Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Затем нарезать картофель длинными полосами длиной 4 мм, обсыпать тертым сыром и высушить, после чего, обсыпав крупной солью, обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.

Картофельные оладьи

Вам потребуются: 10 шт. картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, взбитое яйцо, соль и тщательно вымешать. В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется, столовой ложкой выкладывать картофельную массу. Оладьи поджарить с двух сторон до золотистой корочки, поместить на 3 мин в горячую духовку и подать к столу со сметаной или жареным луком.

Картофельные оладьи по-румынски

Вам потребуются: 500 г картофеля, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/2 стакана томатного соуса, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, сода, соль.

Готовим так.

Отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и перемешать. Выливать на горячую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон. Подавать горячими к салату.

Картофельные оладьи с рисом

Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан риса, 1 кубик куриного бульона, 3 ст. ложки муки, 3 стакана воды, растительное масло, соль.

Готовим так.

Рис хорошо промыть и подсушить на сковороде. Измельченный лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Бульонный кубик растворить в горячей воде, залить рис, добавить лук и соль. Отварить рис до готовности. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, вбить яйцо, всыпать муку, посолить, перемешать. На сковороду с растительным маслом выкладывать по ложке картофельной массы, на нее – рис, сверху накрыть картофельной массой. Оладьи обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной.

Картофельные оладьи «Особенные»

Вам потребуются: 5—6 шт. картофеля, 2 моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, соль, 100—150 г колбасы вареной, растительное масло, сметана.

Готовим так.

Картофель натереть на мелкой терке. Добавить сваренную и протертую морковь, яйца, всыпать муку, соль, натертую на крупной терке вареную колбасу. Все перемешать и выпекать оладьи в растительном масле. Готовые оладьи заправить сметаной.

Картофельные оладьи по-шахтерски

Вам потребуются: 8 шт. картофеля, 300 г говядины, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.

Готовим так.

Очищенный картофель натереть на мелкой терке, всыпать муку, добавить соль. Затем положить говядину, пропущенную через мясорубку, мелко нарезанный поджаренный лук и все тщательно перемешать. Жарить оладьи на сале. Подать к столу с жареным салом.

Картофельные оладьи по-мински

Вам потребуются: 600 г картофеля, 1/4 стакана растительного масла, 200 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, посолить. Картофельную массу выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с обеих сторон.

В свиной фарш добавить соль, перец и мелко измельченный чеснок.

Оладьи положить в жаровню, перекладывая их подготовленным свиным фаршем, и поставить в духовку на 25 мин.

Картофельные оладьи с ветчиной и луком

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г копченой ветчины, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанную ветчину, вбить яйцо, посолить, перемешать и жарить оладьи на растительном масле до зарумянивания. Подать к столу со сметаной.

Картофельные оладьи на дрожжах (1)

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 25 г дрожжей, 1/4 стакана кислого молока, растительное масло, сахар, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Дрожжи развести в слегка подслащенном кислом молоке и дать им подняться. Картофель соединить с опарой, посолить и поставить на 1 ч в теплое место для брожения. Жарить оладьи на разогретом растительном масле. Подать со сметаной.

Картофельные оладьи на дрожжах (2)

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить, всыпать муку и вбить яйцо. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Жарить оладьи на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. К столу подать со сметаной.

Драники с сыром

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 чайные ложки муки, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, соль, перец, зелень, растительное масло.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, натертый сыр, соль, перец, зелень. Массу тщательно перемешать и жарить как обычные оладьи на растительном масле. К драникам подать сметану.

Драники по-сельски

Вам потребуются: 13 шт. картофеля, 1—2 ст. ложки муки, 7—8 ст. ложек растительного масла, 2—3 луковицы, 100—200 г шпика, 1/2 стакана простокваши, соль.

Готовим так.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.

Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку. Подать со сметаной.

Драники с рыбой и грибами

Вам потребуются: Для теста: 1200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, соль; сметана. Для начинки: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Готовим так.

Приготовление фарша. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 ч, отварить, мелко изрубить и обжарить вместе с нашинкованным луком. Филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить. Все перемешать вместе с измельченным яйцом, солью, перцем.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, немного отцедить, добавить муку, соль, перемешать. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой картофельную массу в виде оладий, на них положить по 1 чайной ложке фарша, а сверху закрыть его картофельной массой. Драники обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем переложить их в сотейник, залить жидкой сметаной и поставить на 7—10 мин в горячую духовку.