Книга Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
0,5 ч. л. сушёного орегано
3–4 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Калорийность: 128 ккал
• Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности, около 40 минут. Затем откинуть в дуршлаг и промыть горячей водой.
• В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на сильном огне до зарумянивания.
• Лук очистить, нарезать на кубики. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на небольшие кубики. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Перчики чили очистить от семян, мелко нарезать.
• Добавить овощи к мясу, тушить на среднем огне 10–15 минут. Влить в сковороду бульон, посолить, поперчить, добавить кумин и орегано, затем фасоль.
• Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 15–20 минут.
• Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду за 2–3 минуты до готовности блюда. Подавать горячим.
Латиноамериканский соус на основе петрушки, чеснока и оливкового масла. Как правило, чимичурри используется для маринования мяса. В соус также добавляется уксус и, в зависимости от его вида, соус готовится из разных ингредиентов. Если уксус красный – то в чимичурри добавляют помидоры и перец чили, а если белый – только зелень и чеснок.
Время приготовления: 2 часа
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок орегано
5 зубчиков чеснока
0,5 ч. л сушёного красного перца
1 ч. л. лимонной цедры
1,5 ч. л. соли
щепотка сахара
3 ст. л. белого винного уксуса
250 мл оливкового масла
Калорийность: 324 ккал
• У зелени отделить листья, промыть и поместить в блендер, перемолоть до однородности.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс и растереть в ступке с красным перцем, лимонной цедрой, солью и сахаром. Затем смешать с уксусом и перемолотой зеленью.
• Приготовленную смесь залить оливковым маслом, тщательно перемешать, растирая, и оставить на 2 часа.
• При подаче соус ещё раз тщательно перемешать.
Тонкие ломтики овощей, обжаренные во фритюре. Чаще всего чипсы готовят из картофеля. По легенде изобретателем чипсов был повар отеля Moon Lake House в городе Саратога-Спрингс. Однажды, в 1853 году, в гостинице остановился капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт, и во время обеда он трижды отправил на кухню картофель, нарезанный, по его мнению, слишком крупно. В ответ раздражённый Джордж Крам нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле, отчего железнодорожный магнат пришёл в восторг, и всё время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана. В СССР первые чипсы появились в 1963 году и получили название «хрустящий картофель “Московский” в ломтиках».
Классическое блюдо еврейской кухни, говядина, приготовленная с фасолью и перловой крупой. Готовят чолнт в толстостенных кастрюлях, сверху на все подготовленные ингредиенты выкладывают сырые яйца в скорлупе, благодаря чему они отвариваются на пару.
На 6 порций
Время приготовления: 3,5–4,5 часа + замачивание
200 г белой фасоли
1 кг жирной говядины
3–4 крупные картофелины
200 г перловой крупы
1 головка чеснока
6 яиц
1 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. молотого имбиря
соль по вкусу
Калорийность: 126 ккал
• Фасоль замочить в воде на 6–8 часов.
• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Картофель вымыть, очистить, разрезать каждую картофелину на 4 дольки.
• Фасоль откинуть в дуршлаг. Перловую крупу перебрать и промыть. Головку чеснока разобрать на зубчики, очистить.
• Все продукты положить в большую кастрюлю с толстым дном или казан.
• Сырые яйца тщательно вымыть, аккуратно разложить поверх содержимого кастрюли. Залить чолнт холодной водой так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше уровня продуктов. Посолить по вкусу, добавить паприку и имбирь.
• На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить при слабом кипении в течение 3–4 часов. Вновь убавить огонь до очень слабого, чтобы кипение прекратилось, и подогревать на нём блюдо до подачи к столу.
Блюдо молдавской, румынской и балканской кухонь. Суп, в который в процессе приготовления добавляют кислый хлебный квас. Остальные ингредиенты чорбы могут варьироваться от региона к региону.
Испанская свиная колбаса. Специфический вкус и красноватый оттенок чоризо придаёт паприка. В странах Латинской Америки, где продукт пользуется огромной популярностью, вместо паприки кладут красный перец чили. Согласно традиционному рецепту, мясо для фарша крупно рубят. Чоризо бывает сырокопчёной и сыровяленой, однако больше всего испанцы любят домашнюю колбасу. В кулинарии чоризо подают в качестве закуски, используют для приготовления бутербродов, обжаривают, кладут в горячие первые и вторые блюда.
