Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Кабачки с помидорами и сыром

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 3 помидора, 2 ст. ложки тертого сыра или брынзы, сливочное масло, соль.

Готовим так.

Очищенные кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем кабачки и помидоры, нарезанные кружочками, уложить в низкую кастрюлю рядами, пересыпая сыром или брынзой. Сверху овощи посолить, положить кусочек сливочного масла и посыпать сыром. Кастрюлю поставить в нагретую духовку и запечь.

Кабачки по-итальянски

Вам потребуются: 500 г кабачков, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана бульона, 1 стакан томатного соуса, 50 г шпика, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50 г тертого сыра, соль, зелень укропа.

Готовим так.

Кабачки очистить, нарезать кубиками и потушить в масле, добавив нарезанный лук и бульон. Затем кабачки заправить томатным соусом, посолить, посыпать рубленым яйцом и тертым сыром, залить жареным шпиком и запекать в духовке 10 мин. При подаче посыпать зеленью укропа.

Икра из кабачков и помидоров

Вам потребуются: 1 кг кабачков, 1—2 луковицы, 300 г помидоров или 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, нарезать кружочками толщиной 2—21/2 см, запечь в духовке и мелко нарубить или провернуть на мясорубке. Лук мелко нарубить, спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры и продолжить пассерование до мягкости лука и помидоров. К полученной массе добавить кабачки и тушить смесь до загустения, после чего ввести уксус, соль, сахар, черный молотый перец, перемешать и охладить. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Уксусом и сахаром заправлять икру не обязательно.

Кабачки по-русски

Вам потребуются: 1 200 г кабачков, 160 г масла, 150 г грибов, 2 яйца, 200 г сметаны, 50 г репчатого лука, зелень петрушки, 2 кубика грибного бульона, сметана, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить, вымыть, разрезать вдоль и удалить ложкой часть мякоти с семенами. «Лодочки» положить в кипяток на 10—15 мин. Вынутую из кабачков мякоть изрубить, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и измельченной зеленью петрушки.

Нашинкованный лук поджарить на растительном масле, смешать с мякотью кабачков и жарить вместе, помешивая, заправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Наполнить этим фаршем кабачки, уложить в форму. Приготовить бульон из двух кубиков. Залить им кабачки так, чтобы он не доходил до фарша. Тушить, добавляя бульон, пока кабачки не станут мягкими. При подаче кабачки заправить тем же бульоном, добавив в него сметану и яйца, посыпать зеленью петрушки.

Кабачки пикантные запеченные

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 6 зубчиков чеснока, растительное масло, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, вымыть, натереть солью, нашпиговать чесноком, уложить на противень, полить растительным маслом и запечь в духовке. К столу подать холодными.

Кабачки под чесночным соусом

Вам потребуются: 5—6 небольших кабачков, мука, растительное масло, 2 стакана сметаны, головка чеснока, пучок укропа, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать продолговатыми ломтиками толщиной 5 мм, посолить, обвалять в муке и поджарить на кипящем растительном масле. Взбить 2 стакана сметаны, добавить толченый чеснок, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать. При подаче на стол разложить кабачки по тарелкам и залить их приготовленным соусом. По желанию в соус можно добавить оставшееся от жаренья кабачков растительное масло, процедив его через марлю.

Кабачки, фаршированные овощами, в маринаде

Вам потребуются: 400 г кабачков, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 120 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г маринада от консервированных помидоров, зелень, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 4—5 см, вырезать сердцевину, положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем кабачки охладить, наполнить фаршем, уложить в мелкий сотейник, залить маринадом, добавить горячей воды или овощного отвара (5—10% от массы маринада) и тушить в духовке 20—25 мин. Подавать кабачки холодными с маринадом, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Приготовление фарша. Морковь и петрушку нарезать тонкой соломкой или кубиками, лук нарубить и все вместе спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарубленную и слегка обжаренную капусту и тушить до полуготовности, после чего заправить солью и черным молотым перцем.

Кабачки, фаршированные грибами

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 7 сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 3—4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем отварить в этой же воде, мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, морковью, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

У кабачков удалить семена с частью мякоти, заполнить полость грибным фаршем, уложить в сотейник, залить соусом из протертых помидоров, муки и 1 стакана грибного отвара, заправить солью, сахаром, перцем и запечь в духовке. На гарнир подать горячий картофель.

Кабачковый торт

Вам потребуются: 1 кабачок средней величины, 11/2—21/2 стакана муки, 1—2 яйца, 1 банка майонеза, 200 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль.

Готовим так.

Кабачок очистить от кожицы, вымыть и натереть на крупной терке. Отцедить немного сока, вбить в кабачковую массу яйца, добавить муку, соль, перемешать и испечь блины на смазанной жиром сковороде. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чесночницу и все перемешать с майонезом. Кабачковые блины сложить друг на друга, переслаивая майонезно-сырной массой. Сверху торт украсить мелко нарубленной зеленью.

Десерт из кабачка

Вам потребуются: 1 небольшой молодой кабачок, 2 лимона, 4 ст. ложки воды, сахар по вкусу.

Готовим так.

Кабачок очистить, вынуть семена, вымыть и нарезать кружочками толщиной 5 мм. В форму сложить, чередуя, нарезанные кружочками и посыпанные сахаром лимоны и кабачки, добавить воду, накрыть крышкой. Форму поставить в духовку на 30 мин. Охладить.

Кабачки консервированные (1)

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 6—8 зубчиков чеснока, 3 г стручкового горького перца, 6—8 г зеленых розеток укропа, 6—8 г мяты, 4—6 г зелени (сельдерей, петрушка, пастернак), 4—6 г белых кореньев (сельдерей, петрушка, пастернак), 1 лист хрена, 8 вишневых листьев, 8 листьев черной смородины, 8 горошин душистого перца.