Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

К обеду (ужину) пирог разрезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.

Запеканка из свеклы и творога

Ингредиенты на 4‑5 порций: 3‑4 свеклы, 1,5 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 500 г творога, 8 яиц, 1/2 стакана молотых сухарей, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, соль, сахар.

Приготовление: свеклу запечь, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, смешать со свеклой и протертым творогом, добавить яйца, соль, сахар и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или широкую кастрюлю, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Свекла, фаршированная мясом и рисом

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов свеклы, 300 г мяса, 5‑6 столовых ложек риса, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

Приготовление: свеклу запечь, почистить от кожицы, чайной ложкой удалить сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу надо наполнить мясным фаршем с рисом, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке в течение 15‑20 минут. Перед ужином свеклу залить сметаной и снова поставить на несколько минут в духовку.

Оладьи из свеклы и творога

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов свеклы, 800 г творога, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль.

Приготовление: свеклу сварить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, добавить муку, протертый творог, молоко, соль, сахар, яйца, все тщательно перемешать и жарить оладьи на хорошо разогретом масле. К оладьям, как обычно, подавать на стол сметану.

Биточки из свеклы с сыром

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов свеклы, 1 столовая ложка манной крупы, 300 г творога, 2 яйца, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

Приготовление: сваренную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, прогреть в кастрюле, всыпать подсушенную манную крупу, массу перемешать и охладить. Потом добавить протертый сыр, яйца, соль, хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон. К биточкам нужна сметана или сметанный соус.

Брюква с яйцами и тертым сыром

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов брюквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 5‑6 столовых ложек тертого сыра, укроп, соль.

Приготовление: очищенную от кожицы брюкву нарезать ломтиками или кубиками, припустить на сливочном масле до готовности. Положить брюкву ровным слоем на противень и посолить. Сырые яйца смешать со сметаной и тертым сыром, этой массой залить подготовленную брюкву, потом запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать укропом.

Морковная запеканка

Ингредиенты на 4‑5 порций: 5‑8 моркови, 4 головки репчатого лука, 8 яиц, 1/2 стакана молока, 200 г вареной ветчины, 1 стакан зеленого горошка, маргарин, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Приготовление: морковь нарезать брусочками, лук – кольцами. Овощи смешать и обжарить на масле. Затем добавить немного воды и тушить овощи до готовности. Добавить нарезанную ветчину, залить все яично-молочной смесью, добавить мускатный орех и перец. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук. Посуду с запеканкой поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 220 °С до готовности. Когда запеканка будет готова, в луковые кольца положить зеленый горошек.

Пудинг из моркови с сухарями

Ингредиенты на 4‑5 порций: 5‑8 моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливочного масла, стакан цукатов или изюм.

Приготовление: морковь сварить до мягкости, очистить и протереть, в морковное пюре всыпать молотые сухари. Желтки, сахар и подогретое масло растереть и слегка взбить. В растертые желтки добавить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, соль и взбитые белки, перемешать и выложить на смазанную маслом форму, запечь.

Морковные котлеты

Ингредиенты на 4‑5 порций: 5‑8 моркови, 1/2 стакана манной крупы, 2‑4 столовые ложки масла, 2 стакана молока, 6 яиц, 1/2 стакана сухарей, 1 столовая ложка сахара, соль.

Приготовление: очищенную и промытую морковь нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую морковь всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 8‑10 минут, затем морковь снять с огня, охладить до 50 °С, положить яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Морковные котлеты хороши со сметанным или молочным соусом.

Морковь фаршированная

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 крупной моркови, 350 г мяса, 2 головки репчатого лука, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2‑3 столовые ложки молотых сухарей, 4 яйца, соль, перец, укроп.

Приготовление: морковь очистить, отварить в соленой воде, осторожно удалить ножом сердцевину и вместе с сырым мясом пропустить через мясорубку. В фарш добавить растопленное масло, соль, перец, лук, укроп, яйца, все перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученным фаршем наполнить морковь. Фаршированную морковь нарезать кружочками, обмакнуть в яйце, обвалять в муке или в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон.

Кабачки, жаренные в яйце

Ингредиенты на 4‑5 порций: 3‑4 молодых кабачка, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, соль.

Приготовление: молодые кабачки промыть, очистить от кожицы, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить до появления румяной корочки. К готовым кабачкам хорошо идет кислое молоко и мелко нарезанная зелень.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 2 стакана муки, Ѕ стакана сливочного масла, 4 яйца, соль.

Приготовление: очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками, предварительно удалив сердцевину с семенами. Измельчить кабачки на мясорубке или натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, все хорошо перемешать. Если полученная масса окажется густой, ее можно развести молоком. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде, подавать на стол горячими со сметаной или кефиром.

Котлеты из кабачков (I способ)

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 5‑6 картофелин, 4 яйца, 1/2 стакана муки, зелень петрушки, черный перец, жир для фритюра, соль.