Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Грузинская кухня не может похвастаться изобилием безалкогольных напитков. Одним из самых знаменитых напитков (кроме минеральной воды «Боржоми») является шербет. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «ªerbet» и имеет аналоги в персидском, урду, хинди – «шарбат», и арабском – «шарба» (напиток). Горцы любят пить освежающий шербет после обеда из мясных блюд.
Готовят шербет из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. Отличительным признаком легких шербетов служит и то, что в качестве основного компонента в них используют не только фруктово-ягодные соки, но и настои ароматических частей растений: лепестков розы, семян базилика, мяты, фенхеля, эстрагона, почеки. В такие шербеты сахар почти не добавляют, поскольку их употребляют исключительно как аперитивы или питье, сопровождающее мясные блюда.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1 лимон,
1 стакан сахара,
шафран, кориандр или семена базилика,
2 стакана воды,
200 г пищевого льда.
1. Цедру, снятую с лимона, мелко нарезать, залить горячей водой, положить семена базилика или кориандр. Оставить на 3–4 часа для настаивания.
2. После этого процедить, добавить настой шафрана и кусочки пищевого льда.
Полезные советы
Для приготовления настоя шафрана положите немного сырья в чашку, залейте кипятком, накройте блюдечком (иначе аромат испариться) и оставьте на 8 часов.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
4 столовые ложки лимонного сока,
8 столовых ложек апельсинового сока,
2 стакана воды,
2 столовые ложки заварки чая,
4 столовые ложки сахара,
1 лимон,
1 апельсин,
клубника, вишня или кизил, листья мяты,
20 г пищевого льда.
Готовится так же, как и лимонный шербет. При подаче можете добавить в шербет ягоды, мяту и лед.
Полезные советы
Поскольку шербеты всегда должны быть прозрачными, то отжатый прессом-выжималкой сок процеживайте либо осторожно отжимайте, чтобы в сок не попала часть мякоти.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1 стакан сахара,
шафран, семена кардамона, кориандр,
2 стакана воды,
200 г пищевого льда.
Шафран, растолченные семена кардамона и кориандра настоять в кипяченой воде, растворить в ней сахар. Процедить после охлаждения.
Полезные советы
Для приготовления этого напитка используйте только эмалированную посуду, а сахар берите коричневый Golden Brown.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
2 стакана сока кислых гранатов,
1 стакан сахара,
1 л воды,
1 чайная ложка розового сиропа,
1 стакан лепестков роз или шиповника,
1 стакан сахарной пудры.
1. Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод.
2. Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой.
3. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить.
Полезные советы
На 1 литр шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла. Для приготовления розового сиропа лепестки роз или шиповника собирайте в сухой солнечный день.
5 порций
Время приготовления: 15 мин.
1 стакан сока свежего барбариса,
15 кусочков сахара,
1 л воды,
1 чайная ложка розового сиропа.
Сварить сироп, охладить его до 40 °С. Влить сок вместе с розовым настоем в сироп, охладить до 8–10 °С.
Полезные советы
При варке шербета помешивайте его и помните, что нельзя кипятить шербет в медных тазах для варенья (готовьте только в эмалированной или керамической посуде).
5 порций
Время приготовления: 15 мин.
1 л воды,
5 столовых ложек сахара,
5 столовых ложек вишневого или малинового сиропа,
5 столовых ложек гранатового сока.
В крутой кипяток засыпать сахар, добавить вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок.
Полезные советы
Сок граната обязательно разбавляйте водой, так как в нем содержится много разных кислот, которые раздражают желудок и разъедают эмаль зубов.
3 порции
Время приготовления: 5 мин.
3 чашки крепкого чая,
1 чашка меда,
1 рюмка водки.
Чай, мед и водку довести до кипения и разлить в небольшие стаканчики.
Полезные советы
Подавайте пасечный чай только горячим. Чай, приготовленный таким образом – прекрасное средство в случае переохлаждения, после зимней стужи.
Этот вкусный кофе варят в медной джезве в горячем песке. Весь секрет вкуса маленькой чашечки кофе – в ритуале общения, состоящем из нескольких обязательных, но милых этапов. И пить его нужно непременно не спеша.
1 порция
Время приготовления: 10–12 мин.
1 чайная ложка сахара,
