Книга Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рис отварите до готовности, репчатый лук нарежьте полукольцами, имбирь натрите на мелкой терке. Соедините мясо, рис, лук, изюм, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и перемешайте. Выложите начинку на капустные листья, сложите конвертиком и выложите в глубокую кастрюлю, добавьте томатный соус, тертый имбирь, уксус, воду и тушите 20–25 мин на медленном огне.

Голубцы из квашеной капусты

♦ По 1 вилку квашеной капусты, стеблю лука-порея

♦ 600 г говяжьего фарша

♦ 120 г пшенной крупы

♦ 50 г свиного жира

♦ по 2 головки репчатого лука, моркови

♦ зелень петрушки

♦ лавровый лист

♦ черный перец горошком

♦ соль

♦ 100 мл кипятка

Вилок квашеной капусты разберите на листья, слегка отожмите излишки рассола. Морковь натрите на крупной терке. Репчатый лук и лук-порей мелко порубите, добавьте морковь и обжарьте на растопленном свином жире 3–5 мин. Затем добавьте говяжий фарш, пшено, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Готовый фарш выложите на капустные листья и сложите конвертиком. Поместите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте лавровый лист, кипяток и тушите 40 мин на медленном огне.

Голубцы из пекинской капусты

♦ По 1 кочану пекинской капусты, головке репчатого лука, цуккини

♦ 3 помидора

♦ 400 г телятины

♦ 100 г пшеничного хлеба

♦ 50 г топленого масла

♦ зеленый лук

♦ черный молотый перец

♦ соль

Капусту опустите в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин. Разберите кочан на листья. Несколько листьев мелко порубите. Пшеничный хлеб замочите в воде, затем разомните. Репчатый лук, мясо, цуккини и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Соедините мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини, посолите, поперчите и перемешайте. Заверните полученную начинку в капустные листья и перевяжите перышками зеленого лука. Форму для запекания смажьте топленым маслом, выложите голубцы и запекайте 20 мин при температуре 200 °C.

Голубцы с вареной колбасой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 яйца

♦ 2 яблока по 300 г пшеничного хлеба, вареной колбасы

♦ 30 г сливочного масла

♦ 25 г горчицы соль вода

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Пшеничный хлеб замочите в воде. Затем колбасу и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, посолите и тщательно перемешайте. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Колбасный фарш выложите на капустные листы и сверните их рулетиком. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем влейте 100 мл кипятка, добавьте яблоки и тушите 20 мин под закрытой крышкой.

Голубцы с мясом гуся

♦ По 2 вилка квашеной белокочанной капусты, головки репчатого лука

♦ 5 помидоров

♦ 800 г филе гуся

♦ по 100 г томатной пасты, риса, свиного жира ♦ 10 г сахара

♦ красный молотый перец

♦ соль

♦ 250 мл воды

Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растопленном свином жире 5–7 мин. Филе гуся и обжаренный лук пропустите через мясорубку. Рис залейте кипятком и оставьте до полного впитывания воды. Затем добавьте его к мясу, посолите, поперчите и перемешайте. Один вилок слегка отожмите от излишков рассола, разберите на листья и нарежьте их крупными квадратами. Выложите мясной фарш на капустные листья и сверните рулетом. Оставшийся вилок капусты мелко порубите. Часть капусты выложите на дно глубокой кастрюли. Затем выложите голубцы, сверху оставшуюся капусту. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и разомните. Соедините томатную пасту, помидоры, поперчите, посолите, добавьте сахар и залейте полученным соусом голубцы. Готовьте в духовке в течение 2 ч при температуре 180 °C.

Голубцы с минтаем и тыквой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука

♦ 200 г филе минтая

♦ 100 г очищенной тыквы

♦ 100 мл сливок

♦ белый молотый перец

♦ соль

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте или срежьте ножом. Филе минтая, морковь и тыкву нарежьте маленькими кусочками. Посолите, поперчите и перемешайте. Выложите начинку на подготовленные капустные листья и сложите конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте сливками и тушите на медленном огне 10–15 мин.

Голубцы с минтаем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 500 г филе минтая

♦ по 50 г риса, сливочного масла, сметаны

♦ 150 мл томатного соуса

♦ черный молотый перец

♦ соль

В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рыбное филе пропустите через мясорубку. Рис залейте водой и отварите до полуготовности. Лук мелко порубите. Соедините рыбный фарш, рис и лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В томатный соус добавьте сметану и перемешайте. Выложите начинку на подготовленные листы капусты, сложите конвертиком и обжарьте на сливочном масле 10 мин. Затем выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте сметано-томатным соусом и тушите на слабом огне 30 мин.

Голубцы с картофелем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 6 клубней картофеля

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 2 яйца

♦ 100 г сметаны

♦ по 75 г сливочного масла, томатной пасты