Книга Мама на нуле - Анастасия Изюмская

400 г творога жирностью 18 %

3 ст. л. сметаны

5–6 ст. л. сгущенки

0,5 ч. л. корицы

фрукты-ягоды для подачи, по желанию

Выложите творог, сметану и сгущенку в узкую миску. Посыпьте корицей.

Взбейте погружным блендером до абсолютной гладкости. Подавайте сразу же, украсив кусочками фруктов или ягодами.

Запеканка с изюмом

8 порций

600 г творога жирностью 18 %

100 г изюма

2 яйца + 2 желтка

3 ст. л. жирной сметаны

100 г манной крупы

90 г сахара

1,5 ст. л. муки

щепотка соли

сливочное масло и манка для формы

Разогрейте духовку до 160 °C. Замочите изюм в теплой воде на 15–20 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Смешайте манку, муку и соль. Взбейте яйца, желтки, сахар и сметану до однородности.

Продолжая взбивать (лучше погружным блендером, но можно и миксером), добавляйте понемногу творог. Когда весь творог добавлен, всыпьте сухую смесь и тщательно перемешайте. Дайте массе постоять 20 мин.

Изюм добавьте в тесто и перемешайте.

Щедро смажьте глубокую форму маслом, чуть присыпьте манкой. Выложите тесто. Поставьте запеканку в духовку на 45–60 мин. Воткнутая в центр готовой запеканки деревянная шпажка должна выходить сухой.

Остудите запеканку на решетке в течение 15 мин. Аккуратно переверните запеканку на блюдо. Подавайте со сметаной или вареньем, теплой или остывшей.

Манный пудинг с ягодным «компотом»

4 порции

600 мл молока

6 ст. л. манной крупы

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. ванильного сахара

Для «компота»:

1 упаковка (400 г) замороженных ягод

100 г сахара

Для пудинга доведите молоко с 100 мл воды до кипения; помешивая, тонкой струйкой всыпьте манку и ванильный сахар.

Не переставая мешать, варите на слабом огне до существенного загустения. Добавьте сливочное масло, снимите с огня и перемешивайте, пока масло не растает.

Застелите любую емкость небольшого размера пленкой и выложите манную кашу, разровняйте. Поставьте в холодное место – каша должна застыть. Это можно сделать вечером накануне.

Для «компота» сбрызните кастрюльку водой, всыпьте сахар, поставьте на огонь и варите на среднем огне, пока сахар не расплавится в светло-коричневую карамель.

Добавьте ягоды (не размораживая) и перемешайте. Через 2 мин. выключите огонь.

Подавайте пудинг, нарезав его кусочками и полив «компотом».

Все из курицы

Куриный бульон

Получится 2,5–3 л

остов от большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира)

500 г куриных лапок

2 средние луковицы

1 средняя морковка

3–4 зубчика чеснока

кусочек свежего корня имбиря

пучок стеблей петрушки и/или укропа

1 ч. л. перца горошком

соль

Залейте куриные «запчасти» 3,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.

Пока бульон закипает, промойте овощи и, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи, стебли зелени и перец горошком.

Уменьшите огонь до минимального – бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Варите, не закрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон и остудите.

Если хотите, можете снять жир. Для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов – жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте бульон с какими-нибудь добавками (см. ниже).

Клецки и укроп для бульона

4 порции

1 большое яйцо

1 ст. л. молока или чуть больше

4 ст. л. манки

1 ст. л. муки

по 0,3 ч. л. разрыхлителя и паприки

соль

1 средний пучок укропа

Взбейте яйцо с молоком и солью. Продолжая взбивать, постепенно добавьте смесь манки, муки, паприки и разрыхлителя. У вас должно получиться довольно густое тесто.

Готовый бульон доведите до слабого кипения. Опуская ложку в горячий бульон (чтобы тесто не липло к ложке), зачерпывайте немного теста и, помогая себе второй ложкой, опускайте тесто в бульон.

Варите, пока клецки не всплывут на поверхность, примерно 5 мин.

Одновременно мелко нарежьте укроп, чуть присыпьте солью и порубите. Добавьте укроп в бульон с клецками, перемешайте, закройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 3–5 мин.

Лапша из омлета для бульона

4 порции

4 яйца

6 ст. л. сливок

1 небольшой пучок смешанной зелени

1 зубчик чеснока

1 ч. л. муки

сливочное масло

соль

Очень мелко порубите зелень и чеснок.

Взбейте яйца до однородности, посолите, добавьте сливки, еще раз взбейте. Добавьте муку и зелень, снова взбейте.

Сильно разогрейте омлетную сковородку, положите сливочное масло. Когда оно запенится, влейте половину яичной смеси и поджарьте омлет.

Готовый омлет выложите на доску и точно так же поджарьте второй.

Нарежьте чуть остывшие омлеты тонкой лапшой. Доведите бульон до кипения, положите омлетную лапшу, снова доведите до кипения и сразу же подавайте.

Салат «Цезарь» с курицей

4 порции

1 большой кочан салата романо

100 г пармезана

2 филе куриной грудки

соль, свежемолотый черный перец

Для сухариков:

1 небольшая чиабатта

100 мл растительного масла

2 зубчика чеснока