Книга Домашний хлеб - Гера Треер

Затем влейте в углубление с опарой растительное масло, теплую воду и добавьте соль. Замесите однородное тесто и сформуйте из него продолговатую буханку. Уложите ее на смазанный маслом противень и накройте полотенцем.

Поместите противень на 40 минут в теплое место до увеличения объема изделия в несколько раз. Выпекайте в духовке примерно 60 минут при средней температуре. Для получения корочки смажьте готовый хлеб теплой водой.

Бездрожжевой злаковый хлеб на быстрой кефирной закваске «Квикли, престо, шнеллер»

...

• 2 1/2 стакана мучной смеси «8 злаков» (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семян и орешков)

• 1 стакан кефира

• растительное масло – по вкусу

• 1 1/2 ч. ложки соли

В миске смешайте кефир, муку и соль. Оставьте смесь при комнатной температуре от 12 часов до суток в зависимости от температуры помещения: объем теста должен увеличиться в 2 раза.

Аккуратно вымесите тесто и уложите его в миску, смазанную растительным маслом и выстланную пищевой пленкой. Снова дайте подняться в течение 2 часов и более.

Чугунную кастрюлю с крышкой (или кастрюлю с толстым дном) прогрейте в духовке при максимальной температуре. Затем осторожно уложите в нее тесто, предварительно присыпав дно мукой. Накройте кастрюлю крышкой.

Выпекайте содержимое 15 минут при максимальной температуре, затем уменьшите ее до 180 °С, снимите крышку и выпекайте еще 25 минут. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и оставьте в горячей выключенной духовке до ее остывания.

Дрожжевой хлеб из теста на опаре с домашним квасом, пшеничной и ржаной мукой «Не без изюминки»

...

• 300 г пшеничной муки

• 260 г ржаной муки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей (или 50 г свежих)

• 400 мл кваса домашнего приготовления

• 1 1/2 ст. ложки сахара

• 3 ч. ложки молока – смазывания готового хлеба

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

Для 1 л домашнего кваса:

• 1 горсть изюма

• 50 г ржаных сухарей

• 1 1/2 г дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 6 стаканов воды

Для опары подогрейте квас до теплого состояния. Отлейте небольшое количество кваса, добавьте в него дрожжи и сахар. Дайте смеси постоять до образования пузырьков.

Смешайте оба сорта муки, соль, влейте полученную опару, масло и оставшийся квас. Замесите жидковатое тесто и оставьте его подходить на 1 час, накрыв полотенцем. Спустя это время уложите тесто в форму для выпечки и дайте подойти еще в течение 1 часа.

Разогрейте духовку до 220 °С, поместите в духовку форму, уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте 50 минут – 1 час.

Форму с готовым хлебом извлеките из духовки и дайте постоять 10 минут под полотенцем. Затем извлеките из формы, положите на решетку и смажьте верх теплым молоком при помощи кулинарной кисти. Накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Для домашнего кваса ржаной хлеб нарежьте небольшими ломтиками и подержите в нагретой духовке до тех пор, пока он не покроется темно-коричневой корочкой. Не пережарьте хлеб, иначе квас будет горчить.

Полученные сухарики залейте горячей водой (80 °С) и оставьте настаиваться на несколько часов. Затем настой процедите, добавьте в него сахар, предварительно разведенные в воде дрожжи и 1 горсть промытого изюма. Хлебному квасу дайте настояться около 8 часов в теплом месте, затем процедите.

Выпечка с различными добавками, семенами и специями

С овсяными хлопьями, отрубями, травами, кофе и какао

Пшеничный дрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, медом и семенами льна «Ореховый вкус»

...

• 3 стакана муки

• 1/2 стакана овсяных хлопьев

• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 2 ст. ложки меда

• 300 мл теплой воды

• 2 ст. ложки семян льна

• 1 ч. ложка соли

Разведите дрожжи в четверти стакана теплой воды, добавьте мед и две трети стакана муки. Полученную опару оставьте на 10-15 минут, влейте оставшуюся воду, всыпьте овсяные хлопья, семена льна и соль. Смесь тщательно перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку, придайте тесту форму шара и уложите его на рабочую поверхность. Вымешивайте тесто около 5-7 минут и уложите в смазанную маслом миску. Поместите в теплое место на 2 часа до увеличения в объеме вдвое.

Готовое тесто обомните, разделите на части по количеству форм для хлеба или придайте форму батона. Уложите на противень, сделайте поперечные надрезы, накройте пленкой и оставьте подходить на 1 час. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С.

Дрожжевой хлеб из теста с мукой-ассорти, овсяными хлопьями, растительным маслом и коричневым сахаром «Самый лучший»

...

• 10 стаканов муки высшего сорта

• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

• 2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 1/4 стакана муки для выпечки хлеба

• 6 ч. ложек сухих активных дрожжей

• 2/3 стакана коричневого сахара (предпочтительно)

• 1 ст. ложка сахара

• 2/3 стакана растительного масла

• 1 1/2 ст. ложки соли

В большой миске или в чаше электрического смесителя смешайте половину стакана теплой воды, 1 ст. ложку сахара, четверть стакана муки и дрожжи. Дайте постоять 5 минут до образования пузырей.

Всыпьте в миску овсяные хлопья, цельнозерновую пшеничную муку, соль, две трети стакана сахара, влейте четыре с половиной чашки теплой воды и две трети стакана растительного масла в миску. Полученную смесь тщательно перемешайте деревянной ложкой или смешайте миксером на низкой скорости с насадкой для теста в течение 1-2 минут.

Немного увеличьте скорость и начните добавлять муку небольшими порциями по половине стакана до тех пор, пока липкое тесто не начнет отделяться от стенок миски. Количество муки, нужной для того, чтобы тесто стало отделяться от стенок, зависит от влажности.

Подготовленное тесто уложите в миску, смазанную растительным маслом, и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.

Разделите тесто на 6 частей, сформуйте буханки и положите в смазанные маслом формы размером 20×10 см. Дайте подняться в формах в течение 1 часа так, чтобы тесто возвышалось на 3 см над краями формы.