Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Мелкие патиссоны мариновать целиком, а крупные – разрезать на равные части.

На дно банки емкостью 1 л положить половину мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, кусочки хрена, а затем уложить патиссоны, пересыпая укропом, чесноком, стручковым перцем. Сверху плоды закрыть оставшейся зеленью, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 10– 15 мин, а затем укупорить.

Икра из патиссонов

Вам потребуются:3 кг патиссонов, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 200 г растительного масла, 1/2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, зелень укропа и петрушки.

Готовим так.

Патиссоны тщательно вымыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета, слегка охладить и пропустить через мясорубку. Луковицы очистить, разрезать пополам и нашинковать каждую половинку тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубить и растереть с солью. Зелень укропа и петрушки измельчить. Патиссоны смешать с луком, чесноком, зеленью, добавить сахар, соль и уксус. Все тщательно перемешать, выложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать: емкостью 1/2 л – 60 мин, 1 л – 90 мин. После чего банки закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Салат из патиссонов

Вам потребуются: 2 кг молодых патиссонов, 1 головка чеснока, 5 чайных ложек сахара, 5 чайных ложек соли, 50 г растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, зелень укропа и петрушки.

Готовим так.

Патиссоны тщательно вымыть, нашинковать тонкими ломтиками, добавить измельченный чеснок и нарубленную зелень, посолить, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и разложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем закатать.

Салат их тыквы со свеклой

Вам потребуются: 300 г тыквы, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, майонез, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян. Свеклу отварить в кожуре и очистить. Овощи натереть на крупной терке, смешать, добавить измельченный чеснок, посолить и заправить майонезом.

Салат из тыквы и яиц

Вам потребуются: 200 г тыквы, 2 яйца, 25 г лука, 50 г кефира, 50 г сметаны, зелень петрушки, 1 большой зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук мелко нашинковать, яйца сварить вкрутую и порубить. Чеснок растереть с солью, добавить кефир, сметану, измельченную зелень петрушки и взбить до получения однородной массы.

Подготовленную тыкву, яйца и лук смешать со взбитым соусом.

Салат из тыквы с квашеной капустой

Вам потребуются: 200 г тыквы, 200 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, сахар.

Готовим так.

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, добавить капусту, сахар, полить маслом и перемешать. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.

Салат из тыквы с солеными огурцами

Вам потребуются: 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, зелень петрушки, уксус, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры разрезать на 6—8 долек, лук тонко нашинковать. Все овощи смешать, полить маслом, уксусом, поперчить, посолить и украсить салат измельченной зеленью петрушки.

Салат из тыквы с яблоками

Вам потребуются: 300 г тыквы, 2 яблока, цедра с 1/2 лимона, майонез, 1 чайная ложка сахара.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить измельченную цедру лимона, сахар и заправить майонезом.

Салат из тыквы с яблоками десертный (1)

Вам потребуются: 300 г тыквы, 2 яблока, сахар, лимонная кислота.

Готовим так.

Очищенную тыкву, яблоки натереть на крупной терке, соединить, посыпать сахаром по вкусу, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой. Можно полить сиропом из кислого варенья (алычи), посыпать поджаренными тыквенными семечками.

Салат из тыквы с яблоками десертный (2)

Вам потребуются: 500 г тыквы, 3 яблока, 1 лимон, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана толченых орехов.

Готовим так.

Очищенную сырую тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить измельченную цедру и сок лимона. Все перемешать, заправить медом, посыпать сверху молотыми орехами.

Салат из тыквы с яблоками и хреном

Вам потребуются: 300 г тыквы, 200 г яблок, 20 г хрена, 1 небольшая морковь, лимонная кислота, сахар.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке, а хрен – на мелкой терке, добавить сахар, лимонную кислоту и перемешать. Сверху салат посыпать тертой морковью.

Суп тыквенный

Вам потребуются: 500 г тыквы, 2—3 моркови, 3 стакана молока, 1 чайная ложка (с верхом) картофельного крахмала, 30 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Очищенные тыкву и морковь нарезать кубиками, отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протереть сквозь сито. Протертое пюре вылить в кипящее молоко и довести до кипения. В 100 мл воды развести картофельный крахмал и, помешивая, залить смесь в кипящий суп. Сняв с огня, заправить суп сливочным маслом. Подать к столу с гренками.

Молочный суп с тыквой

Вам потребуются: 1 200 мл молока, 400 г тыквы, 150 г молотых сухарей, 50 г сахара, 40 г маргарина, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством кипящей воды, потушить до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Молоко довести до кипения, засыпать в него молотые сухари и варить 5—6 мин, добавить протертую тыкву и сахар. Готовый суп заправить маргарином.

Суп из тыквы сладкий

Вам потребуются: 500 г мякоти тыквы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки пшеничной муки или 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка толченой корицы, соль.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и протереть сквозь сито. Получившееся тыквенное пюре залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп сливочное масло и толченую корицу. Вместо муки можно взять манную крупу, но тогда суп будет более густым.