Книга Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни - Виталий Шевченко

Далее можно обратиться к работе инженера-технолога пищевой промышленности Н.А. Семеновой, известной своими многочисленными публикациями по оздоровлению человека. В книге «Кухня раздельного питания» (1997) она рассматривает раздельное питание как оптимизацию процесса пищеварения в организме человека «путем соединения знаний о продуктах питания и нормальной физиологии пищеварительного тракта». Далее она пишет, что если человек смешивает углеводную, крахмальную пищу с белковой, то количество необходимого для переваривания пищи кислотного секрета резко возрастает из-за затрат на нейтрализацию щелочных реактивов, выделенных во рту на углеводы. Выше мы уже отмечали, что на хлеб может выделяться желудочный сок более активный по пепсину, нежели на мясо.

А как понимать утверждение, что «если пища была совмещена в трапезе без учета свойств ЖКТ и его отделов по перевариванию пищи, то чаще всего в толстый отдел кишечника поступают пищевые комочки, которые не могут быть переработаны в этом отделе; пища обезвоживается, прилипает к стенке толстой кишки и может храниться там десятки лет»? Думается, просто надо знать физиологию пищеварения, чтобы не писать таких фраз, ибо переработка всей пищи (и всасывание) заканчивается в тонкой кишке, а в толстой перевариваются пищевые волокна и всасывается жидкость. Конечно, надо согласиться с тем, что очень опасным удовольствием является излишнее чревоугодие, которое заставляет людей есть все подряд и в огромных количествах. Это действительно перенапряжение всех ферментных систем пищеварительного тракта.

Семенова Н.А. считает, что 2 часа — это тот минимальный перерыв, который должен разделять прием белковой и углеводной пищи. Хотелось бы видеть людей, способных на такие «подвиги» в нашем современном урбанизированном мире. Да и надо ли это?

Самым удивительным является то, что Семенова, обращаясь к мудрости русской национальной кухни и отмечая ее своеобразие, самобытность и популярность в мире, забывает о гречневой каше с молоком, блинах с икрой, пирогах и кулебяках с рыбой и т. д. и т. п.

Имеет ли в традиционной диетологии место система раздельного питания? Да, имеет и реализуется в проведении разгрузочных дней. Ведь это тоже раздельное питание, при котором человек в пределах разгрузочного дня потребляет какой-нибудь один продукт, например яблоки, или кефир, или нежирное мясо, или творог.

Так, знаменитый врач и ученый Средней Азии Авиценна (Ибн Сина) почти тысячу лет тому назад писал в «Каноне врачебной науки», что употребление разнообразной пищи может оказаться вредным, поскольку ее можно съесть больше, чем однообразной, и что к вреду, причиняемому очень вкусным кушаньем, относится то, «что его можно съесть слишком много».

И в самом деле, однообразной пищи человек съедает меньше, чем разнообразной. Стоит вспомнить «шведский стол». Приверженность некоторых людей к раздельному питанию помогает им не съедать лишней пищи и не полнеть. Кому-то при этом удается сбросить избыточный вес. Иными словами, в раздельном питании есть рациональное зерно — оно препятствует приему лишней пищи. Суточный рацион в разгрузочные дни имеет низкую энергетическую ценность, а однообразие принимаемой пищи позволяет умерить аппетит.

Итак, подводя итог, можно сказать, что раздельное питание не дает возможности съедать слишком много пищи, эта система используется в разгрузочные дни. Некоторые же сочетания пищевых продуктов, например каша с молоком, полезны для усвоения пищевых веществ. В лечебном питании, особенно при болезнях органов пищеварения, сочетать пищевые продукты в одной трапезе или не допускать этого следует в зависимости от конкретного заболевания.

Когда времени на приготовление пищи не хватает

Продукты для занятого человека

Думается, комментарии к этому заголовку излишни, но все же несколько слов сказать надо. Мы находимся в начале XXI в., за многие годы наука шагнула далеко вперед, но то, что было в начале XX в., заложено в основу учения о питании, остается практически незыблемым. Только крупица за крупицей удается внести в эту непростую науку, диетологию, что-то новое, действительно полезное, а не просто модное. А это модное порой захлестывает, уводит людей целыми поколениями от истины, чем наносит зачастую вред здоровью человека. Но люди устроены так, что, как говорится, «каждому свое». Один богатый, а другой бедный, один торопится, нервничает, а другой ведет размеренный, спокойный образ жизни. Но даже когда вы торопитесь и при этом хотите быть здоровым, вы все равно можете есть здоровую, доброкачественную пищу. Вот некоторые советы тем, кто очень спешит, — какие продукты нужно иметь в холодильнике.

Молочные и мясные продукты: плавленый сыр, полужирный сыр, нежирный йогурт, низкокалорийная сырковая масса, запеченная грудка цыпленка (без кожи), грудка индейки (тонко нарезанная), запеченный кусочек кролика, тунец или треска (навага или минтай — нежирная рыба), постный ростбиф.

Приправа для многослойных бутербродов (сэндвичей): обезжиренный майонез, сладкая или неострая горчица, томаты, салат, брюссельская капуста, клюква.

Напитки: 100 %-ный фруктовый сок, газированная вода (чистая или с соком), нежирное молоко.

Хрустящие кондитерские изделия: печенье из ржаной муки или муки крупного помола, кукурузные хлопья (испеченные на воздухе или в микроволновой печи), рисовые кексы, крекеры несоленые.

Фрукты и овощи — разные, замороженные концентраты из сока. Низкокалорийная сдоба, булочки из муки крупного помола, хлеб отрубный, хлебные палочки, мягкие галеты несоленые, тортиллы (без животного жира).

Полуфабрикаты: замороженные блюда, содержащие не более 300 ккал, не более 10 г жира и не более 1 г соли (нужно смотреть на этикетке). Жаренная в гриль-печи грудка цыпленка без кожи на булочке из пшеничной муки грубого помола, без соуса. Маленький жареный гамбургер. Печеный картофель с подливой из йогурта, с низкокалорийной добавкой — свежими овощами. Салат, нежирная приправа. Блюда из бобов без сыра. Кукурузные початки. Сэндвич с цыпленком или индейкой.

Завтрак, когда вы торопитесь на работу: 2 рисовых кекса с банановым орехом или другими ароматизированными добавками, покрытые 2 ч. л. оливкового масла или масла земляного ореха, 1/2 банана, порезанного ломтиками. Чашка (200 мл) молока нежирного или 1 %-ного. Это поставит примерно 320 ккал и будет содержать 7 г жира.

Быстро приготовленный завтрак: 1 пакетик ароматизированного растворимого порошка завтрака, смешанный с одной чашкой молока нежирного или 1 %-ного. Одно яблоко средних размеров. Это примерно 300 ккал и 1 г жира.

Традиционный завтрак: 1 ч. л. маргарина, 2 ст. л. грибов, тонко порезанных, приготовленных (вареных или жареных), 1 яйцо, 2 белка яичных, 2 ст. л. порезанного зеленого лука, 1 кусочек хлеба, подсушенного или поджаренного в тостере, 1/2 грейпфрута, 1 чашка молока нежирного. Как делать: в чаше смешайте венчиком яйца, зеленый лук и грибы. Смочите водой сковородку с тефлоновым покрытием, положите маргарин, приготовьте яичницу. Ешьте с грейпфрутом, хлебом, молоком. Это примерно 340 ккал, 10 г жира.