Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Картофель по-княжески

Вам потребуются: 500 г картофеля, 150 г сливочного масла, 250 г творога, 3 яйца, 50 мл молока или сливок, соль.

Готовим так.

Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, очистить и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму уложить слоями ломтики картофеля, сливочное масло и творог, чтобы верхний слой был из картофеля. Залить яйцами, смешанными с солью, молоком или сливками и запечь в духовке.

Картофельная запеканка

Вам потребуются: 2 кг картофеля, 1 кг лука, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 ст. ложка натертого сыра, 1 ст. ложка тертой булки, черный молотый перец, жир, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, сварить и порезать на ломтики. Отдельно поджарить на жире мелко нарезанный репчатый лук и смешать с картофелем. Полученную массу выложить в огнеупорную форму, смазанную жиром, сверху залить сметаной, соединенной с желтками, добавить по вкусу перец и посыпать смесью натертого сыра и тертой булки. Запеканку выпекать в духовке 30 мин.

Картофельная запеканка с консервированной рыбой

Вам потребуются: 1 банка консервов из сардин в масле, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, 1 луковица, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, отварить и добавить в него сливочное масло и горячее молоко, затем помять. Половину пюре уложить слоем на смазанную маслом сковороду, затем положить обжаренный лук, консервированную рыбу и снова картофельное пюре. Сверху пюре посыпать молотыми сухарями, полить маслом. Блюдо запечь в духовке.

Хрустящий картофель для гурманов

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 150 г копченой колбасы (салями), 100 г корейки, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, мускатный орех, соль.

Готовим так.

Очищенный сырой картофель, колбасу, корейку нарезать кубиками, смешать с мукой, небольшим количеством соли и мускатного ореха. Смесь выложить в форму для выпечки, смазанную жиром, сверху положить кусочки масла. Поместить в нагретую духовку на 40—50 мин. Подать с салатом.

Бабка картофельная с грудинкой

Вам потребуются: 500 г картофеля, 20 г сала, 80 мл молока, 40 г копченой грудинки, 10 г лука, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, соединить с поджаренными кубиками сала, репчатым луком, грудинкой, посолить, добавить кипяченое молоко. Массу перемешать, уложить на смазанный салом противень и выпекать в духовке. Подать с жареным на сале луком.

Картофель, фаршированный сыром и запеченный в фольге

Вам потребуются: 5 шт. картофеля, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, соль, зелень.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, выбрать часть мякоти, а в углубление положить натертый сыр, смешанный с чесноком. Сверху смазать майонезом и слегка посолить. Картофель положить на фольгу, завернуть и испечь в духовке. Готовый картофель опять полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Подать с салатом из овощей.

Картофель, жаренный соломкой

Вам потребуются: 10 шт. картофеля, 11/2 стакана топленого или растительного масла, зелень, соль.

Готовим так.

Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 мин, затем промыть и обсушить. После этого переложить его на сковороду с сильно нагретым жиром, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт жиром, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, посолить и подать к столу, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

Картофель жареный гарнирный

Вам потребуются: 7 шт. картофеля, топленое масло, соль, перец.

Готовим так.

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде, отцедить, дать остыть и очистить. Каждый клубень разрезать на крупные ломтики.

Масло разогреть в сковороде и обжарить в нем картофель на сильном огне до золотистого цвета. Посолить и поперчить.

Картофель фри

Вам потребуются: 500 г картофеля, жир, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой толщиной не более 1 см, обсушить и опустить в кипящий жир (фритюр) на 2—3 мин. Когда картофель станет мягким, вынуть его из жира, а жир снова подогреть. Опять положить в него картофель и жарить до золотистого цвета. Подать к столу горячим, посыпав солью.

Картофель, жаренный с перцем

Вам потребуются: 500 г картофеля, 250 г сладкого перца, 100 г растительного масла, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить и обжарить с жиром до полуготовности. Затем добавить тонко нашинкованный перец и жарить до готовности. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.

Картофель, жаренный с кальмарами

Вам потребуются: 1 кг картофеля. 1—2 луковицы, 2—3 кальмара, черный и красный молотый горький перец, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Кальмары очистить, обдать кипятком и нарезать лапшой. Все перемешать, посолить, обжарить в жире, посыпать зеленью и специями. Подать к столу со сметаной или кетчупом.

Чипсы из картофеля

Вам потребуются: 500 г картофеля, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и жарить в большом количестве растительного масла. Как только кружочки поднимутся наверх, вынуть их шумовкой и тотчас подать с солью.

Картофельный хворост

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 11/2 стакана муки, 1 яйцо, соль, растительное масло для жаренья.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, обсушить и сразу помять. Картофельную массу слегка охладить, добавить муку, яйцо, тщательно перемешать, затем раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, нарезать ромбами. В середине каждого сделать надрез, через который просунуть один из острых концов. Жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Подать хворост с молоком или сметаной.

Палочки картофельные к пиву

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 ст. ложка тертого сыра, 50 г жира, соль.