Книга Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье - Пьер-Луи Вьель
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Выложите полученную смесь в форму. Выпекайте около 1 часа 15 минут (проверьте готовность ножом: он должен выйти из теста сухим).
• Дайте кексу немного остыть. Извлеките его из формы и полностью остудите на решетке перед подачей.
Этот кекс с малиновой начинкой лучше съесть побыстрее: в отличие от других кексов, он не хранится долго.
Фунтовый кекс с вишней «Амарена»
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 35 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
150 г вишни «Амарена» (слить сироп и нарезать ягоды)
3 яйца
около 150 г просеянной муки + 20 г для формы
около 150 г сливочного масла + 20 г для формы
около 150 г мелкого сахара
щепотка соли
• Перед приготовлением теста аккуратно разбейте яйца в миску (не повредите желтки!), а затем взвесьте их. При необходимости измените количество масла, сахара и муки: оно должно быть одинаковым.
• Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для кекса длиной около 25 см сливочным маслом и присыпьте ее мукой.
• Растопите масло в кастрюле на медленном огне. Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте растопленное масло и муку, перемешайте.
• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и введите их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавьте вишню и перемешайте.
• Выложите получившееся тесто в форму. Выпекайте 30–35 минут (проверьте готовность ножом: он должен выйти из теста сухим).
• Дайте кексу остыть в форме и выложите его на решетку. Подавайте холодным, просто так или с вишневым конфитюром.
Брауни с миндалем
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
140 г темного кондитерского шоколада
150 г целых ядер миндаля
3 яйца
75 г муки + 20 г для формы
130 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы
190 г мелкого сахара
• Крупно порубите миндаль. Прокаливайте его на сухой раскаленной сковороде, поставленной на слабый огонь, в течение 5 минут. Дайте остыть.
• Форму размером примерно 25 × 20 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
• Разогрейте духовку до 160 °C.
• Взбивайте миксером яйца с сахаром около 3 минут, добела.
• Порубите шоколад. Растопите его в миске на водяной бане или в микроволновой печи.
• Добавьте в растопленный шоколад масло. Влейте эту смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте обжаренный миндаль.
• Выложите получившееся тесто в форму и выпекайте 30 минут. Дайте остыть.
• Разрежьте брауни на кусочки. Подавайте просто так или с шариком ванильного мороженого и английским кремом (см. рецепт).
Вы можете заменить миндаль пеканом или фундуком.
К праздничному столу
Вашрен с маракуйей и ягодами
ПОДГОТОВКА: 40 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час
ЗАМОРАЖИВАНИЕ: 6 часов
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
1,5 л сорбета из маракуйи
200 г малины
100 г ежевики
60 г черники
40 г смородины
1 стручок ванили
300 мл очень холодных жирных сливок
100 г сахарной пудры
Для меренги:
2 белка
55 г сахарной пудры
55 г мелкого сахара
Щепотка соли
• Разогрейте духовку до 110 °C.
• Приготовьте меренгу: взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не выключая миксер, всыпьте в белки мелкий сахар и продолжайте взбивать еще 2 минуты на средней скорости. Добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 5 минут, пока меренга не станет блестящей.
• На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, отсадите из кондитерского мешка с широкой насадкой круг из меренги по размеру вашей формы или кольца. Выпекайте 1 час. Дайте остыть.
• Достаньте сорбет из морозильника за 15 минут до приготовления торта. Выложите меренгу на дно формы или кондитерского кольца и покройте ее сорбетом, утрамбовывая его ложкой. Поставьте торт на 6 часов в морозильник.
• Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом.
• Взбейте сливки с семенами ванили и 80 г сахарной пудры в плотную пышную массу.
• За 45 минут до подачи достаньте вашрен из морозильника и щедро украсьте его ванильными взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Аккуратно вдавите в крем ягоды. Снова уберите торт в морозильник до подачи.
• Перед самой подачей посыпьте вашрен сахарной пудрой.
Шоколадное полено «Маркиза»
ПОДГОТОВКА: 20 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 6 часов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 8 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
200 г темного кондитерского шоколада
120 г арахиса в шоколаде
4 яйца
250 г сливочного масла
60 г мелкого сахара
Щепотка соли
• Застелите форму длиной 20–25 см листом пергаментной бумаги или пищевой пленкой.
• Крупно порубите шоколад. Выложите его в миску и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Растопите смесь на водяной бане, а затем аккуратно перемешайте венчиком до гладкости.
• Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром добела. Добавьте их в шоколадно-масляную смесь.
• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Аккуратно введите их в шоколадную смесь, перемешивая лопаткой.
• Выложите полученную массу в форму и уберите в холодильник не менее чем на 6 часов.
• Перед самой подачей быстро опустите форму в горячую воду и аккуратно извлеките из нее полено.
• Измельчите арахис в шоколаде и посыпьте им полено, слегка надавливая, чтобы он прилип к поверхности. Подавайте с холодным апельсиновым кули (см. совет на с. 113).
Вместо арахиса в шоколаде вы можете взять конфеты M&M’s®.
Пирамида из пирожных шу с нугатином
ПОДГОТОВКА: 1 час 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
Для заварного теста:
4 больших яйца или 5 маленьких
135 г муки
80 мл молока
110 г сливочного масла
150 мл воды
2 ч. л. мелкого сахара
щепотка соли
Для заварного крема:
2 яйца + 2 желтка
45 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили
600 мл молока
200 мл жирных сливок
105 г мелкого сахара
Для нугатина и карамели:
120 г муки из фундука
20 г сливочного масла
300 г мелкого сахара
• Разогрейте
