Книга Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

5 Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить.

6 Тыкву и морковь перемешать с брокколи, зеленым горошком, зеленью, вермишелью, посыпать перцем чили.

Тыквенно-яблочный салат с клюквой

Вам понадобится:

✓ 300 г тыквы;

✓ 100 г яблок;

✓ 100 г клюквы;

✓ 1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления:

1 Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2 Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

3 Клюкву вымыть и растереть с сахаром.

4 Перемешать все ингредиенты.

Салат с тыквой и сливами

Вам понадобится:

✓ 200 г слив;

✓ 300 г тыквы;

✓ 50 г изюма;

✓ 100 мл чая;

✓ 2 ч. ложки сахара;

✓ 50 мл растительного масла;

✓ листочки мелиссы.

Способ приготовления:

1 У слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать.

2 Тыкву натереть на крупной терке.

3 Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час.

4 Соединить все ингредиенты, добавить сахар и растительное масло. Готовый салат украсить листочками мелиссы.

Салат из дайкона с овощами

Вам понадобится:

✓ 300 г дайкона;

✓ 1 крупный болгарский перец;

✓ 1 морковь;

✓ 100 г сельдерея (черешкового);

✓ 100 г лука-порея;

✓ 50 г вегетарианского майонеза;

✓ 20 мл растительного масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Дайкон очистить и нашинковать на мелкой терке, черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками.

2 Лук-порей измельчить, морковь нашинковать на крупной терке, у перца удалить семена и нарезать его тонкой соломкой.

3 Перец и лук спассеровать на растительном масле, добавить в остальные овощи, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат с сельдереем и зеленым луком

Вам понадобится:

✓ 3 пучка зеленого лука;

✓ 1 небольшой корень сельдерея;

✓ 1 щепотка кориандра;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 2–3 горошины черного перца;

✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Зеленый лук измельчить, сельдерей натереть на крупной терке.

2 Сельдерей выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, лимонный сок и кориандр, влить небольшое количество кипятка, добавить лавровый лист и тушить 3–5 минут.

3 Сельдерей охладить, посолить, перемешать с зеленым луком.

Глава 2. Супы

Щи из крапивы

Вам понадобится:

✓ 1,5–2 л воды;

✓ 150 г свежей капусты;

✓ 50 г крапивы;

✓ 1 морковь;

✓ 1 головка лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 2 картофелины;

✓ ¼ перца чили;

✓ 1 ч. ложка приправы для овощей;

✓ 2 ст. ложки ячневой крупы;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Ячневую крупу положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 15 минут, затем добавить капусту и картофель, варить еще 10 минут.

2 Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок измельчить. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле и положить в суп. Варить 5 минут, добавить крапиву, соль, приправу, перец чили, чеснок, довести до кипения, оставить под крышкой на 10 минут.

3 Подать суп со сметаной.

Легкий суп с сельдереем

Вам понадобится:

✓ 3 л воды;

✓ 200 г сельдерея (черешкового);

✓ 500 г белокочанной капусты;

✓ 1 морковь;

✓ 1 репчатый лук;

✓ 1 болгарский перец;

✓ 2 помидора;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ соль по вкусу;

✓ 4 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления:

1 Сельдерей измельчить. Морковь и лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить масло, положить лук и морковь, тушить на слабом огне 3 минуты, не зажаривая.

2 Капусту нашинковать, положить в кипящую воду вместе с сельдереем, варить 10 минут.