Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

• 200 г размягченного сливочного масла

• 250 г сахара

• 4 ст. ложки ванильного сахара

• протертая цедра 1/2 лимона

• 150 г крахмала

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 5 яиц

Приготовление

Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.

Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки с 100 г крахмала и разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.

Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.

Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 минут.

Разделить оставшиеся яйца на белок и желток. Взбить белок в крутую пену. Желток смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема. Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.

Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 минут. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.

Шоколадный торт с красной смородиной

Ингредиенты

• 500 г красной смородины

• 100 мл ликера «Кассис»

• 100 г муки

• 125 г шоколада плиткой

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 100 г размягченного сливочного масла

• 3 ст. ложка ванильного сахара

• 150 г сахара

• 150 г молотого фундука

• 250 мл сливок

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 3 ст. ложки порошка какао

• 4 яйца

• сухари

Приготовление

Масло взбить в пену с сахаром. Разделить яйца на белок и желток. Шоколад растопить в водяной бане и добавить с яичным желтком в масляную смесь. Добавить орех, перемешать муку с какао и разрыхлителем и вместе с белком добавить в тесто.

Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом и посыпать сухарями.

Тестом наполнить форму, разровнять и выпекать в течение 40 минут. Ягоды помыть, дать стечь воде и удалить веточки.

С остывшего пирога срезать крышечку и раскрошить. Корж пропитать ликером, распределить ягоды и посыпать сахаром.

Взбить сливки с сахаром в крутую пену, нанести на ягоды, посыпать крошками и сахарной пудрой.

Сок черносмородиновый натуральный

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 500 мл воды

Приготовление

Хорошо промытые ягоды сначала кипятить 5 минут, добавив воду. Сок отжать дважды.

После первого отжима мезгу перемешать, добавив 250 мл горячей кипяченой воды на 1 кг отжатой мезги. Если в мезге и после этого остается много сока, можно отжать и в третий раз, добавив воду в той же пропорции.

После этого слить весь сок вместе, прогреть до кипения и разлить в нагретые банки (или бутылки). Простерилизовать 25–30 минут и укупорить.

Черная смородина натуральная

Приготовление

Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут.

Можно также ее пастеризовать при 90 °C – соответственно, 20 и 25 минут.

Такую смородину используют зимой для приготовления компотов и киселей.

Черная смородина в собственном соку

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 150 мл воды

Приготовление

Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80–85 °C. Пастеризовать:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном)

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 700–800 мл черносмородинового (или яблочного) сока

Приготовление

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, при температуре 85 °C выдержать 5 минут.

Затем заполнить горячие стерилизованные банки под самую крышку и укупорить.

Можно также заполнить банки до плечиков ягодами, залить черносмородиновым или малиновым соком, или соком из яблок летних сортов и прикрыть крышками. Затем поставить

банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °C и выдержать:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л —14 минуты.

Затем банки вынуть, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Черная смородина в соке красной свеклы

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 200 мл сока свеклы

Приготовление

Черную смородину перебрать, промыть проточной водой, ссыпать в эмалированную кастрюлю и залить соком красной свеклы.

Довести смесь до кипения и кипятить 5 минут.

Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Черная смородина в соке крыжовника

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 300 мл сока крыжовника

Приготовление