Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжаривайте с обеих сторон в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, слейте получившийся сок и доведите его до кипения в эмалированной кастрюле. Снимите образовавшуюся пену.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле.

4. Морковь очистите, натрите на крупной терке, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл растительного масла и воду и тушите в течение 15 минут на среднем огне.

5. Зелень помойте и нарубите. В томатный сок добавьте сахар и соль, опустите баклажаны, лук, морковь и перец, варите в течение 15 минут, а перед окончанием приготовления добавьте зелень.

6. Готовый продукт разложите в горячем виде по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут, после чего закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Баклажаны в растительном масле

Баклажаны – 5 кг, растительное масло -750 мл, морковь – 400 г, репчатый лук -200 г, корни сельдерея и петрушки -200 г, молотый черный перец по вкусу

1. Морковь, лук и коренья очистите, измельчите и пассеруйте в разогретом растительном масле.

2. У баклажанов удалите плодоножки.

3. Баклажаны бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, нарежьте толстыми кружочками и обжаривайте в течение 10 минут в растительном масле.

4. Баклажаны посыпьте молотым черным перцем, переложите в полулитровые банки, соедините с луком, морковью и кореньями и залейте маслом, на котором обжаривались овощи.

5. Банки стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны – 5 кг, растительное масло -400 мл, чеснок – 200 г, зелень петрушки и укропа – 3 пучка, вода – 1 л, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мяк оть нарежьте небольшими кубиками.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное мест о на хранение.

Баклажаны со специями

Баклажаны – 1 кг, лавровый лист -6 штук, душистый перец горошком -10 штук, черный перец горошком -10 штук, гвоздика – 6 штук, 70 %-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки, сахар – 2 столовые ложки, соль -4 столовые ложки, вода – 1 л

1. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.

2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью (2 столовые ложки) и сахаром.

3. На дно простерилизованных полулитровых банок выложите специи и баклажаны, залейте полученным рассолом и добавьте уксусную эссенцию.

4. Банки стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Баклажаны с острым перцем

Баклажаны – 5 кг, томаты – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, растительное масло -1 л, уксус – 250 мл, чеснок – 250 г, сахар -250 г, красный острый перец – 3 стручка, соль – 2 столовые ложки

1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.

2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.

3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

4. Храните в холодном месте.

Соус из баклажанов

Баклажаны – 7,5 кг, томаты – 4 кг, сладкий перец – 700 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, пшеничная мука – 200 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа 50 г, растительное масло – 10 мл, душистый перец горошком – 5 шт., черный перец горошком – 5 шт.

1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте.

2. У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.

3. У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

6. Томаты протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

7. Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прог – ревайте на медленном огне в течение 1 часа.

8. Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

Закуска из баклажанов «Тещин язык»

Баклажаны – 5 кг, горький стручковый перец – 4 штуки, чеснок – 4 головки, вода – 400 мл, растительное масло – 200 мл, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль по вкусу

1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.

3. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.

4. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

5. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.

6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.

Закуска «Лапти»

Баклажаны – 1 кг, 3 %-ный уксус – 500 мл, растительное масло -100 мл, чеснок – 2 головки, горький красный перец – 10 штук