Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.

7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Баклажаны с овощным фаршем

Баклажаны – 6 кг, репчатый лук – 2 кг, томаты – 1,6 кг, вода – 1 л, растительное масло – 500 мл, чеснок – 120 г, зелень петрушки – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец, соль

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.

2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/3.

3. Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.

4. Зелень нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.

6. Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.

Икра из баклажанов по-старозагорски

Баклажаны – 7 кг, сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, соль – 150 г, томатное пюре – 100 г, зелень петрушки – 50 г, растительное масло – 1,5 л

1. Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности.

2. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку.

3. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.

4. Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.

5. Томаты помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.

6. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.

7. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Икра из баклажанов по-болгарски

Баклажаны – 7 кг, томатная паста -2 кг, репчатый лук – 300 г, корни петрушки, сель де рея и пас тер на ка – 200 г, зелень петрушки – 200 г, соль – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, молотый черный и душистый перец по вкусу

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложить в простерилизованные литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Икра из баклажанов по-плевенски

Баклажаны – 1 кг, томаты – 350 г, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень петрушки – 120 г, растительное масло – 100 мл, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу

1. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук очистите, измельчите и пассеруйте в растительном масле вместе с морковью, после чего соедините с молотым перцем и петрушкой.

4. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на 30 минут. Затем отожмите сок и прогревайте баклажаны на медленном огне с растительным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими.

5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть измельчите и потушите с растительным маслом.

6. В отдельной посуде соедините овощи, добавьте сахар и соль, прогревайте еще 5 минут и выложите полученную массу в простерилизованные полулитровые банки.

7. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из баклажанов

Баклажаны – 5 кг, сладкий перец – 700 г, чеснок – 250 г, 6 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 200 мл, горький стручковый перец – 100 г, соль – 100 г

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.

2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.

4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Рагу из баклажанов

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло -700 мл, сладкий перец – 600 г, репчатый лук – 600 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 80 г, соль – 60 г, сахар – 50 г, зелень чеснока – 40 г

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.

7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 450 г, репчатый лук – 250 г, растительное масло – 250 мл, вода – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 8 штук, сахар – 3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки