Книга Дан-Хранитель - Алексей Лапышев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
«Да, я же говорю талант» - отвечаю я, и в очередной ра целую малышку, прижимая к себе.
Потом все же отстраняюсь и говорю:
«Так, два блюда у нас практически готовы. Осталось последнее. Там в принципе вообще все просто»
Рулетики из баклажан с майонезом и чесноком:
«Берем баклажан, он же демьянка, аккуратно очищаем кожуру. Нарезаем полосками толщиной 3-4 мм и закидываем в миску. Солим. Берем сковородку, раскаляем , наливаем масла рафинированного, и как закипит укладываем полоски баклажанов. Температуру чуть больше средней, прожарилась с одной стороны, перевернули. Стали мягкими и чуть потемнели — вытянули вилочкой и на салфетку, убрать лишнее масло. И так пока все не пожарим»
Эйза давно подключилась к процедуре и параллельно со мной режет, жарит, вытаскивает. Так мы в четыре руки быстренько и доделываем третье блюде.
« А теперь главное. Берем майонезик, вымешиваем его в маленьком салатнике, добавляем туда чеснок. И еще раз вымешиваем. Соус готов. А теперь выкладываем на жареные полоски баклажанов, смазали соусом, следующий слой и так , пока не закончится.» - продолжаю я свой рассказ и параллельно мы все также в четыре руки доделываем знаменитые баклажаны с чесноком.
«Теоретически есть еще вариация, можно добавить зелень, ту же киндзу в соус. И тогда будет баклажаны с чесноком и киндзой» - добавляю я.
Ширин плов или сладкий плов
«Значит так. Начнем с мяса. У нас еще осталась баранина, задняя нога. С вечера положил размораживаться, как знал. Помоем, нарежем средненько. И положим пока в мисочке. А тем временем берем лучок, нарезаем. И тоже складываем в мисочку.
В принципе основные ингредиенты для плова, ну мяса в смысле, готовы. Теперь закидываем мясо в кастрюлю, желательно не пригараемую или чугунную, чуть-чуть сбрызгиваем маслом подсолнечным рафинированным, и слегка обжариваем помешивая.
Видишь, совсем чуть потемнело, можно добавлять лук. Добавляем часть лука, снова перемешиваем и постепенно уменьшаем температуру. Так несколько раз добавляем лук, пока весь не отправим. В принципе лука кладут много, точных пропорций нет, каждый делает по своему, но до половины веса от мяса вполне можно. В итоге видишь, уменьши температуру до совсем не большой, лук весь уже в кастрюле вместе с мясом.
Теперь под крышку и потихоньку тушим мясо на тихом огне, не добавляя воды, в собственном соку, образующемся из лука, выделяющегося жира и слегла масла. Тушится долго — пару часов как правило. Ну у нас время есть, успеем. Тут главное потом периодически подходить и помешивать.
Ну если уж не повезло и начало подгорать, а мясо еще жестковато, можно чуть сбрызнуть водой, но немного. Но тут от мяса много зависит. У нас хорошая баранина, правильная, курдючная. Собственно с мясом все»
Как раз пока рассказывал, мясо и поставили, вдвоем. А что, так прикольно.
И продолжаю рассказывать и показывать:
« Теперь второй ингредиент — собственно плов, или рис. Берем рис, длинно зернистый, чем крупнее тем лучше. Насыпаем в чашку на глаз. Ну вот видишь, у нас пиала практически полная. Промываем теплой водой несколько раз.»
И добавляю:
«Ты пока поставь вон ту большую кастрюлю с водой на газ, наполнить нужно почти полностью и дождаться по закипит»
Эйза набирает кастрюлю и ставит, а что сил ей не занимать, вон как легко ворочает далеко не маленькую кастрюлю.
Ждем пока закипит вода и закидываем рис в кипящую воду.
«Теперь сразу уменьшаем температуру до половины и мешаем первые несколько минут, чтобы рис не прихватился на стенках. И потом ждем пока рис не приготовится» - объясняю я и показываю в процессе. Впрочем Эйза с удовольствием присоединяется к процессу помешивания.
«Тем временем чистим картошку. Почистишь, несколько штук? - спрашиваю я и продолжаю — и нарезаем почищенную уже картошку достаточно толстыми медальонами, это для выкладки»
Эйза с успехом справляется с чисткой и нарезкой, да, с ножами конечно она обращается мастерски.
Тем временем рис дошел до полу готовности и я его откидываю на подготовленный дуршлаг, объясняя в процессе:
«Рис варят до полу готовности и потом доводят на пару. Берем сковородку, раскаляем наливаем подсолнечное масло, прогреваем еще раз и укладываем плотно нарезанные медальоны из картошки. А на них выкладываем рис. Температуру до меньше средней. Теперь секретный рецепт — смеюсь я и продолжаю — кладем сверху на сковородку мокрое чистое посудное полотенце и придавливаем крышкой»
Все процесс пошел.
«Рис будет готовиться на пару выделяющемся из полотенца, а картошка снизу не даст подгореть тому же рису. К тому же картошка получится, прожаренной снизу и пропаренной сверху. В процессе периодически проверяем полотенце, как только станет сухим, смачиваем отживаем и снова под крышку на сковородку. Процесс закончится минут через пятнадцать когда и картошка станет мягкой под рисом и сам рис набухнет от пара» - говорю я в процессе приготовления.
Ну теперь можно и по кофе. Пьем кофе, обнимаемся, целуемся. А так приятнее.
Но вот и плов практически готов. Мясо тоже доходит.
Теперь последний этап и озвучиваю параллельно с процессом приготовления:
«Теперь то, почему этот плов и называется Ширин плов, или сладкий плов. Делается специальная зажарка из сухофруктов. Берут курагу, изюм, чернослив без косточек и каштаны отваренные и почищенные. Каштаны у меня есть готовые. Теперь все промываем в теплой воде. Просушиваем слегка салфетками. И На сковородку с разогретым сливочным маслом и потихоньку тушим помешивая. Минут через пятнадцать все станет мягким, но не развалится и пойдет запах. О пошел. Чувствуешь какой аромат?»
«Да вкусно пахнет» - соглашается Эйза с интересом глядя на получающееся блюдо.
«Все, все готово» - резюмирую я. И отставляю все с огня.
«Теперь последнее, на газ сковородку, на нее побольше сливочного масла и растапливаем по потихоньку. В растопленное масло добавляем чуть-чуть сухого шафрана, на кончике ножа и размешиваем. Придаст легкую кислинку и желтый цвет. Вот теперь все» - говорю я
«А теперь финиш. Подача - Выкладываем плов на блюдо, обкладываем по краям картошкой, обжаркой вверх, плов обсыпаем потушенными сухофруктами, заливаем растопленным маслом с шафраном. И сверху на плов выкладываем мясо вместе с луком.» - говорю я, выкладываю озвученным способом на небольшое блюдо часть плова, ну, чтобы покормить богиню.
