Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

«Хотя многие ищут в сырых и живых продуктах средство избавления от какой-то тяжёлой болезни, некоторые считают их просто подходящей пищей для своего ослабленного организма, напичканного вредными продуктами глубокой переработки».

– Дебора Гиринг

Есть ещё и те, кто считает такое питание правильным потому, что оно более здоровое. Но из-за людских предубеждений и чьих-то соображений о выгоде вы вряд ли увидите это заявление на страницах СМИ.

Хотя многим людям и в самом деле не повредило бы большее количество антиоксидантов и фитохимических соединений, самая большая трудность в борьбе с болезнями, на мой взгляд, заключается в том, что люди не порывают с теми самыми продуктами и привычками, которые изначально и вызвали их заболевание… Эти продукты требуют дополнительных антиоксидантов. Как вы можете надеяться избавиться от рака, если продолжаете отягощать свой организм теми самыми вещами, которые вызвали опухоль? А если вам удалось «победить» рак, как вы можете надеяться на то, что он не вернётся, если вы по-прежнему делаете нечто, изначально способствовавшее его возникновению? Но поскольку многие вещи, вызывающие рак, приносят большие деньги, в ближайшее время вы вряд ли увидите этот список в крупных печатных изданиях и по телевидению. (В книге, которую я пишу, озаглавленной «Как без усилий заработать рак» (How to Get Cancer Without Really Trying), я исследую причины онкологических заболеваний. Хотя крупные противораковые фонды и институты заявляют о том, что причина рака неизвестна, книга расскажет вам, как избежать этого смертельного заболевания, несмотря на уверения этих организаций о том, что развитие рака предотвратить невозможно.)

«И хотя Тёрнер-Макгриви говорит, что „американская диета не идёт на пользу толстой кишке“, застойные процессы в толстом кишечнике не являются причиной всех бед».

– Дебора Гиринг

Может быть, они и не являются причиной всех бед, но, безусловно, являются причиной некоторых из них и способствующим фактором многих из них. Почему? Нормальное «время прохождения» толстой кишки пищей гарантируется рационом, к которому биологически приспособлен человек, то есть естественной, или видовой, диетой, и время это у человека гораздо меньше, чем у хищника. И (независимо от группы крови) для людей полезнее и здоровее именно растительная диета. Таким образом, время прохождения является одним из факторов, влияющих на развитие заболеваний.

«Некоторые сырые продукты перевариваются с трудом… В вашем рационе резко увеличивается количество клетчатки, и у вас может значительно усилиться газообразование. Если у вас имеются какие-то проблемы с пищеварением, эта диета может и не подойти для вас».

– Джо Энн Хаттнер, лицензированный диетолог

Если вы страдаете хронической почечной недостаточностью, если у вас есть проблемы с пищеварением, тогда вы должны придерживаться именно естественной диеты! Просто переход на такой тип питания должен быть постепенным. Пищеварительные проблемы являются признаком плохого состояния здоровья. Плохое состояние здоровья следует исправлять, приобретая здоровые привычки, в том числе и в питании. Если вы переходите от нездорового питания к здоровому, то можете действительно почувствовать себя хуже, прежде чем почувствуете себя лучше. Первоначальное «ухудшение самочувствия» не является признаком того, что здоровая диета не для вас, как заявляют некоторые специалисты по питанию. Если вы поняли, что питаться сырыми, растительными продуктами разумно, не переходите на сыроедение сразу. Некоторым это под силу, но многие люди лучше справятся с этой задачей, двигаясь медленно и поэтапно.

«У этой {сыроедной} диеты могут быть отдельные аспекты или принципы, благоприятные для здоровья. Я не хочу спешить с оценками, потому что мы, может быть, ещё установим, что термическая обработка некоторых продуктов вредна. Но я не думаю, что мы установим это по всему их спектру».

– Джо Энн Хаттнер, лицензированный диетолог

Может быть, тепловая обработка некоторых продуктов вредна? Это показывает, как мало диетологи знают о еде. Приготовление пищи повреждает и изменяет почти каждый её компонент, и все эти изменения в конечном счёте – в худшую сторону. Мы и так питаемся едой далеко не первой свежести (плоды срывают недозрелыми) и, возможно, выращенной в далеко не идеальной почве (вследствие чего в пище может быть недостаток, а то и вовсе отсутствие некоторых жизненно важных питательных веществ). Так зачем же нам ещё больше ухудшать качество пищи тепловой обработкой? Разве это в наших интересах? Многие знающие люди утверждают, что приготовленная пища является одним из основных факторов, способствовующих развитию дегенеративных заболеваний. Да, есть и другие факторы здоровья / нездоровья: недостаток воды, солнечного света, физической активности, полноценного сна, управления стрессом и релаксации, но разве мы, оптимизируя максимально возможное количество этих факторов, не обеспечим себе наилучшие шансы избежать развития дегенеративных заболеваний, падения качества жизни и преждевременной смерти? Конечно, обеспечим! Если питание является и не главным условием здоровья, то уж точно одним из самых важных.

«Наш рацион, конечно, не должен на 100 % состоять из сырых продуктов, но движение в этом направлении может быть полезным».

– Бри Тёрнер-Макгриви

С какой стати диетолог заявляет о том, что наш рацион не должен на 100 % состоять из сырых продуктов? Это крайне безответственное заявление, на мой взгляд. То есть она подразумевает, что от блюда, на 60 % состоящего из сырых продуктов, вы получите такую же пользу, как и от приёма пищи, на 100 % состоящего из сырых продуктов? Но это было бы неправдой. Или она хочет сказать, что придерживаться максимально здорового рациона необязательно? Или она делает реверанс в сторону той части общества, которая предпочитает не рассматривать перспективу отказа от приготовленной пищи, и этим заявлением «благословляет» таких людей? Но что, если вы хотите иметь самое лучшее здоровье, какое только возможно? Что делать, если вы хотите иметь самое высокое, насколько это возможно, качество жизни и максимальное долголетие? Разве ваш рацион не должен быть самым здоровым из всех возможных? Конечно, должен. И если это означает питание сырой растительной пищей, то вы, может быть, захотели бы услышать, что это не просто решение, но и рабочее решение, которое вам по силам. Большинство специалистов по питанию и врачей-диетологов не станут призывать вас придерживаться 100 %-го веганского сыроедения. Их не научили понимать его преимущества, и сами они, скорее всего, питаются приготовленной пищей и не хотят показаться лицемерами, ратуя за тип питания, которого сами они не придерживаются.

«Алтея Занекоски, лицензированный диетолог и представитель Американской ассоциации диетологов, а также её коллеги весьма скептически относятся к рассказам об улучшении здоровья {звучащих от тех, кто успешно перешёл на сыроедение}, указывая на то, что нагревание, изменяя форму некоторых ферментов, в то же время делает многие питательные вещества более доступными для человеческого организма. Одним из таких питательных веществ является витамин А, полезный для зрения; к ним же относится ликопин, изучаемый в настоящее время на предмет обладания свойствами, предотвращающими развитие рака. „Всё это одни и те же основные химические соединения, – говорит Занекоски. – Единственным элементом, который может присутствовать в «живой», но не в приготовленной пище, являются бактерии!“