Книга Копчение рыбы - Сергей Кашин

4 картофелины (вареные),

3 морковки (вареные),

4 соленых огурца,

100 г зеленого горошка (консервированного),

30 г зелени укропа и петрушки,

1/2 стакана майонеза,

соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и нарезать ломтиками.

Соленые огурцы нарезать кубиками. Рыбу вычистить и нарезать на кусочки. Соединить картофель, морковь, огурцы, рыбу, зеленый горошек, все посолить, заправить половиной нормы майонеза и перемешать.

Салат выложить на блюдо горкой, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью укропа и петрушки.

Любимый рецепт

Ингредиенты

1 тушка угря (копченого),

черный молотый перец,

лавровый лист,

бутончики гвоздики,

можжевеловые ягоды.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, натереть смесью из соли и пряностей и, прижав грузом, оставить на 3 дня для просола.

Затем тушку обсушить, боковины раздвинуть с помощью деревянных палочек и подвесить для копчения.

Коптить примерно 5 дней: все зависит от размеров угря и выбранного способа копчения.

Копчение завершить, используя ветки можжевельника.

«Кровавая Мэри»

Ингредиенты

1 1/2–2 л томатного сока,

500–700 г рыбы (любой, копченой),

2 яйца (сваренных вкрутую),

100 г фасоли (отварной),

100–150 г сметаны,

зелень (любая),

соль.

Способ приготовления

Порежьте мелкими кусочками рыбу, очищенную от костей, добавьте яйца, порезанные кубиками, фасоль и посолите.

Залейте все это томатным соком, хорошо перемешайте и заправьте сметаной.

При желании посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

«Ах, Одесса…»

Ингредиенты

500–600 г рыбы (любой, копченой),

60 г сливочного масла,

250–300 г риса (вареного),

40–50 г томатной пасты,

160 г сметаны,

1 луковица,

специи, зелень (любые),

соль.

Способ приготовления

Вареный рис обжарьте вместе с мелко нашинкованным репчатым луком на сливочном масле, добавьте соль и специи.

Положите в кипящую воду, куда положите также филе копченой рыбы.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу заправьте суп сметаной и посыпьте зеленью.

«Провансаль»

Ингредиенты

1 кг рыбы (любой, горячего копчения),

500 г грибов (шампиньонов или вешенок),

2 луковицы,

50 г растительного масла,

соль,

перец.

Способ приготовления

Очищенные шампиньоны проварите 10 минут, остудите, нарежьте кубиками. лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами.

Очищенную от костей рыбу измельчите, смешайте с грибами и луком.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре. А если кто-нибудь придерется к названию вашего кушанья, то дайте этому человеку майонез «Провансаль», пусть польет им свое блюдо и наслаждается!