Книга Классические первые блюда - Людмила Ивлева

Корейская кухня

Саспо (мясной суп с капустой)

Ингредиенты: Капуста белокочанная – 750 г, лук зеленый – 100 г, свинина или говядина – 400 г, морковь – 250 г, сахар – 15 г, мука пшеничная – 250 г, чеснок – 10 г, соль и перец.

Приготовление: Мясо нарезают тонкими полосками, пересыпают рубленым чесноком, сахаром, солью, перцем и выдерживают 1 час (не сочное мясо смачивают водой). Затем мясо тушат 10 минут, кладут нарезанную полосками морковь, еще через 10 минут – нашинкованную капусту, нарезанный лук, заливают водой так, чтобы поверхность продуктов была покрыта, и варят до готовности. Заправляют разболтанной в воде мукой. При подаче кладут сливочное масло.

Советы: Подают очень горячим.

Тхан-сую (суп с тушеным мясом)

Ингредиенты: Говядина – 500 г (или свинина – 450, или баранина – 500), крахмал – 100 г, лук репчатый – 75 г, капуста квашеная – 1 кг, сахар – 100 г, масло растительное – 75 г, бульон – 2 л, соль.

Приготовление: Мясо нарезают мелкими кусочками, солят, обильно перчат, панируют в крахмале и жарят во фритюре. Обжаренное мясо складывают в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, репчатый лук, сахар, уксусную кислоту, перемешивают и тушат под крышкой около часа. Заливают бульоном и доводят до кипения.

Китайская кухня

Бульон с помидорами и яичными хлопьями

Ингредиенты: Помидоры – 625 г, куриный бульон – 2 л, яйцо – 5 шт., вино (херес или коньяк, разбавленный водой 1:1) – 50 г, соевый соус – 25 г, концентрат (глутаминат натри) – 5 г, кунжутное или другое растительное масло – 25 г, имбирь (желательно в порошке) – 5 г, соль по вкусу.

Приготовление: Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю, влить готовый бульон (лучше куриный), довести до кипения, снять пену, влить тонкой струйкой, помешивая, предварительно взбитое яйцо, добавить специи. Подавать в пиале или глубокой тарелке.

Советы: По желанию посыпать нарезанным зеленым луком или кинзой.

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой

Ингредиенты: Баранина – 550 г, капуста сычуаньская маринованная – 250 г, водка рисовая – 50 г, концентрат – 25 г, соус соевый – 25 г, квасцы – 5 г, соль.

Приготовление: Сычуаньская капуста напоминает редьку. В пищу употребляется в маринованном виде, в сочетании с другими продуктами для приготовления горячих блюд и в качестве гарниров к бульонам. Баранину – мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Сычуаньскую капусту отжимают. Вначале баранину, а затем капусту ошпаривают кипятком, откидывают и кладут в суповую миску или пиалу и вливают готовый предварительно вскипяченный куриный бульон, заправляют кунжутным маслом.

Бульон с тешей калуги

Ингредиенты: Теша калуги сушеная – 125 г, курица – 550 г, горошек зеленый – 150 г, сало свиное – 15 г, водка рисовая – 50 г, имбирь – 50 г, концентрат – 25 г, квасцы – 5 г, соус соевый – 25 г, масло кунжутное – 25 г, соль – 5 г.

Приготовление: Вареную курицу и тешу калуги нарезают ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают, откидывают, заливают готовым бульоном, доводят до кипения, снимают пену, добавляют кунжутное масло.

Кубинская кухня

Канья (суп с курицей и красным перцем)

Ингредиенты: Курица – 750 г, помидоры – 400 г или томатная паста – 50 г, перец стручковый красный – 125 г, рис – 200 г, лук репчатый – 250 г, лук зеленый – 50 г.

Приготовление: Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров или томатную пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис, нашинкованный и припущенный до розоватого цвета репчатый лук и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения постепенно подливают куриный бульон.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты: Капуста цветная – 400 г, лук-порей – 150 г, картофель – 400 г, горошек консервированный – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г.

Приготовление: Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5–3 см и слегка спассировать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки.

Советы: Суп можно заправить сметаной или яично-молочной смесью или приготовить его с молоком.

Суп-пюре из свежей кукурузы

Ингредиенты: Зерна кукурузы – 250 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 750 г, сливки – 250 г, лук репчатый – 50 г, мука – 25 г, перец молотый, орех мускатный, соль.

Приготовление: Початки кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 мин. Затем кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Ливанская кухня

Суп-пюре из помидоров, риса и сладкого перца

Ингредиенты: Помидоры – 400 г, рис – 150 г, соус белый – 1250 г, перец стручковый сладкий – 200 г, сливки – 200 г, яйцо – 2,5–3 шт. (желток), масло сливочное – 50 г, соль.

Приготовление: Готовят отдельно пюре из помидоров и отварного риса, протирают его через сито, соединяют с белым соусом и кладут в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец. Добавляют в суп сливочное масло, заправляют сливками и яичными желтками и солят.

Литовская кухня

Суп томатный с рисом

Ингредиенты: Кости мясные – 500 г, помидоры – 500 г, рис – 200 г, лук репчатый – 75 г, сметана – 125 г, соль.

Приготовление: Помидоры тушат, протирают, кладут в костный бульон, добавляют рис, поджаренный лук, соль и варят до готовности. Подают со сметаной.

Литовский летний холодный суп

Ингредиенты: Простокваша или кефир – 1 л., вода – 1 л, вареная свекла – 2 шт., огурец – 2 шт., вареный картофель – 3 шт., сваренное вкрутую яйцо – 2 шт., соль.

Приготовление: Порезать все ингредиенты кубиками одинакового размера и залить смесью простокваши и воды. Оставить минут на десять настаиваться. Подавать холодным, в жару.

Борщок литовский с ушками

Ингредиенты:

Для борщка: говядина для оттяжки – 200 г, кости – 500 г, морковь – 50 г, петрушка и сельдерей – по 25 г, свёкла – 375 г, лук – 50 г, уксус – 20 мл… Для фарша: грибы сушёные – 100 г, лук – 200 г, маргарин – 50 г, мука пшеничная – 50 г, яйца – 7 шт.