьте чернику.
• Круглую форму диаметром 22 см или форму для куглофа смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите в нее тесто и выпекайте 40 минут (проверьте готовность, осторожно проколов бисквит ножом: он должен выйти из теста сухим).
• Дайте бисквиту остыть в форме и выложите его на решетку. Подавайте охлажденным с черничным конфитюром или английским кремом.
Если вы используете замороженную чернику, добавляйте ее в тесто не размораживая, иначе ягоды дадут слишком много жидкости.
Фондан с цукатами
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час 15 минут
ВЫДЕРЖКА: 1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
300 г смеси цукатов (нарезать кубиками)
100 г муки из фундука
100 г миндальной муки
4 яйца
60 г муки + 20 г для формы
5 г разрыхлителя
50 мл рома
180 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы
200 г сахарной пудры
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Выложите цукаты в миску и залейте ромом.
• Смажьте форму для кекса длиной около 25 см сливочным маслом и присыпьте мукой. Просейте 40 г муки вместе с разрыхлителем.
• Взбивайте масло и сахарную пудру миксером на высокой скорости в течение 3 минут. Уменьшите скорость, добавьте миндальную и фундучную муку и перемешивайте еще 1 минуту. Продолжая взбивать, добавьте смесь муки и разрыхлителя, а затем введите яйца по одному.
• Слейте ром с цукатов и обваляйте их в оставшейся муке, чтобы при выпекании они не опустились на дно формы. Добавьте в тесто.
• Выложите тесто в форму. Выпекайте около 1 часа 20 минут (проверьте готовность лезвием ножа: оно должно выйти из теста сухим).
• Дайте кексу остыть. Достаньте его из формы, выложите на решетку и дайте постоять 1 час перед подачей.
Кекс будет еще вкуснее, если вы приготовите его накануне. Заверните его в пищевую пленку, чтобы он остался мягким.
Шоколадно-апельсиновый кекс
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час 15 минут
ВЫДЕРЖКА: 1,5 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
60 г горького какао-порошка
300 г цукатов из апельсиновых корок
5 яиц
200 г муки + 20 г для формы
6 г разрыхлителя
50 мл ликера «Куантро» или «Гран Марнье»
1/2 белка
250 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы
2 ст. л. сахарной пудры
250 г мелкого сахара
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Смажьте форму для кекса длиной около 25 см маслом и присыпьте ее мукой.
• Нарежьте 250 г цукатов из апельсиновых корок мелкими кубиками, сложите в миску и залейте ликером.
• Просейте муку, какао и разрыхлитель.
• Взбивайте масло с сахаром миксером на средней скорости в течение 3 минут. Переключите миксер на низкую скорость, добавьте смесь муки и какао, введите яйца по одному, а затем добавьте цукаты.
• Выложите получившееся тесто в форму. Выпекайте 1 час (проверьте готовность ножом: лезвие должно выйти из теста сухим).
• Дайте кексу остыть. Извлеките его из формы и оставьте на 1 час на решетке.
• Смешайте белок с сахарной пудрой венчиком.
• Украсьте поверхность кекса оставшимися цукатами и полейте глазурью. Дайте постоять еще 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Морковный кекс с грецкими орехами и шафраном
ПОДГОТОВКА: 25 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 50 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
350 г моркови
120 г грецких орехов
3 яйца
75 г муки
10 г разрыхлителя
100 г сливочного масла + 20 г для формы
150 г мелкого сахара
2 щепотки молотого шафрана
Щепотка соли
• Разогрейте духовку до 190 °C.
• Смажьте форму для кекса сливочным маслом.
• Очистите и натрите на терке морковь, вам понадобится 300 г.
• Порубите орехи ножом.
• Растопите масло в кастрюле на медленном огне или в микроволновой печи.
• Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте. Добавьте растопленное масло, тертую морковь, орехи и шафран.
• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно добавьте в морковную смесь, перемешивая лопаткой.
• Выложите получившееся тесто в форму. Выпекайте 50 минут. Когда кекс немного остынет, извлеките его из формы. Подавайте охлажденным.
Лимонный кекс с малиной
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 4 порции
3 лимона
200 г свежей малины
3 яйца
160 г муки + 20 г для формы
5 г разрыхлителя
160 г сливочного масла + 20 г для формы
170 г мелкого сахара
• Разогрейте духовку до 170 °C.
• Форму для кекса длиной около 25 см смажьте маслом и присыпьте 20 г муки. Оставшуюся муку просейте вместе с разрыхлителем.
• Помойте лимоны и снимите с них цедру. Выжмите сок.
• В кастрюле растопите масло на слабом огне.
• Взбейте добела яйца с сахаром
