Книга Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев

Рыба, запеченная с баклажанами

500 г копченой рыбы, 500 г баклажанов, 300 г сыра, 300 г сметаны, 100 мл растительного масла, 50 г муки, соль, молотый черный перец

Рыбу нарезать, сложить в жаропрочную форму. Баклажаны нарезать ломтиками, обжарить отдельно, выложить сверху на рыбу, влить сметану и немного растительного масла, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

Рыба по-еврейски

1 кг копченой рыбы, 500 г отварного картофеля, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г жира, мука, соль

Филе выложить в жаропрочную форму, сверху уложить ломтики отварного картофеля, обжаренный лук, посолить. Яйца взбить, соединить с молоком, залить рыбу и запекать в духовке 30 мин. Подавать, посыпав зеленым луком.

Рыба в горшочках

500 г копченой рыбы, 500 г картофеля, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 100 мл сливок, 2 ст. л. томатной пасты, соль, красный молотый перец

Лук обжарить в масле, сложить в горшочки. Добавить сырой картофель, посыпать перцем и залить водой. Тушить в духовке до мягкости. Добавить рыбу, томатную пасту, соль, влить сливки и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав зеленым луком.

Минтай, запеченный с цукини

1 кг копченого минтая, 1 кг цукини, 100 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец

Рыбу нарезать, полить томатным соусом. Цукини обжарить в растительном масле. Рыбу с томатным соусом переложить в сотейник, сверху выложить цукини, полить растительным маслом. Добавить немного горячей воды. Запекать в духовке 20–30 мин. Посыпать зеленью.

Скумбрия с маслинами

600 г копченой скумбрии, 200 мл воды, 100 г маслин, 50 мл растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком

Скумбрию нарезать, уложить в форму для запекания. Сверху положить маслины. Добавить перец горошком, лавровый лист, влить растительное масло и воду. Запекать в разогретой духовке до готовности.

Филе трески с грибами

600–700 г копченого филе трески, 300 г копченых шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 50 мл белого сухого вина, зелень петрушки, соль, молотый черный перец

Филе трески посыпать перцем, выложить в смазанную маслом форму. Лук обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3–4 мин, выложить сверху на рыбу. Добавить шампиньоны, посыпать петрушкой, посолить, поперчить. Форму залить вином, положить сверху кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15–20 минут.

Салака в томатном соусе

500 г филе салаки, 100 г копченой грудинки, 400 г помидоров, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль, паприка, молотый черный перец

Филе салаки посолить, поперчить. Помидоры крупно нарезать и выложить в жаропрочную форму, уложить на них рыбное филе. Лук и чеснок обжарить с копченой грудинкой. Добавить рубленую зелень петрушки, тушить все вместе несколько минут. Выложить сверху на рыбу, посыпать паприкой. Запекать в духовке 20 минут.

Угорь с картофелем и луком

750 г копченого угря, 1 кг отварного картофеля, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук обжарить в масле, выложить на дно сотейника. Рыбу нарезать, выложить сверху на лук, вокруг разложить отварной картофель. Полить маслом, посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть крышкой и запекать в духовке 30–40 минут.

Морской окунь с грибами

500 г рыбы, 100 г грибов, 1 помидор, 100 г копченого сыра, 1 желток, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 400 мл рыбного бульона, зелень петрушки и укропа, соль, карри, молотый черный перец по вкусу

Рыбу отварить в подсоленной воде, бульон слить в отдельную посуду, рыбу обсушить, выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложить помидоры, обжаренные грибы. Муку спассеровать в сливочном масле, развести рыбным бульоном, охладить. Добавить желток, пряности, соль. Рыбу залить соусом, посыпать тертым копченым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив рубленой зеленью.

Карп с овощами

1,5 кг копченого карпа, 250 г помидоров, 200 г баклажанов, 100 г цукини, 100 г моркови, 700 г репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, красный молотый перец

Рыбу нарезать. Выложить на дно формы обжаренный лук, овощи, затем рыбу, посыпать рубленой зеленью, влить вино и растительное масло. Запекать в духовке до готовности.

Картофель, тушенный с копченой рыбой

300 г картофеля, 200 г копченой рыбы, 1 луковица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа

Лук измельчить, обжарить до мягкости. Картофель слегка обжарить. Добавить воду и довести до кипения. Томить с луком под крышкой около 10 мин, до готовности. Добавить рыбу, мелко нарезанную зелень, прогреть 2–3 минуты.

Рис с копченой рыбой

300 г копченой рыбы, 250 мл молока, 1 луковица, 300 г риса, сметана, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Добавить мелко нарезанный обжаренный лук, выложить в горшочки. Сверху положить рыбу, залить горячим молоком, сметаной и тушить до готовности.

Скумбрия в томатном соусе

1 копченая скумбрия, 3 помидора, 1 головка чеснока, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Натертые на терке помидоры выложить в сотейник с растительным маслом, посолить, тушить 5 мин. Добавить очищенный и растертый чеснок, перемешать и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Скумбрию очистить, освободить от костей, нарезать, выложить на блюдо и залить горячим соусом.

Жюльен

500 г копченой рыбы, 1 луковица, 2 яйца, сметана, сливочное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Филе рыбы разделить на кусочки. Нашинкованный лук обжарить в масле. Добавить рыбу, перемешать и положить в кокотницы. Сметану смешать со взбитым яйцом, рубленым укропом, посолить. Залить рыбу и запечь в духовке.

Запеченное филе телапии

500 г филе телапии, 200 г копченого сыра, 2 луковицы, майонез, лимонный сок, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Филе натереть специями, слегка смазать майонезом, сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и посыпать тертым копченым сыром. Сбрызнуть лимонным соком. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Шашлык из кальмаров с чесноком