Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

Процесс приготовления пищи является основным способом, которым большинство людей удаляют воду из продуктов. Продукты, подвергавшиеся тепловой обработке при температуре в 200 ° Цельсия в течение часа, потеряют значительную часть воды. То же самое произойдёт и с продуктами, «варившимися» при температуре в 37 градусов в течение 40 часов! Метод дегидрации продуктов, одобряемый некоторыми сыроедами как практичный способ перехода к сыроедной диете, фактически имитирует продукты с низким содержанием воды, которыми питаются приверженцы приготовленной пищи. На самом деле включение в рацион обезвоженных продуктов привязывает тех, кто ими питается, к продуктам с низким объёмом и высокой калорийностью, к которым они привыкли, не даёт им освободиться от «ментальности» приготовленной пищи.

Богатые водой продукты очень хорошо «наполняют», обладая значительным объёмом. Для того чтобы развить навыки, необходимые для употребления богатых водой продуктов с большим объёмом, нужно есть именно и исключительно эти продукты… Но это отличная тактика, поскольку мы биологически приспособлены питаться именно этими продуктами.

В типичном западном рационе очень много жиров

Типичный западный рацион в среднем содержит 42 % калорий из жиров. У многих из тех, кто питается на западный манер, более 50 %, а иногда и 60 % общего количества потреблённых калорий приходится на жиры. Они научились утолять голод жирами. Однако, по идее, наше прекрасное физическое самочувствие должно обеспечиваться не этим. Диета, в которой преобладают простые углеводы, содержащиеся во фруктах, точнее соответствует нашим физиологическим потребностям. «Приобщаясь к сыроедению», большинство людей продолжают потреблять много жиров. Когда они едят больше овощей, у них возникает чувство голода, и тогда они съедают ещё больше жира, чтобы насытиться. Дефицит простых углеводов увеличивается почти с каждым приёмом пищи.

Когда несостоявшиеся сыроеды отходят от питания сырыми продуктами, они почти всегда начинают есть приготовленные сложные углеводы. До тех пор пока они не научатся потреблять большое количество сладких фруктов для удовлетворения своих потребностей в углеводах, их усилия перейти на здоровую сыроедную диету будут неизменно заканчиваться неудачей.

Сыроедная диета с высоким содержанием жиров – рецепт провальный в отношении как здоровья, так и перспективы сыроедения. Максимально насыщать свой рацион фруктами – идеальный, логичный и целебный способ перехода к диете с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов, которую рекомендует каждый компетентный практикующий врач в любой стране мира. Медленно, но верно увеличивая количество фруктов в своём рационе, вы принесёте огромную пользу своему здоровью.

Исследования на тему здорового питания

Healthy diet studies[81]

Кто сказал, что не существует исследований приверженцев сыроедной диеты? Ниже приведены некоторые примеры. Однако для того, чтобы понять их выводы, иногда нужно читать между строк и учитывать, что те, кто инициировал эти исследования, нередко очень плохо разбираются в диете из неприготовленных растительных продуктов и оттого сами могут делать неточные выводы, как вы увидите. Выводы исследователей не являются истиной в последней инстанции. Они – исследовательский инструмент, применяемый для обнаружения истины. Мои комментарии выделены в отдельные абзацы, и выделения подчёркиванием в тексте принадлежат мне.

У веганов-сыроедов здоровые кости

Луиджи Фонтана, доктор медицинских наук, доктор философии

Издавна считалось, что низкая масса костной ткани, как правило, является признаком остеопороза – болезни истончения костей, и что это однозначно повышает риск переломов. Но недавнее исследование, проведённое на медицинском факультете Университета Вашингтона в Сент-Луисе, обнародованное в выпуске журнала «Архивы интернальной медицины» от 28 марта, установило, что, хотя у тех, кто придерживается сыроедной веганской диеты (исключающей продукты животного происхождения) костная масса была ниже, чем у тех, чей рацион близок к типичной американской диете, их кости были здоровыми, с нормальной «скоростью циркуляции», и без признаков остеопороза. В исследованной группе сыроедных веганов было меньше воспалений, свидетельством чему был низкий уровень С-реактивного белка, который вырабатывается в печени в ответ на воспаление в организме. У них также был более низкий уровень ИФР-1 (инсулиноподобный фактор роста), одного из самых мощных факторов роста, регулируемого потреблением калорий и белка. Высокий уровень ИФР-1 связан с риском развития рака молочной железы и рака предстательной железы.

Источник: Archives of Internal Medicine. March 28, 2005.

Д. Б.: Костная масса необязательно является лучшим показателем здоровья костей, как показывает это исследование. Нормальная скорость обмена и отсутствие остеопороза являются лучшими биологическими маркерами общего состояния здоровья костей. Кости могут быть плотными, но хрупкими, и кости могут быть не такими плотными, какими хотели бы видеть их врачи, но при этом крепкими и гибкими, что отмечается у людей, придерживающихся здорового типа питания. Таким образом, сканирование плотности костной ткани не показывает всю картину; рацион и жизненный уклад человека – вот что на самом деле является лучшим показателем здоровья костей. И как вы убедились выше, у веганов-сыроедов был более низкий уровень гормона роста ИФР-1; из всех тысяч гормонов, которые встречаются у животных, только один гормон идентичен у двух разных видов (этими двумя видами являются человек и корова) – гормон ИФР-1. Все молочные продукты содержат ИФР-1. Для того чтобы получить лучшие шансы избежать развития рака, ни в коем случае не употребляйте в пищу ИФР-1.

Потребление фруктов и овощей и смертность от разнообразных причин, а также от рака и сердечно-сосудистых заболеваний

Ойинлола Ойебоуд, Ванесса Гордон-Дсогу, Элис Уокер, Дженнифер С. Минделл (исследовательская группа медицинского и социологического обследования (Health and Social Surveys Research Group), Институт эпидемиологии и здравоохранения (Университетский колледж Лондона), Лондон, Великобритания)

В этом исследовании приняли участие 65 226 человек в возрасте 35 лет и старше, в медицинских обследованиях англичан в 2001–2008 годах… Мы установили, что от овощей больше пользы, чем от фруктов, при их одинаковых количествах, как в случае Джошипуры. Таким образом, австралийские нормативы, возможно, ближе к реальности, чем британские и европейские рекомендации. Однако Доше и другие наблюдали противоположную ситуацию. Это, возможно, объясняется различными видами фруктов и / или овощей, потребляемых теми или иными группами населения, и вопрос заслуживает дальнейшего рассмотрения.

Д. Б.: Благотворное воздействие фруктов и овощей зависит от содержания в них питательных веществ, которое может сильно различаться от случая к случаю. В целом зелёные листовые овощи более насыщены минералами, чем фрукты, выращенные в той же почве, и если именно минералы, поступающие с фруктами и овощами, приносят главную пользу, установленную в этом исследовании, значит, логичным следствием из этого будет то, что овощи дают больше минералов, чем фрукты, когда и те и другие произрастают на почвах, бедных минералами, что часто бывает при агрохимическом производстве продуктов питания (за исключением калия и фосфора, которые добавляются в почву в процессе её регулярного удобрения). Результаты исследований Доше можно объяснить тем, что во фруктах, выращенных в здоровых почвах, будет больше как минералов, так и витаминов, чем в овощах.