Книга Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

♦ 1 л воды

Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и опустите в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Капусту и болгарский перец нарежьте длинными полосками и опустите в подсоленный кипяток на 5 мин. Лук нарежьте полукольцами. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и специи. Кипятите 5 мин. Выложите овощи в подготовленные банки залейте кипящей заливкой, добавьте уксус. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Голубцы

Голубцы со свино-говяжьим фаршем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 350 г свинины

♦ по 250 г говядины, йогурта

♦ 150 г риса

♦ по 100 г сливочного масла, зеленого лука

♦ зелень укропа, петрушки

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 300 мл воды

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки срежьте ножом.

Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем поперчите, перемешайте. Мясо нарежьте мелкими кусочками, рис отварите до полуготовности. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки мелко порубите. К обжаренному луку добавьте мясо, зелень укропа, петрушки, рис, посолите, добавьте 200 мл воды и тушите до полного испарения жидкости. Выложите начинку на капустные листья, заверните конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте 100 мл воды и тушите 30 мин на медленном огне. В йогурт добавьте растопленное сливочное масло, поперчите и тщательно взбейте. Горячие голубцы полейте йогуртовым соусом.

Голубцы со свининой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 400 г свинины

♦ 150 г пшеничного хлеба

♦ 120 г сала

♦ 100 г риса

♦ 2 головки репчатого лука

♦ черный и красный молотый перец

♦ соль

♦ вода

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности, затем пропустите через мясорубку. Мясной бульон процедите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале 5–7 мин. Пшеничный хлеб пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините хлеб, мясной фарш, лук, рис, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листья выложите фарш, сложите конвертиком. Сложите голубцы в сотейник, залейте мясным бульоном и готовьте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.

Голубцы из савойской капусты

♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука, яйцу

♦ 4 помидора

♦ 400 г свинины

♦ 100 г твердого сыра

♦ 50 г пшеничного хлеба

♦ 50 мл оливкового масла

♦ 5 мл уксуса

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 100 мл воды

Вилок капусты разделите на листья. Листья капусты отваривайте в кипящей воде 3–4 мин, затем опустите их на 30 с в холодную воду. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубикам. Репчатый лук мелко порубите, свинину нарежьте мелкими кусочками, сыр натрите на мелкой терке. Соедините мясо, лук, яйцо, сыр, размоченный в воде хлеб, посолите и перемешайте. Выложите фарш на капустные листья, сверните рулетиком. В глубокую емкость положите помидоры, добавьте воду, уксус, оливковое масло. В полученный соус выложите голубцы и тушите 30 мин.

Голубцы с копченой корейкой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ по 200 г свинины, копченой корейки

♦ 150 г сметаны

♦ по 100 г свиного жира, томатной пасты

♦ 80 г риса

♦ 2 помидора

♦ 100 мл растительного масла

♦ красный молотый перец

♦ соль

♦ 500 мл мясного бульона

Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем снимите размягченные листья. Свинину пропустите через мясорубку. Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на свином жире. Добавьте мясной фарш, рис, посолите, поперчите и заверните в капустные листья. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю, залейте томатной пастой, разведенной мясным бульоном и сметаной. Тушите на медленном огне 15–20 мин. Подавайте вместе с копченой корейкой и сметаной.

Голубцы с говядиной и яблоками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г говядины

♦ по 3 яблока, головки репчатого лука

♦ 100 мл растительного масла

♦ черный молотый перец

♦ соль

Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем снимите размягченные листья. Репчатый лук мелко порубите, яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кусочками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте мясо и лук на растительном масле. На подготовленные капустные листья выложите мясо и лук сверните рулетиком. В глубокую кастрюлю выложите слой яблок, затем голубцы и сверху оставшиеся яблоки. Тушите 30–40 мин на медленном огне. При необходимости добавьте немного воды.

Голубцы с говядиной

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 400 г говяжьего фарша

♦ 100 г томатной пасты

♦ 80 г риса

♦ 50 г изюма

♦ 30 г корня имбиря

♦ 1 головка репчатого лука

♦ 50 мл томатного соуса

♦ 10 мл яблочного уксуса

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 150 мл воды