Книга Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни - Виталий Шевченко

Замена одних продуктов на другие дает возможность создавать свои рецепты, которых может быть великое множество — столько, сколько хватит фантазии.

Скажи, как ты питаешься, — и я скажу, кто ты

«Иисус заметил, как гости старались занять почетные места за столом, и Он рассказал им притчу: «Когда вас приглашают на брачный пир, то не занимайте почетных мест, ведь может оказаться так, что приглашен кто-либо знатнее вас, и тогда хозяин, пригласивший и вас и его, подойдет к вам и скажет: «Уступи этому человеку место». Вам будет стыдно и придется занять самое последнее место. Когда вы приглашены, занимайте лучше самые последние места, чтобы хозяин подошел к вам и сказал: «Друг, перейди на лучшее место». Тогда вам будет оказан почет перед всеми гостями. Помните, что каждый возвышающий себя будет унижен и унижающий себя будет возвышен» (Лк., 14: 7–11).

Академик И.П. Павлов постоянно подчеркивал, что питание должно быть настоящим искусством, требующим соблюдения некоторых правил, установленных физиологией и народной мудростью. Многие заболевания: язвенная болезнь, гастриты, энтероколиты, панкреатиты, некоторые формы гепатита, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, а также бессонница и плохое самочувствие могут быть вызваны не только неправильным рационом, неправильным подбором и сочетанием продуктов, но и неправильным приемом пищи. Некоторые называют это целой наукой, которую нужно изучать с малых лет. Следует с рождения человека приучать правильно питаться, пропагандировать культуру питания в школах, высших учебных заведениях как часть учения о здоровом образе жизни, конечной целью которого является продление жизни человека, «…образ жизни качеством и количеством еды и питья, их излишеством или недостатком… изменяет и лесное устроение, а оно, изменившись, внушает уму соответствующие помыслы», — писал преподобный Максим Исповедник в «Богословских и аскетических трактатах».

Есть много правил и заповедей о культуре питания неизвестных, а есть наверняка еще неизвестные, малоизученные, — много зависит от образованности человека, его общей культуры и конечно же от новых открытий в медицинской науке. Остановимся только на некоторых правилах:

• пища должна быть вкусной для здорового человека. Вкусная пища возбуждает аппетит, усиливает сокоотделение, вследствие чего лучше усваивается организмом. Известно, что блюда, выбранные по вкусу, наиболее полезны;

• пищу следует принимать в хорошем настроении. Если вы слишком устали, сердиты, раздражены, то нужно сначала себя немного подготовить к приему пищи психологически и физически: отдохните на открытом воздухе или у открытого окна, успокойтесь, только затем можно приступать к еде. Во время еды не следует читать газету или журнал, говорить о работе или неприятностях — это мешает нормальному выделению пищеварительных соков и правильному усвоению пищи. Можно говорить о чем-либо хорошем. Важны спокойная обстановка, хорошая сервировка стола, при этом может звучать приятная, мелодичная и негромкая музыка;

• полезное питание — это питание с удовольствием, поэтому наслаждайтесь едой! Наслаждение вкусной пищей весьма благоприятно отражается на вашей духовности, положительно влияет на нервную систему;

• есть нужно медленно, не торопясь, старательно, продолжительно пережевывая пищу, это приводит к достаточно хорошему смешиванию ее со слюной, в которой находятся ферменты, которые расщепляют простые углеводы, содержащиеся в хлебе, мучных изделиях, овощах. Пища должна поступать в желудок уже тщательно измельченной, это облегчает дальнейшее переваривание и усвоение ее в кишечнике;

• старайтесь принимать пищу 3–4 раза в день и только тогда, когда у вас есть аппетит. Есть нужно примерно в одно и то же время, помня, что все органы и системы организма нуждаются в отдыхе. Когда человек проголодается, начинают поступать сигналы в кору головного мозга, выделяется желудочный сок — тогда и следует приступать к еде;

