Книга Домашний хлеб - Гера Треер

Выпекайте в духовке 35 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовому хлебу дайте остыть в форме 10 минут, затем уложите на решетки и дайте полностью остыть.

Содовый хлеб из теста на кефире с пшеничной мукой, овсяными хлопьями и сливочным маслом «Марусинский»

...

• 3 стакана муки

• 2 стакана овсяных хлопьев

• 1 1/2 ч. ложки соды

• 2 стакана кефира

• 80 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Овсяные хлопья смешайте с мукой, добавьте растопленное сливочное масло, соль и соду. Массу тщательно перемешайте. Затем небольшими порциями влейте, помешивая, кефир. Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и немного вымесите.

Подготовленному тесту придайте форму шара, слегка приплюсните и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 160 °С и выпекайте еще около 30 минут.

Дрожжевой хлеб с пшеничными отрубями, зародышами пшеницы, майораном, семенами льна и подсолнечника «Богатырское здоровье»

...

• 1 кг 300 г муки

• 50 г дрожжей

• 5 ст. ложек пшеничных отрубей

• 7 ст. ложек зародышей пшеницы

• 1 яйцо – для смазывания теста

• 5 ст. ложек семян подсолнечника

• 2 ст. ложки льняного семени

• 1 ст. ложка мака или семян кунжута – для посыпки

• 1 ст. ложка майорана

• 1 л теплой воды

• растительное масло – для смазывания формочек

• 1 ст. ложка соли

В миску просейте муку и добавьте все сухие ингредиенты. В стакане теплой воды растворите измельченные дрожжи и поместите в теплое место. Поднявшиеся дрожжи добавьте к сухим ингредиентам (кроме мака или семян кунжута) и, помешивая, постепенно влейте теплую воду.

Перемешать все ингредиенты деревянной ложкой до получения жидкого теста. Полученное тесто разлейте в смазанные растительным маслом формочки для выпечки кексов, накройте кухонным полотенцем и поместите на 10 минут в теплое место.

Подошедшее тесто смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком или семенами кунжута. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С.

Бездрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, молоком и медом «Исключительно к сливочному маслу»

...

• 1 стакан цельнозерновой (или обычной) муки

• 1 стакан овсяных хлопьев быстрого или обычного приготовления

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1 1/2 ст. ложки меда

• 1 стакан молока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

До начала приготовления теста разогрейте духовку до 230 °С. Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне или кофемолке (желательно, но не обязательно). В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль. В другой миске растворите мед в растительном масле, затем добавьте молоко и перемешайте.

Соедините обе смеси и перемешивайте их до получения мягкого теста. Слепите из теста шар и положите на слегка смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до тех пор, пока дно при постукивании не будет издавать глухой звук. Подавайте со сливочным маслом.

Пшеничный батон из дрожжевого теста с томатной пастой, сушеной зеленью и специями «Обязательный к мясной подливке»

...

• 3 стакана пшеничной муки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 2 ст. ложки сахара

• 1 стакан теплого молока

• любая сушеная зелень и специи – по вкусу

• 50 г размягченного сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Положите в миску все ингредиенты, кроме томатной пасты, и вымешивайте миксером до получения однородного теста. Разделите его на 2 части и в одну из них добавьте томатную пасту. Подготовленное тесто перемешайте и, если оно станет слишком жидким, добавьте муки и тщательно вымесите. Дайте тесту подойти примерно 2 часа.

Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.

Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте сушеной зеленью и специями. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.

Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с топленым маслом, сушеным чабрецом и куркумой «Булочкин»

...

• 3 стакана пшеничной муки

• 2 ст. ложки дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 1/3 стакана молока

• 1 1/2 стакана воды

• 3 1/2 ч. ложки сушеного чабреца

• 1/4 ч. ложки куркумы

• 1/2 стакана топленого масла

• 1 ч. ложка соли

Для опары смешайте дрожжи, воду, сахар и отставьте на несколько минут для брожения. Смешайте топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесите масляную смесь в муку до получения мягкого теста. Накройте его салфеткой и отставьте на 1 час.

Подошедшее тесто разделите примерно на 36 одинаковых кусочков и придайте им форму шаров. Наполните смазанные формы для маленьких кексов, уложив по 3 штуки в каждую форму.

Накройте салфеткой и отставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при средней температуре. Подавайте горячим с маслом.

Дрожжевой хлеб из пшеничной муки с базиликом, крупной морской солью, оливковым и сливочным маслом по-итальянски «Пьемонтский»

...

• 750 г пшеничной муки

• 5 г сухих дрожжей

• 250 г сливочного масла

• 500 мл теплой воды

• 50 г зелени базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка крупной морской соли

• 1 ч. ложка соли

Муку просейте и смешайте с дрожжами и солью. Влейте теплую воду и вымесите тесто в течение 10-15 минут. Затем скатайте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа – 2 часа 30 минут.

Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.