Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
• 1 кг облепихи
• 1,5 кг сахара
Приготовление
Спелые ягоды промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В кастрюлю налить воду (2–3 см), положить в нее облепиху и при слабом огне кипятить до размягчения ягод. Пробланшированные ягоды протереть через сито.
Полученную массу с образовавшимся при бланшировании соком выложить в эмалированный таз, добавить сахар и уварить до готовности.
Горячее повидло перелить в сухие подогретые банки, укупорить прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
• 1 л сока облепихи
• 800 г сахара
Приготовление
Желе готовят из свежего или консервированного натурального сока. Сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения (до полного растворения сахара).
Затем в горячем состоянии профильтровать через марлю. Сок перелить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4.
Горячее желе разложить в сухие подогретые банки, герметично укупорить крышками и охладить.
Ингредиенты
• 2 кг пюре облепихи
• 200 г сахара
Приготовление
Пюре положить в эмалированный таз, поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 1,5–2 раза.
В процессе кипения в пюре небольшими порциями добавлять сахар. В зависимости от количества приготовляемой пастилы процесс уваривания длится несколько часов.
Пастилу можно уваривать в несколько приемов с перерывами. Уваренное остывшее пюре вылить на противень слоем 1,5–2 см. Разровнять поверхность ножом и сушить в слабо нагретой духовке до готовности.
Хранить в небольших деревянных ящиках, устланных пергаментной бумагой, или нарезать ее кусочками любой формы и хранить в герметично укупоренных стеклянных банках.
Приготовление
Плоды облепихи собрать в период их перезревания, когда они накапливают наибольшее количество масла, промыть, высушить в духовке при 60 °C и измельчить в электрокофемолке.
Полученную массу положить в стеклянную емкость, уплотнить и залить подогретым до 40–50 °C рафинированным подсолнечным маслом. Емкость поставить в темное место на 5–7 дней при комнатной температуре, массу периодически перемешивать.
Затем масло отжать, профильтровать, дать ему отстояться в темном месте и снять с осадка. Хранить в закупоренном виде в посуде из темного стекла.
Препарат содержит от 5 до 15 % облепихового масла.
Созревание смородины начинается в конце июня и продолжается в зависимости от климатических условий до середины июля. Она ценится не только за вкус, но и за высокую пищевую ценность. В ягодах содержится много витамина С, витамины B1, В2, РР, Е, В-каротин, много флавоноидов. Смородина – хороший источник пектиновых веществ, в ней много калия, кальция, магния, железа, фосфора и меди. Из органических кислот преобладают лимонная и яблочная. В ягодах содержится мало окислительных ферментов, поэтому витамин С хорошо сохраняется в процессе переработки.
Ингредиенты
• 250 г смородины
• 150 г яблок
• 100 г моркови
• 50 г финикового сахара
• сок 1/2 лимона
Приготовление
Смородину смешать с натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и размешать.
Ингредиенты
• 120 г смородины
• 250 мл молока
• 30 г меда
• лимонная цедра
Приготовление
Смородину вымыть, отцедить, отделить от веточек, залить молоком.
Полить медом, посыпать хлопьями и мелко натертой лимонной цедрой.
Ингредиенты
• 225 г черной смородины
• 225 г готового песочного теста
• 25 г охлажденного и нарезанного кубиками масла (маргарина)
• 50 г коричневого сахара
• немного молока для глазирования
• сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Помыть и подготовить ягоды. Раскатать из теста круг диаметром 24 см и положить его на смазанный жиром лист. Половину круга заполнить черной смородиной с коричневым сахаром, оставляя края свободными. Не прижимая, накрыть начинку свободной половиной круга. Смазать верх пирога молоком.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 40 минут. Достать пирог из духовки, осторожно приподнять верх и посыпать ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.
Ингредиенты
• 225 г пшеничной муки
• 75 г сахарного песка
• 2 яичных белка
• 75 г черной смородины
• 200 мл молока
• 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину, молоко и растительное масло.
Выложить тесто в смазанные жиром формочки.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Ингредиенты
• 1 кг красной смородины
• 225 г муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
