Книга Копчение рыбы - Сергей Кашин

Третий корж смажьте майонезом и положите на него куски отварной осетрины.

Соедините коржи, последний (верхний) корж обильно смажьте сливочным маслом, разложите на нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которые уложите, чередуя, черную и красную икру.

«Завтрак на траве»

Ингредиенты

200–250 г копченой рыбы (любой),

2 соленых огурца,

1 луковица (небольшая),

80–100 г растительного масла,

зелень (любая),

перец, соль.

Способ приготовления Порежьте рыбное филе, огурцы и мелко порубите лук, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Не забудьте добавить зелень.

«Русалочка»

Ингредиенты

10–12 яиц (сваренных вкрутую),

2 банки сардин (копченых),

1–2 луковицы,

250–300 г майонеза,

веточки укропа и петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желток, измельчите его. Сардины и лук мелко нарежьте, добавьте к ним яичный желток, майонез и хорошо перемешайте.

Полученным фаршем начините половинки яичного белка, сверху полейте майонезом и украсьте веточкой зелени.

Салаты с копченой сельдью

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

5 картофелин,

2 огурца,

2 помидора,

100 г зеленого лука,

1 стакан салатной заправки,

зеленый салат, зелень петрушки.

Для соуса:

1/2 стакана 3 %-ного уксуса,

1/2 стакана растительного масла,

1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка сахара,

1 щепотка черного молотого перца.

Способ приготовления

Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости. Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, нарезать, перемешать, посолить и заправить соусом.

В уксусе растворить соль, сахар, добавить растительное масло и молотый перец.

Украсить некрупными целыми листьями зеленого салата и посыпать измельченной зеленью.

Рецепт № 2

Ингредиенты

150 г сельдь (копченая),

1 свекла (небольшая – 100 г),

100 г корня сельдерея,

150 г майонеза,

кетчуп.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать небольшими кусочками. Свеклу и корень сельдерея отварить по отдельности, охладить и нарезать кубиками. Овощи соединить, залить смесью майонеза с кетчупом и осторожно ввести сельдь.

Рецепт № 3

Ингредиенты

1 сельдь,

1 яблоко,

1 морковка,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать кусочками. Яблоко и морковь натереть на крупной терке. Яйцо очистить и мелко порубить. Соединить все компоненты, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.

Рецепт № 4

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

6 картофелин (вареных),

2 огурца, 2 помидора,

4 редиски,

50 г зеленого лука,

2 яйца (сваренных вкрутую),

30 г зеленого салата,

100 г сметаны,

петрушка,

соль.

Способ приготовления Овощи и яйца мелко нарезать, соединить, добавить кусочки сельди, заправить сметаной и солью. Сверху салат посыпать зеленью.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

2 сельди горячего или холодного копчения,

8 яиц (сваренных вкрутую),

1 луковица,

8 маслин,

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея,

6 столовых ложек майонеза.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки и измельчить их.

Филе сельди мелко порубить. луковицу нашинковать. Желтки, сельдь и лук соединить, заправить майонезом и наполнить этой массой белки яиц. Изделия разложить на блюде, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и зеленью.

Закуски

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

400 г творога,

1 луковица,

3 столовые ложки сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

1/2 столовой ложки готовой горчицы.

Способ приготовления

Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать. Творог протереть через сито, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу и мелко нашинкованную луковицу, обжаренную на масле. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Рецепт № 2

Ингредиенты

Филе 2 сельдей (копченых),

50 г сливочного масла,

2 яйца,

1 столовая ложка кетчупа,

100 г сыра (любого, мягких сортов),

зелень укропа,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, добавить желтки сырых яиц, размягченное сливочное масло, кетчуп и все тщательно перемешать. Затем растереть смесь до однородной массы, добавляя небольшими порциями взбитые в густую пену белки яиц. Массу поперчить, добавить измельченную зелень и все еще раз осторожно перемешать.

Рецепт № 3

Ингредиенты

300 г скумбрии (горячего копчения),

6 морковок,

1 чайная ложка измельченного чеснока,

1 стакан майонеза,

зелень укропа.

Способ приготовления Рыбу разделать на филе и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить рыбу, чеснок и морковь, заправить майонезом и перемешать. Сверху закуску посыпать измельченной зеленью.

Винегрет

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

1 картофелина (вареная),

2 морковки (вареные), 2 свеклы (отварные),