Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер

Крабовые рулетики «Неподдельные»

♥ 12 крабовых палочек

♥ 1 банка консервированной печени трески

♥ 3 сваренных вкрутую яйца

♥ 2 ст. ложки вареного риса

♥ 2 ст. ложки тертого сыра

♥ майонез, чеснок и соль – по вкусу

Каждую крабовую палочку аккуратно разверните, смажьте начинкой, сверните рулетом и разрежьте на 2–3 части. Для начинки с печени трески слейте масло и разомните печень вилкой. Яйца мелко порубите. Яйца, сыр, печень трески, рис смешайте с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс, и, если надо, посолите.

Соленые канапе «Искренние»

♥ 200–250 г соленой красной рыбы

♥ 1 сладкий перец

♥ консервированные каперсы для украшения

Рыбу нарежьте тонкими пластинами. Перец нарежьте брусочками. На каждую пластину положите подготовленный перец, сверните рулетом и скрепите шпажкой. Подавайте, украсив бутонами каперсов.

Паштет из копченой рыбы «Отзывчивый»

2 филе копченой рыбы

♥ 1 луковица

♥ 2 сваренных вкрутую яйца

♥ 150 г натурального йогурта

♥ 3–4 ст. ложки хлебных крошек

♥ 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

♥ 1 ст. ложка зелени петрушки

♥ перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте тонкими маленькими кусочками, яйца измельчите. Смешайте рыбу, яйца, хлебные крошки, йогурт и мелко измельченный лук. Взбейте до получения однородной массы, посолите, поперчите, добавьте петрушку и лимонную цедру.

Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба.

Паштет из морского окуня «Самый светлый путь»

♥ 200 г мелко натертого сыра (лучше пармезана)

♥ 1 вареный морской окунь, очищенный от костей и кожи

3 ст. ложки размягченного сливочного масла

♥ порошок васаби, молотый красный индийский перец – по вкусу

♥ веточки укропа и несколько маленьких ягод для украшения

Смешайте сыр с измельченным в миксере или пропущенным через мясорубку окунем и специями до консистенции густой пасты, переложите в миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Затем еще раз измельчите в миксере или пропустите через мясорубку. Выложите массу на блюдо и придайте форму рыбы. Подавайте, выложив веточки укропа (плавники, хвост) и ягоды (глаза).

Сельдь с шампиньонами под соусом «Белый парус»

♥ 1 крупная сельдь

♥ 200 г шампиньонов

♥ 2 помидора

♥ 1 луковица

♥ растительное масло – по вкусу

Для соуса:

♥ 2–3 ст. ложки молока

♥ 1 ст. ложка творога

♥ 3 ст. ложки майонеза

Из сельди приготовьте филе и порежьте его кубиками. Помидоры порежьте кубиками, шампиньоны пожарьте с нашинкованным луком. Смешайте сельдь, помидоры и шампиньоны. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте молоко, творог и майонез.

Закуска из лосося с ананасами «Каравелла»

♥ 200 г копченого лосося

♥ 200 г консервированных ананасов

♥ 1 яблоко

♥ 100 г майонеза

♥ петрушка и зеленый лук – по вкусу

♥ авокадо и лимон – по вкусу

Рыбу, ананасы, яблоко измельчите ножом или в блендере, заправьте майонезом, измельченными петрушкой и луком. Подавайте с ломтиками авокадо и дольками лимона.

Фаршированный лук «Королевская регата»

♥ 400 г копченой рыбы

♥ 4 луковицы

♥ 200 г консервированного зеленого горошка

♥ 4 ст. ложки майонеза

♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

♥ 1 л воды

♥ 1 лавровый лист

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ дольки лимона, перец и соль – по вкусу

У лука срежьте верхнюю часть и аккуратно выдавите серединку. Подготовленный лук положите в горячий маринад и выдержите до полного остывания маринада. Для маринада положите в воду лавровый лист, перец, сахар, соль, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.

Рыбу разделайте на филе, мелко порежьте, добавьте зеленый горошек, майонез и тщательно перемешайте. Подготовленной начинкой нафаршируйте лук. Подавайте, украсив дольками лимона.

Фаршированные яйца с авокадо и креветками «В свободном плавании»

♥ 6 сваренных вкрутую яиц

♥ 1 авокадо

♥ 130 г вареных креветок 3 помидора

♥ 1 луковица

♥ 1 зеленый сладкий перец

♥ 1 ч. ложка лимонного сока

♥ 1 ч. ложка белого винного уксуса

♥ 1 щепотка кайенского перца

♥ 1 ст. ложка кориандра

♥ соль и перец – по вкусу

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Отделите желтки от белков и положите желтки в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной.

Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавьте измельченные лук и сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешайте. Чайной ложкой выложите фарш горкой в яйца. Подавайте с листьями латука и дольками помидоров, посыпав кориандром.

Горячая закуска из мяса криля «Улыбка капитана»

♥ 200 г мяса криля

♥ 1 луковица

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ 2 ст. ложки бульона или воды

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень, перец и соль – по вкусу