• никогда не ешьте и не пейте слишком горячую пищу. Это очень вредно для желудочно-кишечного тракта, в первую очередь для ротовой полости и желудка. Слишком горячая пища вызывает воспалительные процессы, гастрит, язвенную болезнь и даже рак. Оптимальная температура горячих блюд должна быть около 50–60 °C, не пейте горячего, обжигающего чая;

• температура холодной пищи должна примерно соответствовать комнатной температуре;

• не злоупотребляйте черным и острым красным перцем, горчицей, хреном, острым кетчупом и другими приправами, которые резко возбуждают желудочную секрецию;

• не ешьте обильной пищи перед отходом ко сну. Ужин должен быть легким, состоящим из нераздражающей и легкоусвояемой пищи, не позже чем за 2 ч до сна;

• никогда не надо переедать и употреблять слишком много жидкостей. Чрезмерная перегрузка желудка приводит к перерастяжению его стенок, понижению тонуса и увеличению объема, что служит причиной заболеваний не только желудка, но и поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, а в некоторых случаях ведет и к более грозным заболеваниям.

Человек познается не по словам, а по делам. «По плодам их узнаете. Собирают ли с терновника виноград или с репейника смоквы? Так всякое дерево доброе приносит и плоды добрые, а худое дерево приносит и плоды худые… Всякое дерево, не приносящее плода доброго, срубают и бросают в огонь» (Мф., 7: 16–20).

Науке о питании известно более пятидесяти различных ингредиентов, содержание которых в пище должно находиться в определенных соотношениях. Чтобы рацион был сбалансированным, необходимо придерживаться определенных правил, среди которых важнейшие — это достижение энергетического баланса, установление правильных соотношений между основными питательными веществами — белками, жирами, углеводами, установление правильного соотношения между растительными и животными белками, правильного соотношения растительных и животных жиров, правильного соотношения между сахарами и крахмалом; поступление минеральных веществ; поступление витаминов.

«Хлеб наш насущный подавай нам на каждый день» (Лк., 11: 3). Апостол Павел учит: «Не упивайтесь вином, от которого бывает распутство, но исполняйтесь Духом…» (Еф., 5: 18).

Каждый человек должен знать, сколько он весит и как эта величина соотносится с его нормальным, «должным» весом. Это одно из важнейших требований культуры питания, поскольку вес — объективный показатель состояния здоровья человека. Значительное увеличение или его уменьшение можно рассматривать как сигнал бедствия. Умение привести свой вес в норму — это проявление высокой культуры питания, силы воли и образованности, способности вписать необходимые изменения в привычную структуру питания. Нужно научиться считать калорийность пищи, количество жиров и углеводов. Ограничить аппетит, отказаться от некоторых любимых блюд для многих людей — это серьезное испытание, требующее силы воли.

Концепции сбалансированного питания следует придерживаться всем здоровым людям. Считается наиболее оптимальным следующее соотношение между тремя основными питательными веществами для человека трудоспособного возраста: 12 % причитающихся ему калорий должно приходиться за счет белков, 30–35 % — за счет жиров, 53–58 % — за счет углеводов. До недавнего времени считалось, да и сейчас большинство специалистов считают, что не менее половины полученных организмом белков должны составлять белки животного происхождения. Также небезразлично, за счет каких продуктов будет удовлетворяться потребность в жирах. Чрезвычайно важны для него и даже просто незаменимы полиненасыщенные жирные кислоты. Их основной источник — растительные масла. Сбалансированным считается рацион, в котором до 30 % от общего потребляемого жира представлено растительными жирами. Баланс углеводной части рациона предполагает, что крахмалы, содержащиеся в хлебе, картофеле, должны составлять 60–70 % всей массы входящих в продуктовый набор углеводов, а сахара — с учетом тех, что содержатся во фруктах, овощах, — не более 30–40 %. В питании обязательно должны быть не только органические, но и минеральные вещества — натрий, калий, хлор, кальций, магний, фосфор, железо и др. Они обеспечивают и регулируют многие физиологические процессы.