Книга Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

3 Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем крупно нарезать и добавить в суп вместе с нарезанным болгарским перцем.

4 Варить 10 минут, затем добавить морковь и лук, посолить, дать закипеть и снять с огня.

5 Подавать суп со сметаной.

Суп-пюре с сельдереем и луком-пореем

Вам понадобится:

✓ 1 крупный корень сельдерея;

✓ ¼ стебля лука-порея;

✓ соевое молоко;

✓ соль, свежемолотый белый перец;

✓ зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1 Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2–3 см. Отварить до готовности.

2 Перелить в блендер и взбить. Затем добавить соевое молоко (его количество регулируйте в зависимости от густоты, которую вы хотите получить).

3 Приправить суп перцем, посолить и перемешать. Затем подогреть, не доводя до кипения.

4 Подавать суп, украсив его нарезанным луком-пореем и зеленью.

Овощной сливочный суп

Вам понадобится:

✓ 2,5–3 л воды;

✓ 5 картофелин (нового урожая);

✓ 2 болгарских перца;

✓ 200 г замороженной кукурузы;

✓ 1 большой стебель лука-порея;

✓ 2 стебля сельдерея;

✓ 1 луковица;

✓ 1 морковь;

✓ 300 мл сливок жирностью 30 %;

✓ топленое масло;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 1 ч. ложка смеси перцев горошком;

✓ тертый мускатный орех на кончике ножа;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Зеленую часть лука-порея вымыть и крупно порубить, положить в кастрюлю.

2 Морковь и неочищенную луковицу разрезать вдоль пополам, запечь в духовке. Порубить, добавить к порею.

3 Большую часть сельдерея порубить, положить в кастрюлю с овощами. Залить водой, довести до кипения, варить на сильном огне 20–25 минут, добавить перец, горошком, соль и лавровый лист, варить еще 5 минут, бульон процедить.

4 Разрезать болгарские перцы вдоль на четвертинки, удалить семена и плодоножки, смазать растопленным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Очистить от кожицы и нарезать мякоть ломтиками.

5 Белую часть порея вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Тщательно промытый, но неочищенный картофель нарезать средними дольками. Оставшиеся черешки сельдерея нарезать поперек кусочками толщиной 1,5 см.

6 В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть 3 ст. ложки масла, положить порей и сельдерей, через 5 минут – картофель. Обжарить, помешивая, 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, варить на небольшом огне до мягкости картофеля (15 минут).

7 Добавить предварительно сваренную кукурузу, запеченный сладкий перец, соль, черный перец, мускатный орех. Варить под крышкой 10 минут. Перелить примерно половину супа в блендер, добавить горячие сливки, взбить до однородности, переложить в кастрюлю с овощами. Перемешать, довести до кипения и подать к столу.

Суп с гренками

Вам понадобится:

✓ 2,5 л воды;

✓ 4 моркови;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 1 небольшой кочан капусты;

✓ 1 луковица;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 2 болгарских перца;

✓ 3 помидора;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ соль, перец по вкусу;

✓ 6 ломтиков хлеба.

Способ приготовления:

1 Сельдерей вымыть. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном, в

2 которой будет вариться суп, в 1 ст. ложке разогретого масла, постоянно помешивая, 5 минут.

3 Капусту мелко нашинковать. Один зубчик чеснока очистить и измельчить. Капусту положить в кастрюлю с овощами, посолить, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая.

4 Перцы и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах (2 штуки) сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Сбрызнуть перцы оставшимся маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке (10 минут). Дать немного остыть, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.

5 Влить в кастрюлю с овощами воду, довести до кипения, посолить и поперчить. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 минут. Добавить помидоры, чеснок и перец, перемешать и сразу же снять с огня. Оставить суп под крышкой на 5–7 минут. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики.

6 Хлеб подсушить в духовке в течение 5 минут. Оставшийся зубчик чеснока очистить, разрезать пополам и натереть гренки. Оставшийся помидор разрезать. Растереть томатную мякоть по гренкам так, чтобы они пропитались соком.

7 Суп разлить по тарелкам, посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками.

Летний суп с пармезаном

Вам понадобится:

✓ 2,5–3 л воды;

✓ 4 небольшие моркови;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 2 картофелины;

✓ 2 ст. ложки тертого пармезана;

✓ 2 небольшие луковицы;

✓ 100 г зеленого горошка;

✓ 0,5 кг молодой капусты;