Книга Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Основа чешской кухни – хлеб и мясо. В Чехии более 200 видов хлеба. Практически до XVI века хлеб во многих семьях использовали и как тарелку. Основной вид мяса в чешской кухне – свинина, в наши дни популярны птица и говядина. Мясо всегда готовится с соусами. При запекании мясо приправляется тмином или анисом. В Чехии большое разнообразие колбас – эта традиция родилась из необходимости сохранять мясо на долгий срок. Часто для приготовления блюд используются крупы и бобовые. В чешской кухне обилие различных супов, чаще всего это чесночные похлёбки. В начале XIX века в меню деревенских жителей стал входить картофель.
Сегодня чешскую кухню можно охарактеризовать как типичную центрально-европейскую, отличающуюся специфическими элементами, какими являются, например, кнедлики, некоторые виды супов и соусов, многие картофельные блюда, пироги и булочки, с относительно широким ассортиментом праздничных блюд.
Чешские десерты очень сытные и сладкие. Как правило, для их приготовления используют много сливочного масла, сахара и пряностей.
К напиткам в первую очередь относится пиво, которое в Чехии объявлено национальным достоянием. На территории этой небольшой страны сегодня существует более 7000 пивоварен. Также в Чехии множество местных плодовых вин и горьких травяных настоек.
Важнейшие блюда чешской кухни (в алфавитном порядке):[1]
Вепрево колено – запечённая свиная рулька.
Капуста по-богемски – тушёная капуста со шпиком, луком и специями.
Карловарский рулет – из телятины с грудинкой, салом и солёными огурцами.
Кнедлики – отварные изделия из хлебного или картофельного теста.
Кулайда – густой картофельный суп с грибами.
Моравский огуречный суп – с картофелем и маринованными огурцами.
Мясо по-богемски – баранина, тушённая с картофелем и луком.
Пивной суп – с имбирём, корицей, тмином и мускатным орехом.
Рождественский карп – жаренный в кляре во фритюре.
Свичкова – вырезка в сливочном соусе.
Трдельник – уличная еда, сладкий рулет, который готовят над углями.
Утопенцы – маринованные шпикачки.
Цибулачка – луковый суп с гренками и сыром.
Растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Родина растения – Центральная и Южная Мексика, где оно произрастает на высотах 1800–2600 м над уровнем моря. В последнее время установлены ценные свойства этого растения, и его активно стали использовать в различных диетах. Семена чиа – хороший источник кальция, клетчатки, калия, магния. В них в 2 раза больше жирных кислот Омега-3, чем в лососе.
Из семян готовят десерты и приправы, а из корней – слабоалкогольные и алкогольные напитки. Семена чиа готовят подобно овсяным хлопьям либо просто заливают горячим молоком. Их также проращивают, а ростки добавляют в салаты и супы.
Итальянский белый пшеничный хлеб на закваске. Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время она распространена по всей Италии. У чиабатты хрустящая корочка и мягкая пористая текстура. Её готовят из цельной и просеянной муки, с молоком или оливковым маслом, с травами или специями.
Пирог с творожной и/или сырной начинкой. Является традиционным десертом американской кухни, хотя сегодня чизкейки готовят во всём мире. В Италии для его приготовления используется рикотта, в Греции – фета. Чизкейки делят на запечённые и сырые. Как правило, верх пирога ничем не покрывают. Украшение верхней части часто делают для того, чтобы скрыть дефекты приготовления, например, появившуюся трещину.
На 8 порций
Время приготовления: 3 часа
300 г сахарного печенья
100 г сливочного масла
500 г жирного творога
250 мл жирных сливок
100 г сахарной пудры
малина, черника, чёрная и красная смородина для украшения
Калорийность: 278 ккал
• Печенье натереть на мелкой тёрке, смешать с растопленным маслом, оставить смесь на 10 минут. Дно разъёмной формы для запекания застелить пергаментом, выложить в форму смесь для основы, утрамбовать.
• Творог протереть через мелкое сито, добавить тёплые сливки и сахарную пудру, перемешать. Выложить творожный слой поверх основы, немного прижимая ложкой, затем разровнять. Поместить пирог в холодильник на 2 часа.
• Украсить чизкейк ягодами и подать на стол.
Традиционное блюдо мексиканской кухни. Считается, что оно было придумано в XIX веке в одной из техасских тюрем – там оно представляло собой похлёбку из недорогого мяса и острого перца. Позже рецепт был дополнен новыми ингредиентами – фасолью и овощами. В конце XIX века в городе Сан-Антонио (Техас) появились уличные палатки, в которых бедные мексиканки (их называли «перечными королевами») готовили чили кон карне прямо на улице на кострах. Версия блюда без мяса называется чили син карне.
На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
300 г красной фасоли
4–5 ст. л. растительного масла
1 кг говяжьего фарша
3 крупные луковицы
3 сладких красных перца
3 крупных помидора
2 перчика чили
2 стакана мясного бульона
0,5 ч. л. зиры
