Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Приготовление: очищенные кабачки измельчить на крупной терке и смешать с картофельным пюре, яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить молотый черный перец, муку, соль. Полученную массу тщательно вымешать, сформовать котлеты, запанировать их в муке и яйце, обжарить в сильно разогретом фритюре. Котлеты из кабачков подавать горячими с салатом.

Котлеты из кабачков (II способ)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 стакан натертой брынзы или творога, зелень петрушки, укроп, чеснок, соль.

Приготовление: промытые и очищенные кабачки измельчить на крупной терке, посолить и выдержать 5‑10 минут, затем ввести яйца, муку, брынзу или творог, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Массу хорошо перемешать, котлеты формовать ложкой и опускать в сильно разогретый фритюр.

К таким котлетам подавать кислое молоко, смешанное с растертым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кабачки, варенные в молоке

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 4 яйца, 2 столовые ложки жира, 2 стакана молока, зелень укропа, перец, соль.

Приготовление: кабачки очистить, нарезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде, воду слить. Поджарить яйца, взбитые с мелко нарезанной зеленью укропа, нарезать их и выложить в кастрюлю поверх отваренных кабачков. Влить в кастрюлю молоко и варить при слабом кипении 5‑6 минут.

Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 100 г творога, 6‑8 моркови, 1 стакан риса, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 стакана молочного соуса, 1 столовая ложка тертого сыра, соль.

Приготовление: кабачки почистить от кожицы, разрезать поперек на кружочки высотой 4‑5 см, ложкой вынуть часть мякоти вместе с семенами, кружочки отварить до полуготовности и наполнить фаршем.

Приготовление фарша: мелко нашинкованную или натертую на крупной терке морковь припустить с маслом. Рис варить до полуготовности и соединить с протертым творогом и припущенной морковью. Заправить сырыми яйцами и сахаром. Наполненные фаршем кабачки уложить на смазанный маслом противень или сковороду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Кабачки, запеченные с сыром

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 150 г сыра, 1 стакан молока, 2 яйца, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.

Приготовление: очищенные и нарезанные кружочками кабачки отварить в подсоленной воде с веточкой укропа. Откинуть кабачки на дуршлаг и, когда вода стечет, половину их уложить на смазанный маслом противень. Кабачки посыпать тертым сыром, уложить остальные кабачки и залить смесью молока и взбитых яиц, сверху положить кусочки сливочного масла. Запечь кабачки в духовке. Подавать блюдо с мо– лочным соусом.

Мусака из кабачков с брынзой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 200 г брынзы, 4 яйца, 1 стакан кислого молока, зелень петрушки, соль.

Приготовление: очищенные кабачки нарезать ломтиками вдоль, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на смазанный маслом противень, сверху на кабачки выложить смесь из натертой брынзы, двух яиц и мелко нарезанной зелени петрушки, потом положить остальные кабачки и залить смесью из кислого молока и взбитых яиц, запечь в духовке до готовности. Подавать мусаку, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны жареные

Ингредиенты на 6‑8 порций: 3‑4 баклажана, 2 стручка сладкого перца, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, зелень петрушки, соль.

Приготовление: очищенные от кожицы баклажа– ны нарезать кружочками и поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Нарезать дольками помидоры и обжарить, смешать с мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей на блюдо кладут поджаренные баклажаны и на каждый из них – немного нарезанных помидоров, сверху посыпать измель-ченной петрушкой.

Баклажаны жареные с луком

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 баклажанов, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки муки, 1 стакан сметана, 2 столовые ложки томата-пюре, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Приготовление: баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком. Сметану и томат-пюре смешать, прогреть на сковороде, на которой жарились баклажаны, и полученным соусом залить овощи.

Баклажаны с орехами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 баклажанов, 4 столовые ложки растительного масла, 5 головок репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 1/2 стакана грецких орехов (ядер), 3‑4 зубчика чеснока, специи, соль.

Приготовление: баклажаны очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до появления румяной корочки. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на маргарине. Грецкие орехи обжарить, измельчить и смешать с баклажанами, луком и толченым чесноком. Массу уложить в подходящую посуду и запечь в духовке.

Баклажаны в соусе со сливками

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 баклажанов, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана белого мясного соуса, 1/3 стакана сливок.

Приготовление: очищенные баклажаны нарезать кубиками и тушить в масле до готовности, за 5 минут до готовности посолить и залить белым мясным соусом со сливками.

Баклажаны духовые

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 6 помидоров, 4 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление: баклажаны разрезать на части и трижды обдать кипятком. Кружочками нарезать лук и помидоры. В глиняную посуду или на противень выложить слоями помидоры, лук и баклажаны, полить оливковым маслом и запечь в духовке.

Баклажаны особые

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 баклажанов, 150 г черствого хлеба, 1/3 стакана молока, 2 яичных белка, 3 зубчика чеснока, соль, перец, масло для фритюра.

Приготовление: подобрать баклажаны одинаковой величины, срезать плодоножки и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 части. Сложить баклажаны в кастрюлю, посолить и оставить до выделения сока. Когда сок начнет выделяться, баклажаны обсушить салфеткой и обжарить во фритюре. Потом дать стечь жиру, остудить баклажаны и мелко изрубить. Черствый хлеб (мякиш) сложить в кастрюлю, замочить в небольшом количестве молока и хорошо размять. К хлебу добавить соль, черный молотый перец, толченый чеснок и баклажаны. Все продукты перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, смесь выложить в смазанную маслом сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.