Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Кабачки консервированные (2)

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 6—8 зубчиков чеснока, 3 г стручкового горького перца, 6—8 г розеток укропа, 6—8 г мяты, 12—15 г зелени (сельдерей, петрушка). Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Кабачки консервированные (3)

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 3 сладких перца, 18 горошин черного горького перца, 25 горошин душистого перца, 60 г зеленых розеток укропа, 25 вишневых листочков, 25 листочков черной смородины. Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. Сладкий перец почистить и разрезать на 4 части. На дно банки положить пряности и зелень, затем кабачки со сладким перцем и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Кабачки консервированные (4)

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 10 зубчиков чеснока, 3 стручка горького перца, 3 сладких перца, 30 г зеленых розеток укропа, 30 г зелени петрушки, 18—20 г белых кореньев, 8—10 г листа хрена. Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. Сладкий перец почистить и разрезать на 4 части. Стручки горького перца очистить от семян и порезать на кусочки. Зубчики чеснока очистить и разрезать.

На дно банки положить пряности, чеснок, горький стручковый перец и зелень, затем кабачки со сладким перцем и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, затем сразу же укупорить.

Кабачки консервированные без стерилизации

Вам потребуются: 1 800—1 990 г кабачков.

Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Пряности и приправы: перец стручковый горький, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья смородины, листья вишни, розетки укропа.

Готовим так.

Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки. Уложенные банки залить кипящей водой, дать постоять 5 мин, воду слить и повторить так 3—4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавить в банку соль и уксус, залить кипящей водой и укупорить. Банки перевернуть вверх дном и держать так до полного охлаждения.

Икра кабачковая (1)

Вам потребуются: 2 кг кабачков, 2 луковицы, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, 5 г черного молотого перца, 8 зубчиков чеснока, 12—15 г соли, 15 г сахара, 10 мл 9%-ного уксуса, растительное масло.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и уварить, при постоянном помешивании, до уменьшения объема массы в два раза. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растереть с солью. Кабачки соединить с луком, чесноком, добавить остальные компоненты по рецепту, массу перемешать и расфасовать в стерилизованные банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрыть чистыми прокипяченными крышками и стерилизовать 15—20 мин, а затем закатать. Выход – 1 л.

Икра кабачковая (2)

Вам потребуются: 2 кг кабачков, 2 луковицы, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, 5 г черного молотого перца, 8 зубчиков чеснока, 12—15 г соли, 15 г сахара, 150 г готового томатного соуса, растительное масло.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, порезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Затем пропустить их через мясорубку и уварить, при постоянном помешивании, до уменьшения объема массы в два раза. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растереть с солью. Кабачки соединить с луком, чесноком, слегка прогретым на растительном масле томатным соусом и добавить остальные компоненты по рецептуре. Массу перемешать и расфасовать в стерилизованные банки на 2 см ниже верха горлышка (это делается для того, чтобы готовый продукт в процессе хранения не соприкасался с крышкой). Наполненные банки накрыть чистыми прокипяченными крышками и стерилизовать 15—20 мин, а затем закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Выход – 1 л.

Икра кабачковая (3)

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 350 г обжаренных кабачков, 25 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 15 г лука, зелень, 8 г соли, 4 г сахара, 90 г томатной массы, душистый перец, черный горький перец, зелень петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Молодые кабачки с недоразвитыми семенами тщательно вымыть, удалить плодоножки и остатки завязи, вымыть, разрезать на кружки толщиной 11/2—2 см и обжарить их на растительном масле с обеих сторон до приобретения равномерной золотистой окраски. Обжаренные кабачки в горячем виде пропустить через мясорубку.

Морковь, белые коренья и лук очистить, мелко нашинковать, по отдельности обжарить на растительном масле и в горячем виде пропустить через мясорубку.

Кабачки, белые коренья, морковь и лук сложить в таз, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, перец душистый, черный горький и томатную пасту. Все это перемешать до получения однородной массы. Икру подогреть и в горячем виде наполнить подготовленные банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Затем укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.